[показать]

Для коржа:
250 г сливочного маргарина,
2 стакана муки,
4 столовые ложки воды,
1 чайная ложка уксуса.
Маргарин должен быть очень холодным, муку обязательно как всегда просеиваем. Все ингредиенты надо порубить и, когда тесто будет готово и соберется в комок, охладить его в морозильной камере. Потом раскатать тесто в тонкий пласт и сделать из него «корытце» на бумаге для выпечки или в форме.
Сегодня я раскатала тесто прямо на бумаге для выпечки, потом разложила раскатанный пласт в силиконовой форме, бумага оказалась сверху, и засыпала дно сухим горохом.
Можно применять и накалывание коржа вилкой. Я сама предпочитаю как раз "вилочный" способ, но здесь побоялась, что горячая заливка может протечь через вероятные отверстия.
Выпекался корж при температуре 180-200 градусов, до золотистого цвета, минут 20. После этого я аккуратно ссыпаю горох, убираю бумагу и ставлю в духовку еще на 10 минут.
Готовый корж вынимаем из формы и отставляем до остывания.
[показать]
Так как форма у меня была большая, и корж получился довольно тонким, я не решилась доставать его оттуда и заполняла начинкой прямо там, в форме.
Делаем начинку:
2 лимона,
1 стакан (я беру ¾ стакана) сахарного песка
1 стакан холодной воды,
4 яйца.
2 столовые ложки крахмала

Один лимон натирается на терке полностью, из второго – берется только мякоть. Я измельчила все блендером.
4 желтка растираются с сахарным песком, добавляется приготовленная лимонная масса, стакан воды, крахмал, и слегка взбитые белки.
Вся эта масса быстро заваривается на огне (мне больше нравится все делать на водяной бане), горячей выливается в остывшее «корытце» и быстро разравнивается.
Охлаждаем пирог, острым ножом выравниваем края "корытца". Можно подавать на стол.

Приятного аппетита! Источник