1 способ:
***** Берём зрелые яблоки, можно брать и падалицу. Прокручиваем на мясорубке, можно не чистить, но помыть обязательно! Получаем яблочную кашицу. Перекладываем ее в эмалированную или стеклянную емкость. Добавляем воду на 2/3, добавляем сахар. На 1кг сладких яблок — 50-70гр., на 1кг. кислых — 100-120гр. Можно добавить изюм для лучшего брожения. Вода должна покрывать кашицу на два пальца. Масса должна быть сладкой!

Лучшая температура для брожения 20-22 градуса, следите за температурой, чтобы ваши труды не были напрасными!

Емкость с яблоками поставьте в тёмное место и накройте. Массу помешивайте деревянной палкой.
Примерно через две недели нужно процедите полученную жидкость. Перелейте в банки для дальнейшего брожения.
Теперь будущий уксус будет стоять ещё 1,5-2 недели. В банки для улучшения вкусовых качеств можно добавить дубовую кору.
Готовый уксус процедите и разлите по бутылкам. Не следует наливать до краёв! Хранится уксус от 4 до 20°С.
2 способ:
******Яблоки прокручиваем вместе с сердцевиной. Полученную массу перекладываем емкости и заливаем теплй водой 1 к 1. На каждый литр полученного раствора добавляем 100 граммов мёда или сахара и по 10 граммов свежих хлебопекарных.

Емкости нужно держать в тёмном месте, накрытыми. Температура 20-22 градуса. Мешать кашицу нужно 2-3 раза в день деревянной палкой в течении 2-х недель. Затем кашицу цедим и переливаем в банки и опять можно добавить дубовой коры..
В банках укус продолжает бродить в течении 40-60 дней. Затем переливаем укус по бутылкам, еще раз процедив, не заполняя их до конца.






Источник