Это цитата сообщения feodora3368 Оригинальное сообщение
Марципановые конфеты.
Вот только сегодня говорили ,что пора уже начинать самой делать конфетки.
А тут натыкаюсь на этот рецепт!
Марципан! Своими руками! И совсем не сложно,давайте попробуем...
Вам понадобится:
Миндаль 150 г
Сахарная пудра 100 г
Ром светлый 5 мл
Яйцо перепелиное 3 шт.
Шоколад 30 г
Сначала миндаль нужно очистить от внешней тёмной оболочки. Для этого заливаем его кипятком и оставляем так где-то на одну минуту.
В оригинальном рецепте рекомендуется на сотню орехов сладкого миндаля добавить один горький орешек для придания особого аромата и вкуса. Но я нигде не встречала чтобы продавали горький миндаль. Его можно заменить ароматизаторами уже на этапе замешивания миндального теста.
Через минуту воду можно слить и залить орехи холодной водой. Тёмная оболочка отойдёт от ядра ореха и будет очень легко сниматься.
Очищенный миндаль нужно подсушить на салфетке.
Очищенный и подсушенный миндаль размалываем в мельнице в мельчайшую крошку. Самую мелкую, на какую только наша мельница способна.
Миндальную муку хорошенько перемешиваем с сахарной пудрой. Пудру лучше всего брать промышленного производства, потому что в домашних условиях смолотый сахар не получается настолько тонким.
Теперь к этой смеси добавляем чайную ложечку ароматного алкоголя (рома или ликёра) и 3 белка от перепелиных яиц (они заменяют белок одного куриного яйца, и их можно несомневаясь есть сырыми, в отличие от куриных).
Для ароматизации не обязательно использовать алкоголь, это может быть миндальная эссенция или ванилин. А вместо белков могут быть использованы вода или молоко, или лимонный сок, или другая жидкость. В моей кулинарной книге упоминается некая розовая вода 
[показать]
Из всех ингредиентов замешиваем гладкое миндальное «тесто». Жидкости должно быть достаточно, но так чтоб тесто не липло к рукам и столу. Кстати руки и стол можно посыпать сахарной пудрой, по необходимости. Если же в тесте жидкости недостаточно, то из миндаля в процессе замешивания начнёт выделяться масло.
Для конфет можно придумать начинку.
Например растопить на водяной бане немного Вашего любимого шоколада, немного его остудить и смешать с примерно пятой частью миндального теста.
Можно добавить туда кокосовой стружки или кунжутных семян. Можно использовать не тёмный, а белый шоколад, тогда начинка получится со сливочным вкусом.
Из каждого вида теста скатываем колбаску и режем на 20-30 частей.
Тёмные кусочки скатываем в шарики. Из светлого тоже делаем шарик, сплющиваем в лепёшку, в центр помещаем начинку и аккуратно закрываем светлой марципановой массой, скатывая круглый шарик-конфету.
Сначала этот процесс очень непривычный и трудоёмкий, но вскоре Вы уже будете делать конфеты как заправский мастер-кондитер
Оказывается, марципан был изобретен около 600 лет назад. И свое первоначальное применение он нашел в сфере лекарственных средств. Придумал его один из работников Ратушной аптеки Таллина, которая считается самой старой аптекой в Европе, по имени Март. Произошло это в 1441 году.
Однажды, смешивая ряд лекарств, этот человек открыл новое средство от душевных расстройств, которое было названо марципан. В переводе с итальянского это означает «хлеб Марта». Ну а если говорить о составе этого средства, то его составляющими являются сахарная пудра и миндаль, измельченный в порошок.
Лекарство в средние века разительно отличалось от того, какое мы видим в наши дни. В аптеке тогда можно было приобрести порошок из сожженных ежей или пчел, змеиное зелье, разведенный порошок из мумии и т.д. Даже в ходу были земляные черви, не говоря о разных духах и травах. Были и продовольственные товары, в числе которых был и марципан. Несколько позже здесь даже продавали конъяк и табак. А минздрав в то время еще и не задумывался, какой вред могли нанести эти товары.
Вообще марципановая масса очень пластичная вещь, поэтому из неё делают украшения и конфеты самой разной формы — фрукты, цветы, различные фигурки.Если вам интересно что можно слепить из марципана то посмотрите на эти картинки.
Ну как ? Будем делать МАРЦИПАНЫ?
http://receptik.do.am/news/marcipanovye_konfety/2010-01-01-656