[показать]
Миндаль для этого печенья специально измельчают в пудру и смешивают с взбитыми с сахаром белками. Когда на противень уже выложено тесто, не спешите его отправлять в духовку. Миндальные кружочки нужно оставить на пол часа при комнатной температуре.
Необходимо обязательно выполнить эту часть рецепта. Благодаря этому ритуалу, на поверхности макарун образуется защитная пленка, которая поможет избежать появлению трещин во время приготовления печенья. Кстати, благодаря этому образуются характерные для макарун «юбочки». Прослойку между двумя печеньями называют ганаш. Она может быть сделана из лимонного, орехового или ягодного крема.

Для приготовления шоколадных макарун, Вам понадобятся такие ингредиенты:
молотый миндаль- 110г
какао – 25г
яичный белок – 4 шт.
сахарная пудра – 225г
сахарный песок – 50г
пищевой краситель – 30 капель

Для ганаша:
жирные сливки – 30г
молоко – 125г
черный шоколад – 125г.

В блендере смешайте молотый миндаль, сахарную пудру и какао. После чего высыпьте полученную смесь на противень, который нужно предварительно покрыть пергаментной бумагой. Отправляйте все это в духовку на пять минут. Затем подсушите и просейте через самое мелкое сито. Начинайте взбивать белки и в процессе постепенно добавляйте сахарный песок. После того, как получите пенку, добавить туда же миндально-сахарную смесь. Тщательно перемешайте, затем выльете краситель и ещё раз хорошо перемешайте все ингредиенты, пока они не превратятся в однородную массу. Смесь должна получиться тягучей. Полученное тесто выложите в кондитерский мешочек и с его помощью выдавите кружочки на противень. Размер выбирайте по своему усмотрению. Вот на этом этапе, главное не забыть оставить противень для образования корочки. Выпекают макаруны в предварительно разогретой духовке около двенадцати минут. По прошествии половины времени, противень необходимо перевернуть на 180С. Это поможет печенью выпекаться равномерно.
Источник
Из другого источника: есть небольшие тонкости в приготовлении макарун. Читаем
[показать]
60г яичных белков
60г молотого миндаля
110г сахарной пудры
20г сахарной пудры
коричневого пищевого красителя

карамель
10 мл. сливок
60г сахарной пудры
15г соленого масла.

1. Сахарную пудру 110г смешать с миндалем и хорошо прокрутить в блендере минуты 1-2. Высыпать эту смесь на противень и подсушить в течении 5 минут в духовке при температуре 150 С. Просеять через мелкое сито.
2. Взбить яичные белки с 20г сахарной пудры в крепкую пену, добавить краситель и осторожно перемешать Добавить миндально-сахарную смесь, и все хорошо и осторожно перемешать.
3. Выложить в кондитерский мешок и выдавить на противень выстеленный бумагой для выпечки печенье диаметром 3,5-4 см. Оставить на столе на 1 час подсохнуть или отправить в духовку на 20 минут при температуре 50 С. По истечению времени потрогайте печенье пальцем, на них должна образоваться корочка.
4. Выпекать при температуре 150 С 12 минут. Вынуть из духовки, осторожно приподнять бумагу с печеньем и побрызгать горячий противень водой,так печенье будет легче снять.
5. Карамель. В кастрюльке растопить сахарную пудру, непрерывно помешивать, когда расплавиться добавить масло комнатной температуры, хорошо перемешать и дать немного загустеть. Теперь вливаем горячие сливки, еще раз хорошо мешаем и снимаем с огня. Будьте внимательны и от кастрюли лучше не отходите так как запросто можно все пережечь. Я каюсь немного пережгла.
6. Готовой остывшей карамелью, прослоить наше печенье и оставить на час все застыть. Если карамель у вас будет застывать и с ней станет трудно работать, подогрейте ее на водяной бане или в микро.
[показать]
60г яичных белков
60г молотого миндаля
110г сахарной пудры
20г сахарной пудры
25г какао

ганаш
175г шоколада 50% содержанием какао.
30мл сливок.

1. Сахарную пудру 110г смешать с миндалем и хорошо прокрутить в блендере минуты 1-2. Высыпать эту смесь на противень и подсушить в течении 5 минут в духовке при температуре 150 С. Просеять через мелкое сито.
2. Взбить яичные белки с 20г сахарной пудры в крепкую пену. Добавить миндально-сахарную смесь, какао и все хорошо и осторожно перемешать.
3. Выложить в кондитерский мешок и выдавить на противень выстеленный бумагой для выпечки печенье диаметром 3,5-4 см. Оставить на столе на 1 час подсохнуть или отправить в духовку на 20 минут при температуре 50 С. По истечению времени потрогайте печенье пальцем, на них должна образоваться корочка.
4. Выпекать при температуре 150 С 12 минут. Вынуть из духовки, осторожно приподнять бумагу с печеньем и побрызгать горячий противень водой,так печенье будет легче снять.
5. Ганаш. Растопить шоколад в горячих сливках. Дать полностью остыть. Готовый ганаш выложить в кондитерский мешок и выдавить на одну половинку печенья и другой накрыть с верху.Источник