[показать]
Тутманик - это блюдо болгарской кухни. Основной элемент здесь - брынза, поэтому пирог получается достаточно соленый. Если Вы не любитель такого количества соли или просто не любит брынзу, варьируйте начинку под себя. Можно заменить обычным сыром или добавить его к брынзе 50:50. Если нет брынзы, можно смело использовать сыр сулугуни или соленый творог.

Тесто для пирога лучше делать дрожжевое. На этот раз я сделала тесто дрожжевое без яиц (из него пекла булочки Нежные и пирог с морковью и яйцом из дрожжевого теста без яиц). Из указанной порции получим тесто на два таких, как на фото пирога для формы диаметром 26 см. Можно испечь один большой пирог, например в прямоугольной форме, либо, разложив на противне с листом бумаги для выпечки в произвольном порядке, вкус его от этого не изменится. Тесто хорошо хранится в морозилке, поэтому «лишнее» тесто можно сохранить замороженным в пакете до очередной выпечки любого пирога.

1 стакан=250 мл.

Для теста
250 мл молока
25 г свежих дрожжей
2 столовые ложки с горкой сметаны
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки растит масла при вымешивании
~3 стакана просеянной муки (у меня ушло чуть больше 2,5 стаканов)
2 столовые ложки сахара

Начинка:
100 г брынзы
180 г творога
50 г растопленного сливочного масла

Для начинки перемешать до однородной массы брынзу, творог и сливочное масло.

Кроме того:
кунжут для посыпки верха пирога после расстойки
1 яйцо, взбитое вилкой, для смазывания верха пирога
форма диаметром 26 см.

Приготовление теста:

В кастрюлю влить теплое молоко, добавить 2 столовые ложки сахара, дрожжи, примерно

полстакана муки. Перемешать и дать дрожжам подойти. Затем положить соль, сметану и частями просеянную муку. Вымесить мягкое, не липнущее к руке и кастрюле тесто. В процессе замеса добавить две столовые ложки растительного масла, с ним вымешивать тесто намного легче.

Накрыть кастрюлю и поставить ее на миску с горячей водой (если дома не жарко, тесто с таким подогревом подходит быстрее).

Когда тесто поднимется, его нужно обмять и разделить, если это необходимо, на две части: половину положить в пакет и убрать в морозилку, а из другой части теста сделать тутманик.

Приготовление пирога -тутманика:

Тесто раскатать тонко в прямоугольник примерно 30х50 см. Смазать его творожной начинкой. Свернуть по длинной стороне в рулет. Рулет немного вытянуть и слегка приплющить. Нарезать рулет на куски примерно 3-4 см шириной, не трогая примерно 1/4 ширины рулета, оставляя ее неразрезанной с одной стороны. Получим рулет, нарезанный «гребенкой».

Теперь разворачиваем налево и направо лепестки - рулетики, получим ветку из теста.

Эту ветку аккуратно перенести в смазанную маслом форму и уложить кольцом по краю формы и к ее центру. Распределить лепестки, слегка развернув их.

Оставить пирог для расстойки. Когда тесто в форме поднимется, смазать верх пирога взбитым яйцом и присыпать кунжутом. Затем поставить в нагретую до 180ºС духовку и печь до готовности.

Готовый пирог накрыть полотенцем и остудить. Извлекать из формы очень аккуратно: пирог нежный, слоистый…

Приятного аппетита!
[показать] [показать] [показать]
Источник