Нашел на сайте "будет вкусно" отличный рецепт пряного посола рыбы.

Вот и сам рецепт: Необходимо: на 1 кг филе рыбы (селедка, скумбрия) - 2 стол. ложки соли, 1 ст.ложка сахара, 1 чайная ложка черного перца. Лавровый лист (много), специи (гвоздика,душистый перец и т.д.), все хорошо растолочь. Филе помыть, натереть смесью, поставить под гнёт в холод на 24 часа. Рыбка готова. Кушайте на здоровье! вкусно и неопасно.

Автор рецепта Раиса Коробейникова, большое спасибо, надо будет обязательно попробовать.