[показать]
Лимонный чизкейк с безе – десерт очень изысканный и впечатляющий. Торт состоит из коржа на основе печенья, нежного лимонного крема с сыром. Сверху лимонный чизкейк красиво украшает слой белого безе , со слегка поджаренными макушками.
Немного усилий и вы поставите на стол прекрасный десерт!

Ингредиенты на 10 персон:

Для коржа:
Печенье рассыпчатое – 180 г
Масло сливочное – 100 г

Для крема:
Молоко – 100 мл
Лимоны – цедра 2-х лимонов + сок 1 лимона
Крахмал – 50 г
Сливки – 100 мл
Сыр Филадельфия – 600 г
Яйца – 4 желтка
Сахар – 120 г

Для безе:
Вода – 100 мл
Лимонный сок – несколько капель
Соль – щепотка
Яйца – 4 белка (около 125 г)
Сахар – 250г

Приготовление лимонного чизкейка с безе:

Приготовление лимонного чизкейка с безе начать с коржа: рассыпчатое печенье переложить в миксер и измельчить в муку. Сливочное масло переложить на небольшую сковороду растапливаться. Смолотое печенье переложить в отдельную емкость и влить понемногу растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Форму смазать маслом, лучше, если форма будет с разъемным бортиком диаметра 22 см. Вырезать по диаметру дна формы круг из пекарской бумаги и две полоски высотой бортиков . Бумагой выстлать форму . Выложить в нее массу из печенья и с помощью ложки разровнять массу по дну и бокам. Форму с коржом поставить застывать в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру – на 15 минут.

В миксер выложить сыр Филадельфия, добавить желтки (белки оставить для безе), крахмал, молоко и сахар. Крем взбивать несколько минут. Когда смесь станет однородной, добавить в нее лимонный сок и лимонную цедру. В последнюю очередь добавить сливки, не переставая взбивания. Готовый крем вылить в форму с коржом. Лимонный чизкейк поставить в разогретую духовку выпекаться при температуре 170⁰С приблизительно на 1 час.

После выпечки лимонный чезкейк должен остыть . После этого остывший чизкейк ставится в холодильник минимум на 4 часа для уплотнения.

Приготовление безе начать с того, что в небольшой емкости развести сахар с водой и довести его до температуры 121⁰С. В то время как сахар нагревается, взбить белки с щепоткой соли в пену, добавить несколько капель лимонного сока и продолжить взбивание. Растопленный сахар, достигший вышеуказанной температуры, вливать тоненькой струйкой во взбиваемые белки.

Безе продолжать взбивать до полного охлаждения массы (чаша , где взбивается безе, не должна быть горячей). В результате безе получится плотной консистенции, блестящей и гладкой.

Готовый лимонный чизкейк украсить сверху получившимся безе. Для этого можно использовать кондитерский мешок . Лимонный чизкейк с безе поставить в духовку со включенным на максимум грилем на 2 минуты. После чего лимонный чизкейк с безе можно подавать к столу.
Источник