Кулинарная книга: Это вкусная красота от Эмира Рыбака и других авторов Артофвара.

3 Часть:

Рецепты от Анатолия Гончара

Женщинам, но и мужчинам не стоит забывать о кулинарии

Суп по-французски

Надо взять немного мяса,
лук
и на сковороде
подрумянить.
Из запаса
(коль живёте в городе)
взять кореньев - хрен, морковку,
и петрушка в самый раз
(есть ведь с дачи заготовка?)
Всё сложить в горшок
На час
Ставить варево в духовку.
А на стол как подавать
Всё украсить спаржей ловко
Лучше блюда не сыскать.

600г мяса, три небольших луковицы, морковка, коренья, для зелени порезанные коренья петрушки, спаржа, зелёный горошек.

Суп из чернослива

Водой холодной кипячёной
Залейте мытый чернослив
Когда набухшим станет оный
В него приправы опустив
Варите.
Вот он разварился -
Его сквозь сито протереть
Добавить сахар, сок,
случится
Вина излишек, что ж жалеть
его не надо, вместо сока,
вино вливайте, а затем
крахмал введите.
Всё морока
У нас закончилась… совсем.

Но я забыл, сливовых ядер
Нам было надо положить,
А также специй.
Не дружить
Порой так плохо с головою
Но про склероз вопрос закрою
Не стану больше вспоминать…
Садитесь лучше уминать…

300г чернослива, 2/3 стакана сахара, 1стакан сока или белого вина, 1ст. ложка крахмала, корица, гвоздика, сливовые ядра по вкусу.

Бифштекс из филея

Что б сочен был бифштекс возьмите
хорошей вырезки
затем
от жира мясо отделите
порежьте крупно, посолите
ах да забыл, уж извините
- побейте скалкой, поперчите
помажьте маслом и храните
в холодном месте два часа.
Затем – святые небеса
(сиё для рифмы) растопите
немного масла,
обмакнув
в него бифштекс
тотчас кладите
на сильный жар сковороды
и получайте за труды
бифштекс отменный, но чуть с кровью
(он не дожарен должен быть)
Хоть кто-то может не любить
Увы, бифштекс, но всё ж с любовью
Подайте тотчас же на стол…

Гарнир - картофель с тертым хреном
Ну, разве можно устоять?
Да и к чему теперь пенять
И попрекать бокалом пенным?

Жареная телятина

Ножку заднюю (телячью)
Замочить в воде солёной
Пять часов побудет в оной
Можно к жарке приступать…

Перед тем как в печь поставить
слабым уксусом полить,
в противень воды подлить,
масла толику добавить
(если в мясе жира мало).
Глядь уже пора настала
нам мясцо перевернуть. Перевернуть…
вспомнил рифму – В добрый путь.
а что б мясо сочным было
Что бы мясо сочным было
Соком чаще надо поливать.
Перед тем как подавать
Посыпаем сухарями…

И бывало я с друзьями
Впрочем, это в другой раз
Не о том сейчас рассказ…

Телятина шпигованная

Ногу телячью кладем в молоко
Там два часа полежит, отожмите
Соли и шпика немного возьмите
Как нашпигуете, жарьте на масле
В точности так же как сказано выше
Ну, и напомнить не будет вам лишним-
Блюдо посыпать сухариком мелким,
Собственным соусом сверху полить
Вот и готово о чём говорить?

Телятина тушёная

телятины кусок приличный
мукой обсыпать, посолить
взять сковородку так отлично
помазать маслом, раскалить
сковороду
и подрумянив
телятину со всех сторон,
кастрюлю на плиту поставив
налить насыщенный бульон,
добавить специй (лавр, мускатный
орех добавить…
Не забыть!!!
что прежде нужно (всем понятно)
в кастрюлю мясо положить.
Теперь тушить. Почти готово
Влить ложку уксуса, затем
взять два желтка (то мне не ново),
бульон холодный (ложку) с тем
что бы смешать всё это.
Тут же
подправить соус, подогреть…
Не кипятить!
Теперь им нужно
полить телятину.
И впредь
Подать с телятиной тушеной
простых тушёных овощей…

Грудинка телячья с рисом.

