Это цитата сообщения Кукино_счастье_сияющее Оригинальное сообщение
Заливной пирог с рыбкой
Наверняка многие из вас уже оценили такое тесто: майонез + сметана + яйца +мука с разрыхлителем, этим тестом заливается любая начинка, и получается вкуснючий быстрый пирог.
Довольно давно я встретила вариант этого теста, в котором майонез (ну не самое полезное блюдо, согласитесь) заменяется кефиром, и с тех пор пользуюсь только этим вариантом. Вкус теста становится более нейтральным и нежным, а начинка чувствуется особенно ярко. Хочу поделиться с вами рецептом любимого нами пирога.
Для теста:
- 3 яйца;
- стакан кефира (стакан у меня 250 мл);
- 3/4 стакана сметаны любой жирности (я, как правило, беру 15 %);
- 1/2 ч. л. соды;
- 1 ч. л. готовой горчицы;
- 2 ст. л. любого растительного масла без запаха;
- примерно полтора стакана муки;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 500-700 г сырого филе любой рыбы (мне больше всего в этом пироге нравится красная рыба, также готовила с морским языком, телапией, пангасиусом...все вкусно);
- одна крупная луковица;
- одна морковка;
- три плавленых сырка типа "Дружба". Можно заменить равноценным количеством обычного нетвердого сыра с неярким вкусом;
- 4 предварительно отваренных вкрутую яйца.
1. Готовим тесто.
Взбиваем яйца, добавляем кефир, сметану, горчицу и масло, хорошо перемешиваем. Начинаем добавлять муку - столько, чтобы получилось тесто консистенцией как на оладьи или чуточку погуще. Смотрите сами, мука у всех разная, поэтому точное количество муки определить никак невозможно. Добавляем соду, соль. Все хорошо перемешиваем до однородности. Пробуем на соль.
2. Готовим начинку.
Если рыбье филе заморожено, оттаиваем филе льда :) Рыбку режем небольшими кусочками.
Сырки трем на крупной терке.
Отварные яйца мелко режем или также трем на крупной терке.
Мелко порезанную луковку обжариваем на растительном масле до золота, добавляем крупно натертую морковку и обжариваем еще минуты три. Убираем с огня, даем остыть.
3. Собираем пирог.
Для этого количества продуктов вполне подойдет круглая форма диаметром 26-30 см с высокими бортиками. Я в этот раз взяла прямоуголньую форму размером 30 на 40 см, и пирог получился тонковатым. Что нисколько не сказалось на его вкусе :)
Форму смазываем тонким слоем растительного масла. Я обычно форму выстилаю фольгой или пергаментом.
Равномерно раскладываем кусочки сырой рыбы, присаливаем сверху.
Поверх рыбы равномерно распределяем луково-морковную обжарку.
Поверх обжарки равномерно распределяем натертый сыр.
Поверх сыра равномерно распределяем измельченные яйца.
Сверху всю эту красоту заливаем тестом и разравниваем поверхность.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до готовности и зарумянивания. Моей духовке на это понадобилось примерно 35 минут.
Рыбка отлично пропекается, пропитываясь маслом от обжарки, и становится очень похожей на жареную :)
Тесто в духовке сильно поднимается, а после выпечки слегка опадает.
Пирогу нужно дать постоять и остыть, тогда он хорошо держит форму. Вкусен и теплым, и изрядно остывшим. Вкуснее спустя несколько часов. С каким-нибудь овощным салатиком, да даже просто с нарезанными помидорками-огурчиками - изумительная штука!
