[показать]
Это будет скорее даже не рецепт, а приглашение для вас проявить свою фантазию в одном десерте. Все возможные вариации, которые приходили ко мне в голову, я буду описывать, но, может быть, вы придумаете что-то еще?

И н г р е д и е н т ы:

Песочное тесто:
150 г муки
80 г холодного несоленого сливочного масла
1 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. ледяной воды
цедра 1/2 лимона
1/2 стручка ванили (семена)

6 нектарин
150 г малины

Итальянская меренга:
1 белок
19 г воды
63 г сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Основа:

В качестве основы для этого пирожного может выступать любое сладкое песочное тесто. Я выбрала с лимоном и ванилью, т.к. оно имеет особый аромат.

Вы так же можете взять вафлю (в идеале толстую) или купить уже готовое печенье.

Песочное тесто:

Сливочное масло натрите на крупной терке, смешайте с мукой и сахарной пудрой. Протирайте смесь между пальцами, пока она не превратится в рыхлую крошку.
[показать]
Добавьте воду, семена ванили и цедру лимона, вымесите тесто до однородности и скатайте его в шар.
[показать]
Заверните тесто в пищевою пленку и отправьте в холодильник на 60 минут.

По истечении времени – раскатайте его между двумя слоями пищевой пленки до толщины 0,5 см.
[показать]
Вырежьте кружки для печенья (диаметром, чуть больше вашего фрукта). И снова уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180С.

Достаньте заготовки, наколите их вилкой и выпекайте в разогретой духовке 8-10 минут или до золотистого цвета.
[показать]
Фрукты:

Вы можете использовать нектарины, персики или яблоки.

Нектарины:

Хорошо промойте фрукт и высушите бумажным полотенцем.
[показать]
У основания плодоножки, по кругу, острым и маленьким ножом сделайте надрез.
[показать]
Полностью срежьте эту шляпку, чуть оголив косточку.
[показать]
Теперь очень аккуратно, не протыкая фрукт насквозь, пройдитесь вдоль косточки, чтобы срезать мякоть со всех ее сторон.
[показать]
Возьмите нож для чистки овощей.
[показать]
И аккуратно пройдитесь еще раз по тем местам, что очертил нож, чуть расшатывая косточку. Затем подцепите ее снизу и полностью достаньте.
[показать]
Очистите нектарин от шкурки.
[показать]
Работа с фруктами:

Вы можете, как и я, сразу же запекать нектарин в таком виде. Можете проварить в сахарном сиропе с ванилью, до мягкости, добавив, по желанию, в сироп белое вино, шафран, лаванду или розовую воду. Яблоки можно слегка запечь в духовке – чтобы они стали мягче, но еще держали форму.

Начинка:

В качестве начинки могут выступать любые мягкие, маленькие ягоды, без косточек. Если ягоды замороженные – предварительно их надо разморозить, слив сок.

Так же, ваш фруктовый бочонок вы можете наполнить орехами с медом, пралине (орехи в карамели), изюмом или бананами.

Нектарин:

Плотно заполните получившееся отверстие малиной.
[показать]
Итальянская меренга:

Нагрейте сахарный сироп до 120С.

Взбейте белки до мягкой пены на средней скорости миксера. Затем, не выключая миксера, переведите его скорость на максимальную и вливайте тоненькой струйкой сироп. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик, гладкого и блестящего состояния.
Сборка:

Разогрейте духовку в режиме «гриль».

На противень, застеленный пергаментной бумагой, положите печенье.
На него, отверстием вниз, установите ваш фрукт.
[показать]
При помощи небольшого и тоненького шпателя, нанесите итальянскую меренгу по поверхности всего нектарина, создавая небольшие пики.
[показать]
Поставьте на 1 минуту в разогретую духовку. Верх должен красиво подрумяниться.
И сразу же подавайте к столу.
[показать]
Источник