Очистив грудинку от плёнок, сварите
С кореньями, с перцем. Возьмите затем
Один стакан риса, и не примените
обдать кипятком. Осторожно! - Вам всем
Советую я.
Рис залейте бульоном
у нас от грудинки остался бульон
(добавив чуть масла), и тушите в оном
до полной готовности риса
как он
распариться, всыпать мускатного цвета
толчёного в ступке и перемешать.
Сухарики были запрятаны где-то -
на масле обжарить.
Грудинку достать
Мы с рисом её переложим на блюде
И маслом в сухариках сверху польем
В духовку поставим. И ждать теперь будем.
Как только готово на стол подаём.

Грудинка, поджаренная с красным соусом

Грудинку возьмите и порубив
Промойте затем посолите
Вина полстакана в кастрюлю налив
Туда в сей же час положите
кусочки грудинки.
Ах, да не забыть!
Подлейте немного бульона.
Чуть уксуса влейте, теперь так и быть
Лаврушку,
а ломтик лимона
Положите сверху,
добавите лук
(гвоздикой его нашинкуйте)
Не плачьте, не плачьте мой искренний друг
И сердце моё не волнуйте.
Нам встретиться с луком опять суждено
Возьмите две ложечки масла
А можно одну, впрочем, мне всё равно
Не будем судачить напрасно
Лучок порубите и тут же его
На масле чуть-чуть припустите...

Грудинка готова.
В яйце обвалять
Обсыпать куски сухарями
Обжарить на луке.
Когда подавать
Бульоном полить.
Я с друзьями
Такое готовил не раз и не два
Обычно нам мало бывало
А впрочем, оставим, оставим слова
Нам дружбы с лихвою хватало.

Говядина наскоро

Взять мягкой говядины лучше филея
Порезать на части, побить не жалея
Посыпать чуть перцем, мукой, посолить…

Две ложечки масла в кастрюльку налить
Поставить на плитку, нагреть до - красна
Филей положить, лук добавить
Ясна
Теперь наша цель чуть филей припустить
Отбросить сомненья – сметаной залить
Лишь только вскипит, подавайте на стол
Такой вот сегодня у нас разносол.

Бефстроганов

Полосками тонкими мясо нарежьте
Соль, перец – посыпьте. (Стоит два часа)
Теперь будем жарить. Простите, но прежде
Возьмите чуть масла. Муку
(чудеса,
ведь надо же вспомнил) обжарить на масле
затем два стакана сметаны налить,
добавить чуть сои. А тут уже ясно -
мешая, наш соус чуть-чуть вскипятить.

Говядину жарить отдельно - на масле,
(румяниться ей в этот раз ни к чему
Хотя не скажу я, что это ужасно
Но принято так, стало быть, по сему!
Опустите в соус, как будет готово,
Мадеры добавите сто- двести грамм
Теперь подогрейте и будьте здоровы
Желаю покушать приятно всем вам!

800грамм говядины (край или филе),
перец, соль, сто грамм сливочного масла,
2 ложки муки, 2 стакана сметаны,
1ложка сои - кабуль, 100грамм мадеры.

Рагу из баранины

Баранью грудинку порезать кусками
Всё тщательно вымыть в кастрюлю сложить
Поставить на плитку огонь чуть убавить
Но главное тут - не забыть посолить.

Пока покрывается мясо румянцем
Морковку, петрушку порезать
Затем
Ошпарить их смело
(наверно паяцем
Я право друзья представляюсь вам всем).
Но ладно оставим. Другие заботы
Сейчас нас печалят
Итак, о рагу:
Слегка помешаем мы мясо.
Ах, что ты
Про воду забыть я ни как не могу
А значит, вольём полстакана водицы.
Когда же в кастрюле отварится сок
Добавим немного пшеничной мучицы
И снова водицы добавим чуток,
Но так что бы мясо немного покрыло,
и овощи сверху положим.
Теперь
Варить до тех пор, что бы всё уварилось
Пред тем как подать на готовность проверь.
(Должно быть всё мягким)
Рагу подавайте
Морковку и репу поверх уложив
И соусом сверху пред тем поливайте
Его на плите надлежаще сгустив.

Баранина в сметане

Баранина в сметане это нечто,
Вкуснятина захватывает дух
Так и вкушал бы это бесконечно…
Один приятель с гор - простой пастух
Так наловчился в блюдах из барана…
…шеф-поваром позвали в ресторан!

Итак, возьмём филейку из барана
К чему нам с Вами целиком баран?
Филей пожарим как обыкновенно
Лишь предварительно слегка его отбив
И я признаться должен откровенно
Что процедуру эту, не любив
Порою жарил мясо без отбивки
(но это если молодой баран)
Итак, продолжим: можно взять и сливки
Один знакомый повар-ветеран…
А впрочем, я оставлю предисловья.

