[показать]
Это кушанье типично для Мурсии, расположенной на юге Испании. Чаще всего его можно встретить в испанских ресторанах. где оно готовиться из дорады или сибаса. В ресторане, где стремятся подавать блюда эффектно, соляной панцирь, в котором запекалась рыба, вскроют прямо на ваших глазах.

И н г р е д и е н т ы:

целая рыба (1,8 кг) без внутренностей и чешуи, например, дорада или сибас (у меня было 2 рыбы поменьше)
2 лимона, нарезанных ломтиками
4 веточки тимьяна
1 тонко нарезанный кочан фенхеля
3 кг крупной соли

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 200С.
Прополощите рыбу и промокните ее бумажным полотенцем изнутри и снаружи.
Подготовьте овощи.
[показать]
Положите фенхель, лимон и тимьян вовнутрь рыбы.

Насыпьте половину соли в форму для запекания.
[показать]
Сверху уложите рыбу.
[показать]
И засыпьте ее оставшейся солью так, чтобы она плотно облепляла всю рыбину.
[показать]
Запекайте рыбу 40 минут, определив ее готовность шпажкой: воткнутая в центр рыбы, она должна оставаться горячей, когда вы ее вытащите.

Резко постучите по соляной корке, что бы ее разбить.
[показать]
Осторожно удалите соль с верхней стороны рыбины.
[показать]
Снимите с нее кожу, стараясь не сыпать на нее соль. Подавайте в горячем или холодном виде.
[показать]
Источник