[показать]

Потребуется:
слоеное тесто бездрожжевое – полкило;
молоко – 250 мл;
сахар – 100 г;
четыре яйца;
кукурузная мука – 20 г;
одно небольшое яблоко;
миндаль – 50 г;
шафран или корица
Сначала приготовим крем. Наливаю 200 мл молока в эмалированную металлическую посуду, высыпаю в молоко примерно 80 г сахара (¾ маленького 100 мл стаканчика) и ставлю на маленький огонь. Разбиваю по очереди три яйца, и, переливая из скорлупы в скорлупу, отделяю желтки от белков.
Кладу желтки в отдельную эмалированную металлическую миску, добавляю 50 мл (полстаканчика) холодного молока
[показать]
и всыпаю столовую ложку с горкой кукурузной муки, размешиваю венчиком.
[показать]
Молоко, что на плите, постоянно помешиваю, чтобы не подгорело и растворился сахар. Довожу смесь до кипения и выключаю. Теперь нужно горячее молоко тоненькой струйкой (чтобы не свернулись желтки) добавлять к желтковой смеси, постоянно помешивая.
[показать]
Полученную смесь ставлю на маленький огонь и постоянно мешаю. В один прекрасный момент смесь из жидкой буквально за секунды становится густой, пришлось «добавить оборотов» рукой, чтобы не подгорело.
[показать]
Как только на поверхность пробилось несколько пузырьков воздуха, огонь выключаю. Крем готов, можете добавить в него по желанию немного шафрана, корицы или ванили.
[показать]
Начинять трубочки из слоеного теста будем яблоками с сахаром и миндалем. Миндаль измельчаю ножом.
[показать]
Яблоко очищаю от кожуры и нарезаю мелкими кусочками.
[показать]
Складываю в общую посуду миндаль, яблоко, посыпаю столовой ложкой сахара и перемешиваю.
[показать]
Готовое слоеное тесто я купил нарезанное пластинами. Каждую пластину посыпаю слегка мукой и еще немного раскатываю до толщины 2-3 мм.
Разрезаю на прямоугольные куски примерно 10х15 см.
[показать]
У одного из краев делаю три косых разреза, около 2 см.
[показать]
На противоположный край теста выкладываю полоску крема, сверху начинку.
[показать]
Сворачиваю трубочкой.
[показать]
Подготовленные слойки с яблоками выкладываю на застеленный пергаментной бумагой противень. Разбиваю в чашку яйцо, размешиваю его вилкой, и этой смесью смазываю трубочки из слоеного теста.
[показать]
При желании, можно еще посыпать кунжутом. Слойки я выпекал минут 25, а температура в духовке была где-то 180-190 градусов.
Когда проверяя готовность, первый раз заглянул в духовку, понял, как актуальна для меня поговорка «Век живи – век учись, а помрешь все равно дураком».
Слойки-то я сделал так, что край теста получился сверху. Вот и начал этот свободный край в духовке делать выкрутасы: изгибаться, подниматься, раскрываться как книжка. Весь вид слоеных трубочек испортился. Нужно было край завернуть под трубочку, а надрезы сделать, отступив от края сантиметров по 5. Тогда бы слойки получились правильными и красивыми, а так «маемо тэ, що маемо».
[показать]
Огромное спасибо источнику