Полуготово (примерно через час)
(но это коль нормальные условья
Огонь не слишком буйный – как у нас).
Сметаны влейте двести грамм иль боле
Почаще поливайте соком и
Попробуйте – хватает ли там соли
Да и разок другой переверни.

Когда готово подавайте с гречкой
Рассыпчатой и дышащей парком
Пускай растут на радость нам овечки
Мы будем кушать мясо вечерком.

Сметана – стакан полтора,
два с половиной - три килограмма мяса,
соль, специи по вкусу.

Буженина

Свинины свежей взять кусище
И в миску с квасом уложить
Взять пряности и лук почистить
Пусть будет целым.
Посолить!
(хотите если вместо кваса
Возьмите белое вино)
А я не пью уже давно
(прошло наверно больше часа)
Итак, всё это положили
Теперь на холод. –
два-три дня
стоит там мясо у меня…

Шпигуем мясо луком
или
Кто хочет, может брать чеснок
( у чеснока полезен сок
Но запах право… не забыли?

Итак, шинкуем и в духовку
На противне
пускай скворчит
А как румяным будет вид
Так нужно сделать остановку -
Картофель выложить по кругу
Добавить свежий маринад
И поливать я буду рад
Час – полтора.
Скажу как другу
Едва готовности дождусь…

К рецепту я опять вернусь -
Подать с горчицей.
Впрочем, с хреном
свинина тоже ничего…

Клопс

Порезать мясо на куски
Отбить немного скалкой.
Налить в кастрюлю масло и
кладите сколь не жалко,
(посыпав луком, в сухарях)
нарезанное мясо.
Посыпьте перцем, солью.
Ах
получится прекрасно.
Лавровый листик не забыть…
И чуточку бульона
в кастрюльку надо нам подлить
И будем с вами в оном
Неспешно варево тушить
А что б не подгорело
Встряхнуть кастрюльку.
Завершить
Теперь что б наше дело
Напомню что к нему в гарнир
Картофель подаётся
А что б вкуснее вышел пир
Сметана сверху льётся.

Салат из языка с грибами

Отварной язык, грибочки
И филе вареных кур
Распластайте на кусочки…

В майонез добавьте (чур –
не спешить) сметаны свежей,
тёртый по - крупному лимон,
соль и перец, лук (но реже)
всё смешайте в соус, он
для того теперь нам нужен
что б продукты им залить
Подавать салат на ужин
Ни к чему его хранить.

300грамм отварного языка,
150 грамм варёного филе курицы,
200грамм маринованных грибов,
¾ стакана майонеза, полстакана сметаны,
1имон, соль, перец, лук по вкусу.

Салат «кардинал»

Порежьте все продукты смело
(О них чуть ниже напишу)
И вас теперь я попрошу
Маслины взять и вновь за дело:

Их на четыре режем части
Салат готов уже отчасти -
Добавить только майонез,
Украсить зеленью, подать
И вот уже сбежалась рать -
Вот был салат и вот исчез.

1копчёная куриная грудка, 1 яблоко,
100грамм твёрдого сыра, 3столовые ложки
консервированной кукурузы, 6-8 маслин,
150 грамм консервированного ананаса,
сладкий болгарский перец.

Бутерброд а ля реине

Кильки и анчоусы, если ждём гостей
Порубить всё мелко, очистить от костей
И со всем усердием с маслицем смешать
а как на хлеб намазать уже вам решать….

100грам кильки, 100грамм анчоусов,
200грамм сливочного масла.

Простой плов

Баранью грудинку, промыть и поджарить
а с ней лук, петрушку, морковь, сельдерей.
Затем восемь перцев английских добавить
Водою залить и варить поскорей,
добавив лавровых листков.
Как готово
Отставить её.
И насыпав в бульон
один стакан риса (нам это не ново)
варите пока, не разварится он.
Теперь пусть остынет (что б не был горячим).
Добавьте затем два куриных желтка
И ложечку масла и соль (как иначе?)
Мускатный орех, размешаем.
Слегка
подогреем.
На блюдо уложим
(слой риса, слой мяса) бульоном польём
Теперь сухарями посыпать мы можем.
Готовим в духовке.
На стол подаём
На этом же блюде что б с пылу и с жару…

8 шариков английского перца, 4 листа лаврового,
2 желтка, баранья грудинка, полчайной ложки мускатного ореха,
Один стакан риса. Морковка средняя, соль, петрушка, сельдерей по вкусу.

