[527x640]
Кулинарная книга: Это вкусная красота от Эмира Рыбака и других авторов Артофвара.

Чего – то вкусного охота нам поесть
Живот начинает привычно песню петь
Не знать, что готовить, не делает нам честь
И книга с рецептами несет благую весть.
*
Я рыбу всякую люблю:
Карпа, карася, плотву,
Которых иногда ловлю
И жаренных я соусом полью…
*
Чтобы рыба появилась на столе
Не ловите вы её в аду в котле
С чертом в черной огненной смоле,
А ловите в морской, пресной воде,

Или в магазине можете поймать
Грамм на 300, килограмм иль пять
Коль продавца сможете позвать
Рассчитавшись или так взять,

Главное чтобы не смогли догнать
И вашу уже рыбу от вас отнять
Тумаков по ребрам схлопотать
И тогда вам рыбки не видать.

Если ваши ноги быстро не бегут,
У башке мозгам не дай заснуть –
Они сами в руки рыбу принесут
Чтобы блюдо из неё загнуть.

Начну с наваристых рыбных борщей,
Если наловил (хоть в магазине) карасей
И добавлю гурманам рыбных щей
Что, отведав, не оттащишь взашей.

По Руси уха вкусная пошла
Наполняя народ силой хохоча
И слава о ней звездою взошла –
С усладой варево ложкой лопоча….

Из истории об ухе.

Про уху рассказано много, но порой спроси человека, как именно готовится уха, даже не каждый рыбак может похвастаться своим рецептом ухи или рассказать, что это такое – суп, борщ или щи.
Чтоб напомнить тем, кто знает или рассказать тем, кто не знает об ухе пойдет небольшой экскурс об этом блюде.

Уха – горячее жидкое блюдо, но не рыбный суп.
На Руси в 11 – 12 веках ухой звали вместе с рыбным наваром и навар из мяса. Но уже с 15 века её все чаще стали делать из рыбы. Хотя еще в 16 – 17 веках её делали в основном из курицы, наряду с рыбой. Уха из рыбы лучше других провизий давала такую возможность создать уникально неповторимо отличающееся блюдо от остальных жидких блюд российского стола. Простота и скорость приготовления блюда с прозрачной жидкостью, как бульон, без всяких заправок крупой, мукой, маслом с луком и так далее. Вот этим и уха отличается от других горячих жидких блюд из рыбы.

Уху варят в неокисляемой посуде из глины или эмалированной, что способствует особому вкусу.
Классика жанра русской ухи из древних веков принесла нам укоренившийся набор рыб для прозрачного навара со своей нежностью, клейкостью и можно сказать «сладостью». 1) Это белая уха: из окуня, судака, ерша, сиги, и к ним можно добавить не более одной трети линя, сома, налима, язя.
2) Черная уха готовится из рыб сазана, карпа, карася, жереха, голавля, красноперки, сырка. По вкусу на 2 месте.
3) Красная или янтарная особенно жирная, варится с шафраном из красной рыбы – лосося, осетра, белуги, севрюги, нельмы.
Существуют наряду с выше приведенными блюдами и другие виды ухи – рядовая, опеканная, вялая, пластовая, сладкая.

Варят уху не из одного вида рыбы, а из 2, но не более 4 – х. как требуют сложившееся определенные правила её приготовления на протяжении многих веков. Исключением служит только уха из красной рыбы, варящаяся из одного её вида. В каждом регионе существуют свои виды ухи: стерляжья, волжская – из стерляди, чудская, псковская – из снетков. Онежская или лачская (лажская) – из сушеных мелких окуньков, снетки, ерша - называемых сущиками.
Для ухи не годятся: лещ, плотва, пескарь, вобла, тарань, уклейка. И сельдевые рыбы всех видов, бычки, чехонь, скумбрия. Они годятся для рыбных супов.
Уха из морских видов рыбы: палтус, треска, морской окунь, ледяная, угольная рыба, макрорус, сквама, вомера.
Классическая поморская или архангельская уха из палтуса, трески. Единственным условием является продолжительность варки ухи из морской рыбы: - 8 – 12 минут, а пресноводная – 15 – 20 мин. (рыба сибирских рек – 25 – 30 мин.)

