[показать]
Вкус домашних шпрот конечно же не такой, как у баночных, которые мы обычно покупаем в магазине. Ведь изначально при приготовлении шпрот рыбу коптили, а затем консервировали в масле. Сейчас её просто консервируют в масле с добавлением «жидкого дыма». Тем не менее, шпроты, приготовленные по предлагаемому рецепту, тоже очень ароматные и вкусные.

Домашние шпроты начинаем готовить за 5 – 24 часа до подачи

Состав на 8 – 10 порций:
мелкая рыба – 1 кг.
лук – 1 кг.
лимон – 1 шт.
растительное масло – 2 стакана
яблочный уксус – ¼ стакана
лавровый лист – 4 шт.
черный перец – 20 горошин
соль.
Готовим:

1. Рыбу моем, отрезаем головы, потрошим, выкладываем на бумажные салфетки и тщательно обсушиваем. Лимон нарезаем тонкими кружками, лук – полукольцами. В сотейнике разогреваем половину масла. Рыбу обжариваем небольшими порциями с каждой стороны по 4 минуты.
[показать]
2. На дно кастрюли укладываем кружки лимона, затем кольца лука и рыбу. Сверху кладем черный перец и лавровый лист.
[показать]
3. Уксус разводим 1 стаканом воды, смешиваем с растительным маслом, добавляем соль по вкусу. Доводим до кипения и заливаем рыбу. Накрываем крышкой и полностью остужаем. Ставим минимум на 4 часа в холодильник, а лучше на сутки. Нагреваем до комнатной температуры и подаем к столу.
[показать]
Домашние шпроты можно приготовить из любой свежей мелкой рыбы – салаки, мойвы, кильки. Если рыба слишком мелкая – её можно не потрошить и использовать целиком.
Источник