Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение

Готовим шашлык

В помощь школьникам! спиши ру

Рецепт шашлыка можно придумать и самому. Не верите? Для этого посмотрим таблицу. В ней, конечно, далеко не полный перечень продуктов для шашлыка!)

 

Мясо		Маринад	Специи
Говядина		Лимон	Соль
Свинина		Уксус, в том числе бальзамический	Соевый соус
Баранина		Кефир	Перец
Индейка          +	Лук               +	Вино сухое        +	Мускатный орех
Курица		Пиво	Корица
Рыба красная, белая		Томатный сок	Гвоздика, розмарин
Кальмары мясные субпродукты		Гранатовый сок, наршараб	Имбирь, анис, барбарис,   соус ткемали,   аджика
		Растительное масло	Петрушка,  сельдерей

Для создания рецепта выбираем компоненты из каждого столбца (лук в шашлыке присутствует практически всегда). Из последнего столбца выбираем несколько компонентов по вкусу. Пропорции тоже выбираем по вкусу.

Вот примеры рецептов, созданных по данной таблице и испытанных на практике.

Рецепт 1.

На 1 кг баранины без костей и жил 0,5 стакана кефира или простокваши, 3-4 луковицы, соевый соус или соль, перец черный молотый, хмели-сунели.

Рецепт 2.

На 1 кг филе индейки сок одного лимона, 2-3 луковицы, соевый соус или соль, перец черный молотый, мускатный орех молотый.

Рецепт 3.

На 1 кг свинины сок половины лимона, 3 ст. ложки винного уксуса, 2-3 луковицы, соевый соус или соль, перец черный молотый, мускатный орех молотый.

Рецепт 4.

На 1,5 кг рыбы (хорошо получается филе горбуши с брюшками семги) 3 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона 2 луковицы, соевый соус или соль, черный молотый перец, имбирь, мускатный орех молотый.

Мясо маринуем 6-8 часов, а лучше - ночь в холодильнике, рыба 2-3 часа. Главное, не перемариновать рыбу, иначе она начнет распадаться на мелкие кусочки. Мясо же, как правило, чем дольше маринуется, тем оно вкуснее. Но и здесь главное не переусердствовать.

Жарят шашлык над раскаленными углями, предпочтительно, березовыми, ольховыми или вишневыми. Не нужно брать сосновые, горящая смола придает шашлыку неприятный привкус.

Для шашлыка сгодятся все продукты, которые можно нанизывать на шампур и подвергать термической обработке. Мясо, мясные субпродукты, птица, рыба и морепродукты, сосиски, шпикачки, рубленое мясо, овощи, фрукты - годится все. Маринад чаще всего используется для приготовления мясного или рыбного шашлыка. Овощи и фрукты, как правило, не маринуют. Я, например, предпочитаю шашлык из бедра индейки. В качестве маринада на 500 г филе беру по 2 столовых ложки соевого соуса, наршараба, растительного масла, сухого красного вина, сухую аджику или хмели-сунели. Иногда добавляю сок лимона. Получается очень вкусно!