Фаршируют все: перцы, помидоры, грибы... Теперь добрались и до свеклы. Хорошая идея.
[показать]

Подбираем одинаковую по форме и размеру свеклу; моем ее и варим в воде с добав¬лением уксуса (для сохранения цвета). Затем свеклу чистим (если крупная — разре¬заем пополам), делаем ложкой углубление и наполняем его фаршем. Готовую свеклу выкладываем на плоскую тарелку, украшаем зеленью.
Это блюдо можно подать горячим. Тогда нафаршированную свеклу укладываем на смазанный жиром противень или сковороду, поливаем сметаной (или посыпаем тер¬тым сыром) и запекаем в духовке. Фарш готовим самый разный.
ОСТРЫЙ
Натираем на крупной терке сыр (можно заменить его рубленой брынзой), добавляем растертые с солью зубчики чеснока, солим и заправляем майонезом.
ОВОЩНОЙ
Соединяем пассерованные репчатый лук и морковь, мелко нарезанную вареную свеклу, измельченный соленый или маринованный огурец, солим и перчим по вкусу.
ГРИБНОЙ
Грибы моем, отвариваем, шинкуем и пассеруем с луком. Заправляем сметаной, солим, посыпаем рубленой зеленью.
Источник
От себя. А можно начинку сделать селедочной. Будет селедка не под шубой, а в свекольной шубе. Фантазируйте.