Жареная утка

Утку чисто вымыть уложить на блюдо,
подойдёт кастрюлька, прочая посуда
Правда, перед этим блюдо маслом смажьте
И подлив бульона…
Вы конечно скажете
Позабыл про специи, позабыл о соли?
Так добавьте смело всё здесь в вашей воле
А теперь в духовку ставьте утку смело
Всякая готовка не простое дело.

И ещё
почаще поливайте соком
Только не забудьте, а то выйдет боком.
Если жира мало поливайте маслом
И уж мне поверьте, будет всё прекрасно.

Утку фаршируйте яблоками с ветки
Кислыми и теми, что не любят детки.
К утке подавайте кислую капусту.
Можно и по чарке, если слишком грустно…

Гусь фрикасе

Промыв, сложив в кастрюлю гуся
Поставим на огонь варить
Не часто за него берусь я
Да что об этом говорить.
Итак, немного варим гуся
Теперь добавим соль, лимон,
Пучок душистых трав опустим
Немного лука, перец,
Он
Почти готов.

Сморчков варёных
Муки немного, артишок,
В чухонском масле жарим оных
Ах, да петрушки корешок.
Теперь польём мясным бульоном
И уксусом слегка польём.
Желтки добавим, сок лимона
Туда же выжмем и потом
Польём всем этим тушку гуся
И обваляем в сухарях…
Не часто за гуся берусь я
Но всё съедается на Ах…

Запеканка из курицы.

Цветную капусту разделить на соцветья
Отварить в подсоленной воде
Ахи, охи отставим не к чему междометья
Лучше дальше продолжу,
Везде
Где бы ни был, найдется филейка
От российских аль западных кур
Мясо режем, (приправ не жалей-ка)
Солим тоже, но не через, чур
Теперь жарим в подсолнечном масле
Подрумяниться – выключим печь
Теперь в форму всё сложим.
Прекрасно.
Тертым сыром посыплем.
Запечь
Это надо в духовке. Там держим
Четверть часа, а больше зачем?
Двести градусов Цельсия прежде
Установим в духовке.
Вам всем
Я желаю успехов и счастья
Извините что если не так
Пусть минуют вас беды-напастья
Пусть всё сладится в жизни. Вот так.

800грамм куриного филе, цветная капуста,
200грамм твёрдого сыра, приправы, растительное масло, соль.

Цыплята с пармезаном

Очистить маленьких цыплят
Разрезать пополам
И пряности (да все подряд)
Добавить нужно нам
Слегка всё это посолить
Обмазать маслом и
Зажарить малость и залить
Всё соусом.
Варить
Теперь на медленном огне
Когда готово взять
Цыпляток что уже в цене
Из соуса достать
Обсыпать сыром пармезан
И заколеровать
И снова соусом друзья
Их надо поливать
Обсыпать сыром надо вновь
И вновь колеровать
Теперь уже и стол готовь
Всё можно подавать,
Но прежде в соус помидор
Добавить, вскипятить
Ну и цыплят подав на стол
Тем соусом полить.

Рулетики «хрустящие»

Филе куриное отбейте,
Добавьте перец, соль, приправу
(возьмите ту, что вам по нраву)
Поставьте в холод. Не робейте
Ведь чай не первый раз готовим
А если вдруг вам это внове
То уж тем более – терять
Увы, вам не чего…
Опять
приступим:
перец сладкий
Очистить от семян, украдкой
порезать мелко.
Огурец
Соломкой режем.
Наконец
На мясо сверху тертый сыр,
А дальше перец. (Ай да пир!)
За перцем будет огурец
И вот теперь всему венец -
свернуть в рулет, панировать,
зажарить.
Можно подавать!

4 кусочка куриного филе, 1-2яйца,
2 столовые ложки тёртого сыра,
1 сладкий перец, 1 солёный огурец,
приправа для курицы, растительное масло,
панировочные сухари, молотый перец, соль.

Картофельные котлеты

Отварить картофель в водице соленой
Протереть сквозь сито или растолочь
Чуть муки добавить…
В сухарях толчёных
Обвалять котлеты.
Все сомненья прочь
Приступаем к жарке до румяной корки.
Подавать под соус из лесных грибов
(а хотя под рюмку можно и икорки)
Всё теперь простите - мой рецепт готов.