Варить уху следует сразу после вылавливания рыбы, чем свежее, тем лучше. Мороженую рыбу не размораживают непосредственно перед варкой для сохранения её свежести. Выбирают более молодую рыбу и менее подверженную порче хвостовую её часть. Лучше всего сочетать во время варки ухи нежирную рыбу: треску, макрорус, ледяной, вомера с жирной: - морской окунь, палтус, нототенией, сквамой. Минимум овощей: морковь и лук, 2 – 3 средних картофелины (нерассыпчатых, сладких сортов). Если рыба живая, то достаточно одного лука, а если свежая уже уснувшая, то обязательно овощи. Большой набор пряностей для ухи: лук – порей, петрушка (корень и зелень), лавровый лист, черный перец, укроп, эстрагон, пастернак.
В некоторые виды ухи добавляют, мускатный орех, шафран, анис, имбирь, фенхель. Чем жирнее рыба для ухи, тем увеличивается набор пряностей.

Соблюдать нужно режим варки для хорошего её вкуса.
Вначале готовят овощной кипящий подсоленный отвар – бульон, куда на небольшое время от 7 до 20 мин. опускают рыбу. Цель этого отвара – создать для рыбы такую среду, чтоб она не вываривалась, а была сочной и вкусной.
Поэтому как в своем рецепте в дальнейшем рекомендует Анатолий Яковлевич Воронин, в этом отваре отваривали мелкую рыбу с головами и хвостами, плавниками большой рыбы и потом выбрасывали, а бульон процеживали, или просто снимали пену. Можно осветлить отвар яично–белковой оттяжкой. Только после этого в нем варили большие куски рыбы или её филе, предназначенные для еды с ухой. Теперь эту функцию уплотнения консистенции отвара выполняет картофель.

Желательно не переваривать морскую рыбу, так как это ухудшит качество мяса. Оно будет жестким и сам бульон потеряет сладость вкуса. Желательно варить уху на умеренном огне в открытой посуде без крышки, чтоб пропахла дымком. Яркая белизна мяса и его отслаивание от костей и светлая жидкость варева с тонким ароматом служит показателем готовности ухи. Рыба не должна развариваться и не должна иметь специфического запаха – это уже будет рыбный суп.
Её едят с черным хлебом или с пирогами начиненными луком или рыбой, рисом и яйцами, визигой, саго, рыбной кулебякой.
Воронин Анатолий Яковлевич уже упоминает о соли крупного помола:
я же упомянул про немолотую соль, за ту, что не в магазинах продается, а используется для технических нужд. Именно на озере Баскунчак и Эльтон (Волгоградская область) соль кристаллизуется из рассола, и внешне выглядит в виде крупинок битого стекла матового цвета. Именно из такой соли в тузлучницах готовят тузлук (соляной раствор), в котором солят рыбу, в том числе, уважаемую всеми любителями пива - воблу.

Я же добавлю еще несколько советов при приготовлении рыбы:
Готовить рыбу желательно не на смолянистых дровах, а то будет отдавать смолью.
Улучшается вкус при жарке от совмещения (смешивания) растительного и сливочного масла.
Вкус становится нежнее, если рыбу предварительно подержать полчаса в молоке.
Рыбу, пахнущую тиной или пропахшей тиной (пример: сом) выпотрошенную и промытую, промывают в соляном растворе. А карася и линя вообще в этом растворе 20 – 30 минут выдерживают.
Соль, перец, лавровый лист и другие специи должны быть в рюкзаке рыболова.

Рыбак Эмир Иванович

Уха рядовая (из пресноводных рыб)

На полтора кг около 2 литров воды, 1 морковка, 2 луковицы, 1 петрушка (корень и зелень), 2 картофелины, 1 корень пастернака, 1 столовая ложка укропа, 1 ст. ложка эстрагона, 8 – 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа , 2 чайных ложки соли = 20гр.

