[показать]

Способ приготовления

• Торт важный и солидный, поэтому можно делать на торжества… Имеет насыщенный бархатный шоколадный вкус, ближе к классическому. Оригинальным делает пралине-ореховый слой. Я бы рекомендовала к мужскому торжественному случаю...
•  
• Делала этот торт по рецепту Asseni Инна (У Самовара), очень понравился!!!  Я по-своему, не глобально, изменила некоторые пропорции и технологию бисквитов. Постаралась рассказать все в доступной форме.
•  
•  
• Шоколадный бисквит:
• Включить духовку 200*С. Подготовить разъемную форму(если есть , то 2 одинаковых формы) диаметр 25см, выстелить дно пекарской бумагой, помазать дно и стенки маслом и припылить мукой.
• Нужно выпечь 2 бисквитных коржа. Которые после остывания разделить горизонтально на 4 одинаковых коржа.
• [450x337]
• Отмерять муку и добавить какао, соду, лимонную кислоту(если крупинками - растереть в порошок). Все просеять.
• Яйца соединить с сахаром и взбить до густой белесой пышной пены(10-15минут).
• Вот начало процесса взбивания:
• [450x337]
• Вот процесс завершается. Яйца почти взбиты:
• [450x337]
• Как только яйца взбиты добавить сгущенное молоко и сметану, постепенно и аккуратно ложкой вмешать смесь из муки до равномерности.
• [450x337]
•  
• [450x337]
• Как только образуется однородная пышная масса, вылить ее в форму(формы). Выровнять поверхность.
• [450x337]
• Температуру в духовке убавить до 180*С. Выпекать 25-30минут(+-… принимать во внимание особенности вашей духовки). Готовность проверить лучиной или тактильно(поверхность пружинит и не липкая). Готовые коржи сразу вынуть из форм (предварительно пройтись ножом по внутренним стенкам формы) и остудить на решетке. Высота каждого бисквита 2,5-3см. После остывания разделить на 2 коржа.
• Должно получиться 4 коржа:
• [450x337]
• Как разрезать ровно коржи? Если нет длинного зубчатого ножа для торта или резной лески, можно резать толстой крепкой нитью.
• Это очень хороший способ разрезать части ровно. Для этого положить корж на не скользящую поверхность. Определить середину по высоте коржа. Держа нож горизонтально, прорезать краевую середину на 1-2см, так по всей окружности. Далее завести нитку петлей в прорезь...так, чтобы два конца оказались в руке..... одной рукой держать и придавливать слегка верхний корж, а другой рукой тянуть нити, тянуть с пилообразными движениями. Попробуйте такой способ. Очень удобно.
•  
• Хрустящая орехово-вафельная прослойка:
• [450x337]
• Глазировать вафли.
• Нужно предварительно хорошо высушить вафельные хлопья и орехи. На водяной бане растопить 300г белого шоколада на небольшой температуре. Соединить с измельченной в хлопья вафлей, вымешать. Класть на пергаментную бумагу ровным слоем и отправить в холодильник для застывания.
• Глазировать орехи. С ореха снять шелуху и разделить на половинки. На водяной бане растопить 100г белого шоколада на небольшой температуре. Соединить с орехом, обвалять в шоколаде и вымешать. Класть на пергаментную бумагу ровным слоем и отправить в холодильник для застывания.
• Вот так выглядят в глазури хлопья вафель и половинки орехов:
• [450x337]
•  
• Ганаж
•  
• На водяной бане растопить шоколад. Отдельно в кружке довести до кипения сливки.
• Вылить закипевшие сливки в шоколад и интенсивно перемешать.
• [450x337]
• Сначала масса вот такая, не очень красивая.....
• [450x337]
• Но постепенно масса становится красивой, гладкой, глянцевой.
• [450x337]
• Как только ганаж готов - поставить застывать в холодильник.
•  
• Шоколадный крем
• Взбить холодные сливки в стабильный крем.
• Достать ганаж из холодильника. Взбить. 1/3 часть отделить от общей массы.
• Соединить со сливками и взбить.
• В конце небольшими порциями добавлять бренди.
•  
• Сборка торта:
• Приготовить разъемную форму на 24см. Выстелить дно бумагой пекарской и для поднятия бортиков подготовить прозрачные полоски обычных файлов. Поставить бортики. Торт будет высотой около 8см.
• 1й бисквитный корж пропитать кофе с бренди:
• [450x337]
• Ганаш разделить на 2 равные части. Корж промазать одной частью ганажа.
• [450x337]
• Класть орехи в белой глазури, плотно друг к другу и слегка вдавливая в ганаж.
• [450x337]
• Следующий слой - вафельные хлопья в глазури. Класть ровным слоем, слегка утрамбовывая спатулой.
• [450x337]
• 2й бисквитный корж пропитать кофе с бренди.
• Шоколадный крем разделить на 2 равные части. Промазать одной частью крема.
• [450x337]
• [450x337]
• 3й бисквитный корж пропитать кофе с бренди.
• [450x337]
• Промазать шоколадный оставшимся кремом.
• 4й бисквитный корж пропитать кофе с бренди.
• Разогреть ганаж на водяной бане. Он будет мягко ложиться на поверхность коржа. Разровнять по поверхности.
• [450x337]
• [450x337]
• В холодильнике все застынет красивым ровным шоколадным слоем.
• Вот фото домашнего варианта торта. Здесь хорошо видны и боковины, структуру торта и верхний слой ганажа.
• [450x337]
•  
• Сборка в схематическом виде:
• 1йбисквит – пропитка – 1\2часть ганажа – орехи – вафля(придавливать) – 2й бисквит – пропитка – 1\2часть шоколадного крема – 3йбисквит – пропитка – шоколадный крем – 4йбисквит – пропитка – ганаж.
• Украсить торт шоколадом или мастикой....
• Подавать через 4-5часов.Режется на порционные части хорошо. Советую резать на маленькие порции, т.к. очень калорийно. Гораздо приятнее наслаждаться маленькими кусочками тортика. :0)
•  
• Наслаждайтесь шоколадным временем.
•  
•  
•  
• Далее можно охдадить торт. Украсить
• Подавать через 5часов.
• Режется на порционные части хорошо. Советую резать на маленькие порции, т.к. очень калорийно. Гораздо приятнее наслаждаться маленькими кусочками тортика.
•  
• Наслаждайтесь!

Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=176672.0