Картофельные котлеты с черносливом

Разомните картофель горячий
И масло добавьте и соль и муку
Всё это смешайте. (секретов не прячем
Возникнут вопросы, я вам помогу)
Итак - чернослив в кипятке замочите.
С картофельной массы
(сперва раскатать)
Нарежьте кружки и котлеты слепите
Во внутрь чернослив положив.
Обвалять
в муке и обжарить.
Как только румяной
Покроются коркой котлеты у вас
И запах пойдёт ароматный и «пьяный)
Так значит готово уже в самый раз.

500грамм отварного картофеля,
200грамм чернослива без косточек,
2-3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки
растительного масла, соль по вкусу.

Котлеты из цветной капусты.

В солёной воде отварите капусту…
И протерев сквозь решето
Смешайте с булкой.
Будет вкусно -
Мускат добавить.
Я за то
Что б было пряностей побольше
Но тут уже на вкус, на цвет
(но и писать так впрочем, дольше
И потому продолжим.
Лет
уже так десять не готовил
капусту эту я друзья
и что немножечко злословил
простите вы за то меня.
Итак, взобьём, добавим яйца
Перемешаем и котлет
Налепим столько сколько надо
Нам будет нынче на обед.
Обжарим в масле.
Непременно
на стол с картошкой подадим
Все приготовим мы отменно
И с удовольствием съедим

Помидоры с грибами по-французски

Помидоры и грибы
порежем на части
всё уложим это мы
(всё ведь в нашей власти)
в чан, в кастрюлю и туда ж
всыплем соли, перца
и петрушки, отче наш
от души и сердца
малость кинем чеснока
и польем всё маслом
пригасив огонь слегка
тушим.
Вышло классно.

200грамм помидоров, 200грамм грибов,
50грамм оливкового масла, 30грамм рублёной
петрушки, соль, чеснок и перец по вкусу.

Рикото

Вскипятить густые сливки
Сок добавить из лимона,
а затем немного цедры
или же ванили тёртой

Сливки только лишь свернуться
Вылить в частую салфетку
И на холоде подвесить
Что бы сыворотке стечься.

День пройдёт подать рикото
На тарелке.
Белый сахар
что бы слаще блюдо было
с ним подайте непременно…

штоф густых сливок, ложка лимонного сока.

Блинчики обыкновенные

Пять яиц разбейте в чашке
Ложку масла положите
Что бы не было промашки
яйца сразу посолите.

Чуть муки затем добавьте
И тот час перемешайте
Молоко туда вливайте
Понемногу (три стакана…)

А потом муки прибавьте
(так что б было жидким тесто).
Сковородки знаем место -
На плиту её поставьте.

Разогрев помажьте маслом.
Теста в ней разлейте ложку.
Как обжариться немножко
Блинчик Вы переверните
подрумяньте, как хотите.
(Всяк по - своему мы любим).

А теперь спешу напомнить -
сковородку маслом мажем
Каждый раз как блинчик снимем…

Так же к сведению примем
Коль вареньем мы помажем
И обжарим блинчик в масле
Подадим с корицей
Это будет просто объеденье
Приходи на день рожденья

Оладьи на сметане

Четыре – пять яиц разбить
С мукой (стакана два)
Смешать, немного посолить.
Сметану, влив едва,
Всё это вновь перемешать
(До средней густоты)
И в масло (что кипит) вливать
И жарить.
Простоты
Подобной больше не найдешь
Он знай себе: скворчит
Ах, столь оладушек хорош
На стол его мечи…

Оладьи из творога

Взять творога протертого.
Добавить
Муки, сметану, сахар, посолить
Перемешать всё это…
Так отставить
Густое это тесто должно быть.

Перемешав и растерев, слепите
Оладушки,
затем сковороду
Вы на плите горячей раскалите
И не спеша оладушки кладите
(Я в масло осторожно их кладу).

На стол поставим, как готовы будут
(С корицей сахар можно к ним подать)
И ваши гости вкуса не забудут
Не стоит только их переедать…

800грамм творога, 50грамм сметаны, две ложки сахара, 2ложки растопленного масла, мука по необходимости, что бы тесто было густым, соль по вкусу.