При закипании воды вначале засыпать соль, а затем очищенный и разрезанный на части картофель, хвосты и головы рыб, плавники, лук кольцами порезанный вместе с таким способом и морковку, петрушку. Казаки Дона всегда добавляют помидоры, свежие или консервированные. Варка до 20 минут, снять пену или процедить навар. Убираем головы, хвосты и плавники, кожуру помидор из варева. Добавляем лавровый лист, горошины перца. Добавляем 5 минут варки, усилить немного огонь, и добавляем нарезанную на 4 – 5 см шириной выпотрошенную рыбу. Теперь на умеренном огне варим рыбу 15 – 17 минут, не давая сильному огню силы для большого кипения. Добавляем во взвар зелень укропа, эстрагона, петрушки в конце варки и снимаем с огня, закрыв крышкой. Если недосол, то можно досолить. Имамбаев Акмаль Абдукаримович предлагает, «за 10 минут до готовности я в юшку опускаю горящий уголь саксаула. Дает аромат и убирает всякую дрянь. (Так медики говорят)».
Я могу только добавить про горящую головешку саксаула, что у нас он не растет, но рыбаки про этот способ знают и опускают головешки ценных пород деревьев: дуба, граба, ясеня и т. д. но не осины, от неё будет вонять, как от псины…. Сосна, ель тоже не годится – смолянистые деревья. Но ещё желательно иметь или я бы порекомендовал головешку из фруктовых деревьев: вишни, черешни, груши, яблони (дички), сливы, алычи или хотя бы кизила.
Настаиваться уха должна ещё 7 – 8 минут. По желанию не помешает 100 грамм водки для варева, а для себя лично, как масть пойдет.

Смотрите – уха горячая, осторожность не помещает.
Приятного аппетита на свежем воздухе!


Воронин Анатолий Яковлевич 2011/04/15 01:04.

Даю рецепт тройной каспийской ухи, в процессе приготовления которой, мне пришлось принимать личное участие незадолго до отъезда в Афган. Среди приглашенных на её поедание были двое очень уважаемых людей из отряда космонавтов, которые отдыхали в наших краях после полета в космос.
Итак - берем ведерный чугунный котел (можно и из алюминиевого сплава) и эмалированное ведро. Оба предмета тщательно промываем проточной речной водой, после чего протираем крупной баскунчакской солью, и еще раз ополаскиваем. Заливаем в котел литров пять-шесть воды из реки, набранной метрах в двадцати от берега, и бросаем туда потрошеную, но не очищенную от чешуи сорную в наших краях рыбу (тарашка, сапа, красноперка, подлещик) добавляя в этот "рыбный коктейль", по мере возможности, несколько окуней и воблу. Котел водно-рыбной смесью должен быть заполнен доверху, в результате чего, при кипении рыбного бульона часть юшки будет выплескиваться на угли. Кипятим минут двадцать, постоянно снимая вьюшкой пену, бросая её, опять же, в огонь. В процессе сгорания рыбной пены в огне, выделяется дым, который, самым невероятным образом, захватывается потоками горячего воздуха от костра, и, смешиваясь с поднимающимся из котла паром, оседает в котел. Получается некий эффект ароматизации дымом кипящей в котле воды.
По завершению процесса, всё это варево процеживается через марлю в эмалированное ведро, а сваренная рыба за ненадобностью выбрасывается в реку (откуда пришла, туда и ушла). Она там не пропадет даром, и станет кормом для себе подобных.
После этого, котел вновь тщательно промывается, и заполненный на одну четверть речной водой, вновь ставится на огонь. Как только вода закипает, в неё вливается ранее приготовленный рыбный бульон, и вся эта смесь доводится до кипения. При появлении пены, она незамедлительно удаляется (опять же - в огонь).
Заранее нарезаются большие куски из судака, сазана, леща, жереха, сома, щуки. (Все зависит от времени года, поскольку не всю эту рыбу в определенный период времени года, можно выловить одновременно). Кусками рыбы котел вновь заполняется таким образом, чтобы вода не доходила до верхнего края котла около полутора сантиметров. Делается это с той целью, чтобы вытапливаемый из рыбы жир не выплескивался из котла. На этом этапе варки ухи, огонь в костре должен быть умеренным, а еще лучше, если вместо дров в костер будут заложены заранее приготовленные древесные угли.
После того как рыба частиковых пород будет сварена, её выкладывают на большую деревянную доску, и посыпают сверху солью и мелко нарезанным зеленым луком. Чтобы рыба не остыла раньше времени, её сверху накрывают полотенцем, а потом, дополнительно накрывают эмалированным тазом.
Последний этап. В котле должно быть не менее пяти литров рыбного бульона. Если его меньше, желательно добавить кипяток. Бульон еще раз кипятится, и в него добавляют крупные куски рыб осетровых пород (осетр, севрюга, стерлядь). Белугу в данном случае добавлять не стоит, её лучше использовать для приготовления рыбного пирога или пельменей. В котел также добавляют крупно нарезанный картофель и лук (не менее трех головок среднего размера). Когда бульон закипит в очередной раз, из него удаляется пена. Как только пена перестала подниматься, добавляют лавровый лист, соль, перец (по вкусу) и пару - тройку нарезанных свежих астраханских помидор (желательно сорванных с грядки перед самым приготовлением ухи). Одновременно с этим, производится "осветление" ухи, и удаление из неё неприятного запаха рыбного жира. Это достигается простым способом - за пять-десять минут до готовности ухи, в неё заливается примерно сто граммов водки.
Когда уха готова, её содержимое выкладывается в большую эмалированную миску, а бульон (шурпа, юшка) разливается по пиалам, и сверху обильно посыпается зеленью. Шурпа считается качественной, если плавающий в ней жир по толщине не менее трех-пяти миллиметров. Кстати, шурпа, даже холодная, является, весьма, действенным средством борьбы с похмельным синдромом.
Хочу заметить одну немаловажную особенность - употребление водки за таким шикарным столом - обязательно. В противном случае, вы так и не прочувствуете всю прелесть "тройной" ухи, приготовленной на свежем воздухе, на костре, из обычной речной воды, и того, что в ней плавает.
Приятного аппетита, и дружеского общения в теплой компании единомышленников!

