[показать]

На 10 порций:
масло сливочное – 180 гр.
мука пшеничная – 200 гр.
сухие дрожжи – 3,5 гр.
миндаль молотый – 2 ст. ложки
сахар –1 ½ ст. ложка
желтки, сваренные вкрутую – 2 шт.
ром – 1 ч. ложка
щепотка соли.
Для крема:

яблоко – 2 шт.
масло сливочное – 2 ст. ложки
ром – 1 ст. ложка
сахарная пудра – 1 ½ ст. ложки
сливки (10% жирности) – 2 ст. ложки
шоколад темный (70% какао) – 165 гр.
белки – 5 шт.
Для украшения:

шоколадная стружка
засахаренные фрукты

Готовим:

Взбиваем сливочное масло с сахаром. Добавляем муку, молотый миндаль, дрожжи, соль, измельченные желтки и ром. Ещё раз взбиваем в течение 30 секунд, перекладываем в миску и ставим на 4 часа в холодильник.
Из теста раскатываем 3 коржа толщиной 2 мм и диаметром 20 см. Выкладываем их на пергамент и ставим на 30 минут в холодильник. Затем коржи помещаем на противень и выпекаем при температуре 180°С в течение 20 минут.
Яблоко моем, чистим от кожуры, сердцевину удаляем. Нарезаем кубиками. В сотейнике разогреваем сливочное масло с 1 ч.ложкой сахарной пудры, обжариваем в нем яблоки в течение 4 минут. Затем вливаем ром и поджигаем. Снимаем с огня и даем остыть.
Шоколад мелко рубим. Кипятим сливки, добавляем шоколад. Перемешиваем, пока шоколад не растопится. Снимаем с огня и немного остужаем. Белки и оставшуюся сахарную пудру взбиваем и порциями вводим в растопленный шоколад.
Добавляем яблоки и осторожно перемешиваем. На дно разъемной формы для выпечки диаметром 20 см кладем один корж. Промазываем его половиной получившегося крема. Ставим на 30 минут в холодильник. Накрываем вторым коржом, смазываем оставшимся кремом и ставим ещё на 45 минут в холодильник.
Торт вынимаем из формы, накрываем последним коржом. Торт «Моцарт» украшаем шоколадной стружкой, сверху выкладываем засахаренные фрукты.

Источник