Соус бешамель

Сливочное масло и муку возьмите
Сахара немного… (впрочем, как хотите)
Два стакана сливок - всё перемешайте
На плиту поставьте, вскипятите…
Знайте
Что прибавить можно чуточку ванили.
К сладкому подайте…
Что бы все так жили…

На два стакана сливок, один стакан масла, четверть стакана муки, 4-5 кусочков сахара, ваниль по вкусу.

Соус из изюма

Мелкий изюм промывают
В кастрюльку кладут, а затем
Воды ключевой добавляют
И варят покуда совсем
Не станет он мягким
и тут же
прибавят по вкусу лимон
вино добавляют,
к тому же
крахмала немного, ведь он
сгущает наш соус.
Мешая
Его пять минут кипятят
А кушать, как сами решают
Обычно ж со сладким едят.

400грам мелкого изюма, 4 стакана воды, 2 рюмки красного вина, полторы столовых ложки картофельного крахмала.

Соус из сливок

Два стакана сливок или молока
Кипятите с сахаром.
Что б наверняка
Ароматы сладкие над кастрюлькой плыли
Поскорей добавьте чуточку ванили,
Пять желтков туда же и крахмала малость
И теперь лишь соус помешать осталось.
Только загустеет, враз с плиты снимайте
Подавайте к сладкому и забот не знайте.

Два стакана сливок, пять желтков, положки картофельного крахмала, сто грамм сахара, ваниль по вкусу.

Соус из малины

Фунт малины сладкой протереть сквозь сито,
Положить в кастрюльку, где вино налито,
Сахара добавить, а ещё водицы
И крахмала, что бы соусу сгуститься.
На плиту поставить и мешать покуда
Не вскипит наш соус.
Получилось чудо!

400грамм малины, полстакана красного вина, сто грамм сахара, полстакана воды, ложка картофельного крахмала.

Соус ромовый

Возьмите хорошего рома,
Яиц штук пяток и муки
И сахар и масло…
И снова
скажу: не жалея руки
всё это смешайте.

На плитку
Поставьте, продолжив мешать
Готовим его без избытка
густым только должен он стать
И сразу снимаем, готово
Он к пудингам будет под стать
Готовьте и будьте здоровы
Чего же ещё пожелать?

100грамм рома, 5яиц, 2ложки сахара, стакан воды,
ложка муки и ложка сливочного масла.
Подавать к пудингам.

Пудинг шоколадный

Масло, сливки и мука - вместе вскипятить
Взять немного сахарка, шоколада -
быть
должен тертым он.
Ещё
чуть ванили взять
И всыпая это всё не забыть мешать.
Снова дайте закипеть, а затем остыть
Взбить куриное яйцо и в наш пудинг влить
А затем перемешать, в форму уложить.
В печь поставить и опять - надо ль говорить
Что к нему подать на стол? Так что б от души?
Сливки белые к нему очень хороши

На стакан сливок или хорошего молока, две ложки малосолёного масла, полстакана муки, две ложки сахара, полторы ложки тёртого шоколада, немного ванили или толчёной корицы. Четыре яйца.

Пудинг кофейный

Кофе изжарьте четверть стакана
Сливки добавьте и вскипятите
А процедив, в остальном поступите
В точности так же как сказано выше.

На четверть стакана изжаренного кофе стакан сливок.

Картофельный пирог

Сквозь решето друзья протрите
Картофель варёный в соленой воде.
Затем фунт муки вы в него положите,
И яйца добавьте… Ах, в дней череде
совсем позабыл я – про дрожжи и масло…
…кладите скорей, а теперь замешать
И что бы нам силы не тратить напрасно
на две лишь лепешки замес раскатать
теперь сковородку мы маслом намажем
лепешку положим, затем мясной фарш,
лепёшкой накроем, в духовку и скажем:
-Пирог запекайся скорее для нас.

На 800грам картофеля 400грамм муки, 3ложки дрожжей, 4 яйца, чашку распущенного чухонского масла.

Пампушки.

Сквозь решето протрите творог
Муки добавьте и яйцо,
немного соли,
труд не долог -
всё размешайте.
Мудрецом
не надо быть, лепя пампушки
(но осторожней с кипятком)
тут надо ушки на макушки
Когда всплывут их дуршлагом
Достать на блюдо.
Полить маслом.
С готовкой всё. Покой, уют
Отдельно – (может и напрасно?!)
К столу сметану подают

Миндальные пирожки

Сладкий миндаль истолочь
и прибавить
Два-три белка, хорошо размешать
Сахар в миндальную массу добавить
Вновь размешать.
Сковородку достать
и разогреть, так что б масло кипело.
В форме кружочков миндаль уложить.
Легкий огонь пусть пылает не смело
Блюдо готово и весело жить.

