Купила горбушу. Повезло несказанно - она оказалась с икрой. А вот как солить - не знаю. Залезла во всезнающий инет, нашла. Делюсь, вдруг кому-нибудь еще понадобится.
Непосредственно в рыбе икра находится в двух полостях, которые называются ястыки. Соединенная между собой тончайшей пленкой. Перед засолкой икру разделяют, для этого на рыбзаводах её протирают через специальное крупноячеистое сито. В домашних условиях делают проще. Сооружается что-то наподобие рукава из нескольких слоев марли. В этот рукав помещают ястыки икры и промывают водой во время промывки вращая икру по всей длине рукава. Таким образом ненужные пленки остаются внутри на поверхности марли, а сама икра – икринка к икринке, уже готова к засолке.
Солят икру залив на определенное время тузлуком. Затем его сливают, и икру уже можно употреблять в пищу.
Промойте икру, отделив пленки, вскипятите тузлук, две столовых ложки соли без верха и две чайные ложки сахарного песка на стакан воды. Остудите тузлук до комнатной температуры, и на 1 час залейте им икру. Затем слейте жидкость и промойте икру проточной водой. Откиньте на сито и дайте стечь воде. Самое главное не хранить её долго, не больше двух дней.
Засолка красной икры для консервации
Соление красной икры в домашний условиях имеет свои особенности, тем более, если вы хотите создать продукт длительного хранения. Потому что в заводских условиях при засолке икры добавляется довольно вредный консервант. Для рецепт можно использовать не только красную икру, но и икру менее ценных пород рыб.
Подготовка икры для засолки: очищаем икру от пленок, для этого продукт опускается в соленый кипяток на 20 секунд, солить нужно 1 столовая ложка на 1.5 литра воды. Опускать в воду лучше в дуршлаге или металлическом сите с ручкой, больше 25 секунд держать в кипятке нельзя.
Приступаем к следующему этапу как очистить икру от пленки – самый простой вариант, делаем из марли мешочек, складываем в него икру, и аккуратно делаем движение, будто стираем, после выбираем пленку. Еще можно перетереть через сито, пленка остается в руках, а икринки отделяем в отдельную посуду.
Дальше следует сама засолка красной икры, для этого берем поваренную соль крупного помола, размешаем икру в большой эмалированной миске и начинаем солить, расход соли 2 столовые ложки на кило икры, икра не должна быть через, чур сухой иначе, она правильно не просолится. Процесс посола проходит постепенно, посолили, перемешали, и еще раз, мешать рекомендуется руками или деревянной ложкой.
Полученную икру можно также закрыть в стеклянные банки, для лучшей сохранности рекомендуется добавить небольшое количество рафинированного подсолнечного масла.
Банки предварительно простирелизовать, закрываем тугими пластиковыми крышками и ставим в холодильник. В таком состоянии соленая икра хранится в течении месяца.