[показать]

Манты такой формы имеют несколько названий. Гул – хонум, гул – хунон («гул» - цветок по – узбекски). По сути это рулеты в форме розы, внешне похожие на манты. Преимущество такого способа приготовления – простота и скорость. При этом манты получаются очень сочные и крупные. Такие манты подаются по одному – два на порцию.
Готовим:

1. Тесто раскатываем в тонкий пласт, придавая ему форму прямоугольника.
2. Колесиком для теста нарезаем тесто на полоски 12х20 см.
3. Выкладываем по середине полосы «дорожку» из начинки.
[показать]
4. Одну сторону полосы накрываем другой стороной с большим перехлестом.
5. Полоску сворачиваем в спираль.
[показать]
6. Края полосы закрепляем сбоку, над выпуклостью с начинкой.
7. Верхние края теста расправляем, слегка разворачиваем их. В результате должна получиться толстенькая розочка. Варим и подаем
[показать]
Чтобы манты рулет – роза получились сочные - в фарш следует добавлять больше жира и лука.

Тесто

Тесто для приготовления мантов надо замешивать крутое и раскатывать его очень тонко. Тесто должно получиться упругим, эластичным, не рваться, легко лепится.
Время приготовления 2 – 2,5 часа.

Готовим:

Муку просеиваем в миску. В холодной воде растворяем соль. Из муки, яйца и соленой воды замешиваем крутое тесто. Вымешиваем до однородности. Тесто скатываем в шар, накрываем полотенцем и даем ему расстояться в течение 2 часов.
Расстоявшееся тесто отрезаем кусками и раскатываем в большой тонкий прямоугольный пласт. Разрезаем на квадраты со стороной от 10 см (для маленьких мантов) до 15 см (для больших мантов). Куски теста, имеющие неправильную форму, вытягиваем по углам, стараясь приблизить форму к квадрату, или просто возвращаем в тесто. Тесто для мантов, которое в работе не используется, накрываем полотенцем, чтобы оно не пересохло.
Приготовление мантов происходит на пару в каскане ( мантышнице.) Прежде чем начать лепить манты, смазываем круги мантышницы топленым или растительным маслом или жиром. Выкладываем готовые манты сразу на круги так, чтобы они между собой не соприкасались и накрываем салфеткой от пересыхания. Поддон мантышницы заполняем до половины водой и ставим на огонь. Заполненные круги устанавливаем в мантышницу только после того, как вода в поддоне начнет кипеть. Время приготовления мантов составляет 45 – 55 минут, в зависимости от герметичности крышки мантышницы, размера мант и используемой начинки.
Когда приготовление мантов близится к концу, готовим большое блюдо и сливочное масло, нарезанное кусочками. Готовые манты очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось, снимаем с круга. Для этого круг наклоняем над блюдом и, слегка потряхивая, руками перекладываем манты. Чтобы не обжечься – ставим чашку с водой и окунаем в неё кончики пальцев. Готовые манты, чтобы они не слиплись, сразу же на блюде смазываем послойно сливочным маслом.
Манты подаем к столу со сметаной или катыком.

Состав на 25 шт.:
мука – 4 стакана без верха
чистая питьевая вода - 220 - 260 мл.
яйцо – 1 шт.
соль – 1 ч. ложка с горкой.

Начинки:

Мясная начинка для мантов.
Мясо режем очень мелкими кусочками, величиной не более половинки фасолины. Курдючный жир нарезаем кубиками примерно такого же размера.
Вручную измельчаем лук как можно мельче. Все ингредиенты перемешиваем смешиваем в миске, добавляем 2 столовые ложки воды и перемешиваем.

Состав:
мякоть говядины или баранины – 800 – 900 гр.
курдючный жир – 200 гр.
лук – 600 гр.
молотый кориандр – 1 ч. ложка
черный молотый перец – 1 ч. ложка (неполная)
соль – 1 ч. ложка.

Тыквенная начинка для мантов.
Курдючный жир и очищенную тыкву нарезаем мелкими кубиками.
Лук как можно мельче измельчаем вручную.
Все ингредиенты смешиваем в миске, добавляем перец и соль, тщательно перемешиваем.

Состав:

тыква – 700 – 800 гр.
курдючный жир – 300 гр.
лук – 500 гр.
черный перец – 1 ч. ложка (неполная)
соль – 1 ч. ложка.

Начинка мясная с картофелем для мантов.
Мясо режем в фарш очень мелкими кусочками, величиной не более половинки фасолины. Очищенный картофель и жир нарезаем кубиками примерно такого же размера.
Лук вручную режем как можно мельче.
Все ингредиенты смешиваем в миске и тщательно перемешиваем.

Состав:
мякоть говядины или баранины – 500 гр.
курдючный жир – 200 гр.
средняя картофелина – 3 шт.
лук – 600 гр.
молотый кориандр – 1 ч. ложка
черный перец – 1 ч. ложка (неполная)
соль – 1 ч. ложка.
Источник