400грамм сладкого миндаля, три белка, 1200грамм сахара.

Пудинг из сухарей

Возьмите сухарей толчёных
Возьмите сливок, сахарный песок
Пять шесть желтков, цедры лимонной
И маслица топлёного чуток.
Перемешайте тщательно,
Добавьте
Пять шесть белков (их надо прежде взбить.)
Теперь всё в форму и её поставьте
В печь духовую.
Надо ль говорить
Что запекаем до румяной корки
и к пудингу мы сливки подаём?!
А можно по-простому - вишни горкой,
А можно соус клюквенный
о нём
я расскажу вам, позже будет время
не расстаемся мы…
…и верю я
что прорастёт мной брошенное семя…
и кто-нибудь допишет за меня…

10-5 сухарей, 2 стакана сливок, четверть стакана сливок,
2ложки топленого сливочного масла, 5-6 яиц.

Воздушный пирог

Спелый крыжовник сварить,
растолочь
Снова варить, что бы он загустел
Выключив плитку
оставим всё в ночь
Что бы остыло.
Напомнить хотел
Сахар на утро прибавьте к нему,
масло душистое
и два белка.
Взбейте всё это
(себя не пойму
Буду взбивать, как устанет рука.)
А загустеет шесть взбитых белков
Снова добавьте и снова взбивать
Выложить в блюдо для пирогов
В печку поставить, а подавать
будем на стол с мармеладом, пастилой,
С ягодой спелой, с вареньем…
Вам всем
я пожелаю, что б день был счастливый
Ну и пирог с удовольствием съем

2 стакана крыжовника, стакан сахара, 8 белков,
немного душистого масла.

Трюфели

Пятьсот грамм сахара возьмите
И разведите молоком,
И пять минут покипятите
(Мешая часто).
С кипятком
Шутить не надо!
Остудите
(добавив масло), а затем
Питание детское возьмите,
ещё какао…
Сам я ем
Такие трюфели с охотой
да вкусно, что тут говорить
Хотя к чему мне их хвалить
Надеюсь, сами всё поймёте.

Смешаем всё. Слепив конфеты
В какао тут же обвалять
И в холодильник с глаз убрать…

500грамм сахара, 500грам молока,
100грамм сливочного масла,
250 грамм детского питания «Малютка»,
1пачка какао.

Желе ананасное

Водою сахар разведите
Добавьте сок лимона
Прокипятите, процедите
Пусть остывает оный
Меж тем на тёрке ананас
Немедленно натрите,
С вином смешав его на раз
Тот час прокипятите.
Теперь вольём туда сироп,
Добавим желатина
Всё размешаем.
Оля оп
Известная картина –
Разлито в формы
В холодок
Поставлено что б стыло
Осталось уж совсем чуток
И право будет мило…

600грамм сахара, полтора стакана воды,
большой ананас, сок из одного лимона,
полтора стакана белого вина, два
стакана разведенного желатина

Байки авторов:

Рыбак Эмир Иванович

Рыбак рыбаку грустно сообщил:
Наш кореш Вася алкоголем отравился.
Другой рыбак аж глаза округлил.
- Зачем он отравленное пойло пил?
- Царство небесное. Видать, он отпился….
*
Теща к зятю нежно обращается:
- Чтоб ты делал, если б волк на меня напал?
Приунывший зять вдруг озаряется:
- Я бы волку приятного аппетита пожелал….
*
Однажды сосед соседа посетил
И увидел, что тот мясо уминает.
- Вегетарианцу тушеный заяц мил,
Вам же жаль, что зверей убивают.

- Я ем зайчатину, вино допил, -
Салфеткой губы и руки вытирая.
- Из мести его из ружья убил,
Сохраняя богатство капустного урожая….
*
- Попугай самая умная птица, -
Рыбак рыбаку не рыбалке говорил, -
- Дед давно его за границей купил.
- Пиастры, пиастры! – вопил, как девица.

- Жил лет сто.
Мы с ним вчера навсегда попрощались.
- Ну и, что?
- Пиастры, в днище клетки оказались….
*
Рано утром, да на утренней заре
На рыбалку поехал рыбак на машине,
Как джигит, лишь в мягком седле
И на жезл стал менту – вражине.

