Это цитата сообщения Roxar Оригинальное сообщение
Спагетти Карбонара. Рецепты Гаяне
Спагетти Карбонара. Рецепты Гаяне
Гаяне давно и с удовольствим готовит, и даже сделала свое хобби настоящей профессией – теперь ее блюда могут попробовать не только ее друзья, но и посетители ресторана Ла Скалетта и кафе "На лестнице". Гаянэ постоянный консультант программ "Контрольная закупка", участник многих кулинарных поединков и как никто другой знает, как важно вкусно есть и сохранять прекрасную фигуру. Попробуем.
Спагетти Карбонара – это классика итальянской пасты. В наше время Карбонару можно заказать почти в каждом ресторане Москвы. Но что может быть вкуснее того, что приготовлено дома и с любовью? Тем более, по самому настоящему рецепту, который мне раскрыл мой итальянский коллега в одной из теплых остерий Италии.
Ингредиенты (1 порция):
80 спагетти
2 г соль, перец
40 г панчетта (итальянская свиная грудинка, свернутая рулетом, или бекон)
Соус (ингредиенты)
2 шт. желтки яичные
50 г сливки 33%
20 г сыр Пармезан
зелень петрушки для украшения
Самыми вкусными и «правильными» спагетти итальянцы считают те, что приготовлены собственноручно, а не куплены в магазине. Но процесс этот весьма трудоемкий и требует специального оборудования и сноровки.
Из покупных спагетти я рекомендую №12 (паста с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см.)
Итак, помещаем наши спагетти в кипящую воду, варим минут 6-7. Как говорят итальянцы - до состояния Al dente (аль денте - в переводе с итальянского означает “на зуб” и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться).
Панчетту нарезаем кубиками, обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки. В настоящей Карбонаре бекон должен хрустеть! Пока варятся спагетти и обжаривается бекон, я приступаю к приготовлению соуса…
... желтки яиц отделяем от белков, перемешиваем со сливками. Добавляем в смесь мелко натертый сыр ( рекомендую сыры твердых сортов, таких как Пармезан). Посыпаем нарезанной зеленью петрушки (только листочки, без стеблей). Перемешиваем все венчиком. Наш соус готов.
К этому времени, на слабом огне, смешиваем спагетти с беконом (в той же сковороде, где обжаривали бекон).
Добавляем соус, энергично перемешиваем 2-3 мин., чтобы соус не свернулся и не превратился в омлет.
Настоящие спагетти Карбонара готовы! Bon apetitto!