[показать]
Этот торт имеет много названий: и «Вишенка», и «Поленница», и «Вишневая горка», и «Вишня в сотах», и «Крыша». А представляет он собой очень красивый и вкусный сметанный торт. Чтобы приготовить этот тортик, нужно приложить немало усилий. Вариаций теста для этого торта очень много. Можно делать песочное, медовое, слоеное тесто. В качестве начинки чаще всего используют вишню, но можно добавлять красную и черную смородину. Торт «Монастырская изба» состоит из отдельных трубочек с фруктовой начинкой, сложенных пирамидкой и покрытых сметанным кремом.

Для теста необходимо:
» 250г масла (сливочного);
» 1 ст. сметаны;
» 3,5-4 ст. муки;
» 1 ст. сахара;
» соль – щепоть;
» сода – щепоть.

Для фруктовой начинки:
» 1кг вишни;
» 200-300г сахара;
» 2 ст. л. крахмала.

Для крема:
» 500г сметаны 20-30%;
» 1 ст. сахарной пудры.

Для обсыпки:
» темный шоколад 20-30 г;
» кондитерский мак.

Приготовление торта “Монастырская изба»

Предварительно приготовить начинку. Можно взять густое вишневое варенье, вишни из компота. Можно приготовить начинку специально для торта. Для этого берем 1 кг замороженной вишни, добавляем стакан сахара и доводим до кипения. Ждем, когда сахар растворится, и завариваем крахмалом. Получается что-то, напоминающее густой кисель. Остужаем начинку.
[показать]
Пока начинка остывает, приготовим тесто для трубочек. Тесто готовится очень просто: все компоненты перетираем с маслом, кроме сметаны. Получается вот такая крошка.
[показать]
Теперь добавляем сметану и замешиваем густое, пластичное тесто.
[показать]
Получается эластичное тесто, которое совсем не пристает к рукам.
[показать]
Разделяем тесто на 15 одинаковых шариков, которые потом превратятся в 15 трубочек.
[показать]
Начинаем делать трубочки. Раскатываем на листе пергаментной бумаги колбаску длинной около 15 см и раскатываем ее в лепешку размером примерно 6 на 20 см.
[показать]
Кладем по центру начинку с вишней. Старайтесь, чтобы жидкой части начинки было как можно меньше, так как она будет вытекать при выпечке.
[показать]
Защипываем края трубочки. Сделать это бывает достаточно трудно, особенно если тесто очень густое.
[показать]
Аккуратно перекладываем на противень. Кладем швом вниз. Выпекаются трубочки очень быстро, где-то 20-30 минут.
[показать]
Часть начинки может вытекать из трубочек. Для того чтобы трубочки не потрескались, нужно сделать перед выпечкой несколько дырочек в трубочке. Даже если трубочки потрескаются или поломаются, то это никак не отразиться на внешнем виде торта, так как все покроется кремом.
[показать]
Пока трубочки остывают, готовим сметанный крем. Для этого смешиваем сметану с сахарной пудрой и взбиваем в пышную массу.
Выкладываем трубочки рядами на тарелку и каждый ряд смазываем сметанным кремом. В первый ряд кладем 5 трубочек, во второй – 4, в третий – 3, в четвертый – 2, в пятый -1.
[показать]
Получается торт в форме пирамиды или горки. Скаты торта хорошо промазываем сметанным кремом.
[показать]
Посыпаем торт «Монастырская изба» тертым шоколадом и маком. Ставим в холодильник, чтобы застыл крем.
[показать]
Источник