[показать]

Ингредиенты
Для теста:
Белки - 8 шт.
Грецкие орехи - 200 г
Сахар - 100 г
Мука - 3 ст.л.
Корица - щепотка
Соль - щепотка
Для крема:
Желтки - 8 шт.
Молоко - 250 мл
Сахар - 100 г
Масло сливочное - 200 г
Коньяк - 3 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Для украшения:
Белый шоколад - 100г
Сливки 33% - 2 ст.л.
Черный шоколад - 50 г
Для покрытия боковой поверхности торта:
Сливки 33% - 200мл
Сахарная пудра - 50г
Миндальные лепестки

Способ приготовления:
1. Начинаем с того, что готовим 6 пергаментных листов, на них делаем разметку с помощью тарелки или круглой формы, т.е. обводим тарелку карандашом или ручкой.
С помощью блендера измельчаем орехи.
Взбиваем белки с солью, постепенно добавляя сахар, до стойких пиков.
К белковой массе добавляем орехи, корицу, муку и очень осторожно, чтобы не осели белки, движениями снизу вверх, перемешиваем.
Рассчитываем так, чтобы получилось 6 коржей. Распределяем по пергаменту тесто, для уверенности смазываем немного пергамент растительным маслом.
Выпекаем при температуре 160 гр. около 20 минут до светло-коричневого цвета. Желательно печь по несколько коржей одновременно, так как это тесто не любит ожидания. Сразу же с готового коржа осторожно снимаем пергамент(именно с коржа, а не наоборот), делать это нужно осторожно, так как сразу коржи очень хрупкие, но потом они становятся мягкими и нежными.
2.Теперь приступаем к приготовлению крема, для этого желтки хорошенько растираем с сахаром, ванильным сахаром, мукой и 2 ст.л. молока. Оставшееся молоко наливаем в кастрюлю, нагреваем и постепенно вводим желтковую массу, постоянно помешивая, доводим до кипения и сразу же убираем с огня. Даем крему остыть, взбиваем сливочное масло, а затем добавляем постепенно крем, продолжая взбивать, вливаем коньяк. Крем должен получиться пышным. Крем охлаждаем.
3.Теперь приступаем к сборке торта. Смазываем все коржи кремом. Белый шоколад со сливками, топим на водяной бане и покрываем верх торта. Затем растопим черный шоколад, поместим его в корнетик и сделаем нп торте рисунок ввиде спирали, а затем зубочисткой проводим линии перпендикулярно спирали и получаем паутинки.
4.Остался последний штрих, это украшение боковой поверхности, для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим их на боковую поверхность и украшаем миндальными лепестками.
Отправляем торт в холодильник на 12 часов.
Приятного аппетита!!!
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Источник