[показать]

Продукты:
- около 4 стаканов муки (из них 3 столовые ложки отдельно)
- 150 граммов сливочного масла
- стакан сахара (из него 4 столовых ложки отдельно)
- разрыхлитель или сода и лимон
- 5 яиц
- соль
- жир для противня
- 1 огромный персик или 2 поменьше

Приготовление:
1. Готовим основное песочное тесто для пирога: 2 яйца перетираем с сахаром (отдельно оставляем 4 столовые ложки с горкой).

2. Сливочное масло растопить (можно на открытом огне в миске), подождать немного, чтоб остыло. Влить в яично-сахарную смесь.

3. В яйца с сахаром добавить 3 столовые ложки муки, перемешать.

4. Погасить соду лимонным соком в пропорциях чайная ложка к столовой и еще раз все быстренько перемешать, чтоб пузырьки насытили все тесто.

5. Постепенно ввести оставшуюся муку, кроме 3 столовых ложек с горкой. Должно получиться мягкое эластичное желтоватого цвета тесто.

6. Я использую разъемную форму и пергамент, который смазываю растительным маслом. На него выкладываю тесто и разминаю руками, формируя подобие тарелочки с высокими бортами.

7. Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем около 10 минут корж.

8. Тем временем готовим второе тесто. 3 оставшихся яйца делим на желтки и белки. Желтки взбиваем в 3 ложками сахара и добавляем тужа 3 ложки муки. Отдельно с щепоткой соли взбиваем белки. Получившуюся пену аккуратно вводим в желтковую массу и спокойно перемешиваем.

9. Персики моем, вытираем и режем на дольки.

10. Выкладываем персики ажурно на дно готового коржа и посыпаем последней ложкой сахара. Снова отправляем в духовку, чтоб сахар подтаял.

11. На просахаренные персики выливаем аккуратно второе тесто и отправляем снова в духовку на 20 минут.

Такой пирог с персиками лучше подавать горячим. Очень вкусная и сочная начинка внутри пирога напоминает шарлотку.

Источник