[показать]
Маринование – лучший способ консервирования помидоров на зиму. Для маринования можно использовать помидоры практически всех всех сортов, размеров и степени зрелости. Непригодны только слишком крупные, перезрелые и больные или поврежденные плоды.
Маринованные помидоры готовятся в течение 20 минут.

Готовим:
Состав для двухлитровой банки:
помидоры – 1,2 кг.
острый перец - ⅓ стручка
зелень по вкусу – 3 – 4 веточки
чеснок – 4 зубчика
морковка – 1 шт.
небольшая свекла – 2 шт.
вода – 1 л.
уксусная эссенция – 1 ч. ложка
сахар – 2 ст. ложки
соль – 1 ст. ложка.

1. Помидоры моем, у плодоножки на каждом плоде делаем два прокола деревянной шпажкой или вилкой. Помидоры кладем в миску, заливаем кипятком и даем 10 минут постоять, затем воду сливаем.
2. Зелень промываем, даем ей обсохнуть. Не измельчая, кладем вместе с очищенными зубчиками чеснока и острым перцем на дно предварительно простерилизованной банки. Морковь и свеклу чистим и нарезаем тонкими кружками. Помидоры укладываем в банку, перемежая их кружками моркови и свеклы.
3. Кипятим 1 литр воды, добавляем уксусную эссенцию, соль и сахар. Кипящий раствор вливаем в помидоры. После того, как , банка остынет, ставим в темное прохладное место на хранение. Маринованные помидоры, законсервированные таким способом могут храниться до следующего урожая.
Источник