[показать]

Итак, чтобы в домашних условиях приготовить 500 грамм творожного сыра а-ля маскарпоне,
нам понадобится:
Сливки коровьи пастеризованные, жирностью 10% - 1 литр
Сок лимона - 2,5 ч.л.
Сутки времени.

Приготовление:
Сливки, накануне готовки, достать из холодильника, пусть будут комнатной температуры. Включаем конфорку на средний огонь, пусть как следует разогреется. В кастрюлю выливаем сливки, добавляем лимонный сок и ставим на средний огонь. Буквально на три минуты. Буквально, значит буквально. Помешиваем, постепенно нагревая. Смесь тут же начнет створаживаться.
[показать]
Через 3 минуты, снимем кастрюлю с огня и уберем на холод часов на 12. На сегодня страшно тяжелая работа сыровара окончена, можно расслабиться.

На следующий день. Берем старое сито (коли нет конусообразного, как советовала мне Еленушка) выдираем из него сетку (все равно новое купил в Икее), пихаем аккуратно в тару, внутри выстилаем марлей, сложенной в много-много слоев.
[показать]
Сливаем туда наш недо-маскарпоне и даем сыворотке стечь.
Я ждал около 2-х часов. Получилось около 500 грамм творожной смеси и стакан (250 мл.) сыворотки.
Кстати на этой сыворотке отличный хлеб получается.

Так вот. Взял я пеленочку ситцевую, сложил многократно и в нормальное сито уложил. Туда же отправил творожную смесь.
[показать]
Пелёночку аккуратно сложил.
[показать]
и поставил на всю эту красоту гнёт. И забыл обо всем часиков на 7-8.
А потом вспомнил, гнёт снял, пелёночку развернул а там-м-м-м-ммм....

Сочный, мажущийся, очень сливочный, ароматный...ух! Взбивай не хочу! Источник

Чем заменить маскарпоне

Перед многими хозяйками, любительницами готовить непривычные для русского слуха и вкуса блюда, порой довольно остро стоит вопрос, чем заменить маскарпоне, например, или другие продукты с не менее интересными названиями.

А всё потому, что найти их в магазинах не так-то просто, если всё же они есть в наличии, то может оказаться так, что стоимость продукта окажется неподъемной для кошелька. Для каждого из них можно найти в русской кухне свой аналог, но гарантировать, что на выходе получится тот же самый вкус, никто не может. Но если вы не относите себя к истинным гурманам, то вполне вероятно, что каких-либо отличий и не заметите.
Зная рецептуру и технологию приготовления, можно предположить, что не так уж и сложно ответить на вопрос, чем заменить сыр маскарпоне. Можно попробовать приготовить его в домашних условиях, но имейте ввиду, что вы сможете сделать только похожий заменитель, сам сыр маскарпоне конечно же сделать не получится. Для домашнего сливочного сыра потребуется 150-200 мл молока, 800 г жирной сметаны и 2 ч. л. лимонного сока.

Последовательность действий приготовления маскарпоне в домашних условиях:
Вылить молоко в сметану, тщательно перемешать и поставить на огонь.
После того, как смесь нагреется до 70-75 градусов, в емкость влить сок.
После перемешивания подержать на медленном огне до тех пор, пока сметана не створожится. Кипятить нельзя!
Выключить огонь, емкость оставить минут на 5 на плите.
Поместить готовый сыр в дуршлаг, высланный сложенной в 2-3 слоя марлей, и так оставить примерно на 40-50 минут.
После этого массу следует немного отжать. Сыр будет тем плотнее, чем более сильно он будет отжат.
Поместить готовый продукт в холодильник или использовать по назначению.
[показать]
Источник

Домашний маскарпоне по итальянской технологии

Для приготовления сыра по этому рецепту нам понадобится следующее:
Сливки, они должны быть примерно 15% жирности (это общая жирность, в сухом веществе она будет несколько выше). Если брать жирные сливки, то их следует развести пастеризованным молоком. Например, если брать 125 мл сливок 38% жирности, то нужно развести 250 мл 3% молока. Если для приготовления сыра использовать слишком жирные сливки, то он получится невкусным, к тому же – это уже будет не вязкая масса, а настоящее сливочное масло. Да, от жирности сливок зависит и жирность самого сыра. Вот она то и должна равняться примерно 40-45%, следовательно, жирность сливок должна быть небольшой.
Сок лимона, его же можно заменить белым винным уксусом. Он нужен для того, чтобы произошла реакция свертывания сливок.
Вспомогательные предметы: дуршлаг, марля (или детская пеленка), термометр для измерения температуры жидкости.

Ну а теперь, непосредственно, поговорим о том, как готовить маскарпоне в домашних условиях. Берем кастрюлю и выливаем в нее сливки. Ставим на огонь и с помощью термометра нагреваем сливки до температуры 850С, не забывая при этом постоянно помешивать. Когда нужная температура будет набрана, снимаем сливки с плиты и добавляем к ним 1-2 чайные ложки лимонного сока. Когда температура спадет до 820С, кастрюлю ставим опять на огонь, поддерживая температуру на этой же отметке. Сливки постоянно мешаем. Сначала в них появятся маленькие комочки, затем масса будет похожа на кефир, а потом образуется густая консистенция, похожая на крем. Это говорит о том, что получилось то, что надо. Снимаем сливки с плиты.

Теперь осталось пройти последнюю стадию приготовления сыра маскарпоне в домашних условиях. После снятия с плиты, сливки следует охладить до температуры 40-500С. Затем берется дуршлаг и застилается марлей, сложенной в несколько слоев. На марлю выкладываются сливки для того, чтобы стекла сыворотка. Когда последняя хорошо стечет, марлю необходимо связать и на что-нибудь подвесить, чтобы стекли оставшиеся капли сыворотки. Затем возвращаем кулек в дуршлаг, а чтобы прижать, сверху кладем не очень тяжелый груз. Ставим в холодильник на 10-12 часов. Вот и все, сыр маскарпоне в домашних условиях готов!
Источник