Прямо из кустов: Сержант Козлов!
- Будьте любезны, предъявите документы!
И права, и техталон оказался у послов –
Дорожных стражей в такие моменты.

- Нормальные люди у нас дома спят.
- Куда вы едете в такую вот рань?
- Вот и я думаю, что любезные хотят
Забравшись в кусты – Тмутаракань….
*
Вышел старик на берег синего моря
Ловить своим неводом рыбу морскую
Спасаясь от ворчливой старухи и горя,
Не ведая, что поймает рыбу златую.

Далеко в море закинул свой невод,
И помутнело от него море синее.
- Давно не стиран и не видел девок,
А от их рук он был белее лилии….
*
Третий раз закинул старик свой невод,
Да только в море забросить не смог…
*
Час и два сидит рыбак с утра
Поплавок не шелохнется, ни туда и ни сюда,
Сом с похмелья всплывает тогда.
- Че мужик, клева ждешь? Он с испугу: Ага.

- Водку мы пили. Нет сегодня клева.
Вот вчера нам, мужик, было клево….

Послесловие от Анатолия Гончара

Сны

Я, прочитав вот эту книгу
Подряд три ночи спать не мог
То леску стравливаю сигу
А то ищу в реке миног
То щука показала свечку
С моей блесной ушла в ильмень
То вдруг разрезав нитью речку
За мышкой кинулся таймень.
В глубинах сом лениво плесом
Поднимет илистую муть
А окунь прозванный матросом
Стучит мормышкой в свою грудь.
В порогах бурных бьется пена
Горбатых рыбин виден строй
Мне видится то Дон, то Лена
С жужжащей в ухе мошкарой.
Мне сняться тени под камнями
Там рыба хариус стоит
То я гоняюсь за линями,
А то форель меня слепит.
Скользнет, ударит с разворота
Хвостом мошенник белизна
Синьга как россыпь пулемета
И снова виснет тишина.
В струе прохладной ищет муху
Голавль проказник, а на дне
Средь топляков запрятав брюхо
Судак красавец сниться мне.
В зеленых травах плещет кто-то
Я присмотрелся ах, плотва
А вот леща не видно что-то
Лишь только тень дрожит едва.
В болотных топях вьюн как змейка
Скользнёт и канет в черноту
И вновь в глазах синьга-уклейка
В покой мой вносит суету.
Карась под тиной ждет подачки
Надеясь выкрасть червяка
Я достаю жмыхи с заначки
(Наестся пусть наверняка).
И снова речка. Речка снится
Подводный мир зовет меня
Огромный угорь всё ярится
На донке в «колокол» звеня.
Развесив перья будто флаги
Там красноперка ждет меня
И преисполненный отваги
Доспехом рыцарским звеня
Малютка ёрш крючок отважно
У супротивника отбил
А что попался уж не важно
Его я впрочем, отпустил.
Хотя уха мне сниться тоже,
Но пусть живет малютка ёрш
Коли судьба тебе поможет
Ещё немного подрастешь
И вот тогда уху прославишь
На села, веси, города
В покое мой крючок оставишь?
Что не оставишь никогда?!
Чу, просыпаюсь, ёрш растаял
Теперь уж грежу наяву
Вдруг пес на выгоне залаял
Все грёзы рухнули в траву.
Нет, не уйти мне от рыбалки,
Так захватило мочи нет...
И сделав удочку из палки
Идет к реке чудак сосед.
А мне что делать остаётся,
Когда в глазах усатый сом
Плотва вкруг лески так и вьется
И рыбой пахнет старый дом
Проснулся, встал, брожу без толку
Рассвет забрезжил, в облака
Лучей малиновых заколку
Воткнуло солнце,
а река
Парила.
Бархатной водою
Лизала берег, тростники
Тумана гривою седою
Луга укрыло у реки.
Не в силах выдержать такое
Спешу к соседу за удой.
Как мчится утром к водопою
За ночь откормленный гнедой
Так вот и я с душой стесненный
Червя надел, поклевки ждал
Я книгой этой покоренный
Поверженный прекрасным пал.
Как мог я раньше свет не видеть?
Красот реки не замечать
Как рыбака я мог обидеть
С насмешек, здравствуйте, начать?!
Не понимал, не знал природы
Не ведал истин красоты
На день, оставив огороды
Соединись с природой ты!
[537x404]