Кошкош Михаил Владимирович 2011/04/18 11:04
Мы в Приазовье варим тройную уху: В кипящую воду со специями опускаем в марлевом мешочке бычки. Чем больше - тем лучше.
Потом вынимаем готовые и выбрасываем. После этого - сулу (она же судак), после готовности тоже вынимаем. И, наконец, кладем в уху куски осетровых. Вкус божественный! Бычки дают сладость, судак навар, а осетр - сами понимаете...
И никакой картошки!

Мнение об ухе Михаила: (примечание автора)
- Если в ухе картошка, то это уже не уха, рыбный суп! Вкусный, но - СУП!!!
А уха - это искусство правильно сварить 3 вида рыбы, положить нужные специи и не переварить. И не меньшее искусство правильно ее съесть при помощи ДЕРЕВЯННОЙ ложки и 100 граммов водочки. И все это на берегу моря, да в хорошей компании!!!

Имамбаев Акмаль Абдукаримович 2011/04/18 20:24

Действительно каждый уху по - своему готовит. Исходный момент - какая рыба ловится. У нас тройную уху готовят на раз: караси с чешуёй, потом судак, потом сазан. Если добавлять картошку, пшенку, прочие изыски - юшку можно просто испортить.
Да, за 10 минут до готовности я в юшку опускаю горящий уголь саксаула. Дает аромат и убирает всякую дрянь. (так медики говорят)

Кабанов Игорь Викторович 2011/04/18 13:42

1) Рецепт рыбного супа.

Очень своеобразное блюдо. Нужно сварить картошку, рыбу (я брал форель) и прочие ингредиенты по желанию, рекомендовано ещё белое вино, но я не добавлял, подумал и так выпил. Затем рыбу отделил от костей и всё это через миксер, чтобы пюре получилось, и размешал в рыбном бульоне. При подаче рекомендуется бросить сливочное масло, чем больше - тем лучше.

2) Рецепты в копилку от В.Похлёбкина, весьма необычные с моей точки зрения:
1.Налить воды, посолить круто, дать закипеть, положить мелко нарезанный лук, картофель, морковь.
2.Через 15 минут положить рыбу, лавровый лист, перец, эстрагон, укроп
3.Добавить солёные огурцы или лимон, томатный сок или томатную пасту, подержать на медленном огне, но не доводить до кипения.

Если сварили рыбный суп (лук морковь, картофель рис). Возьмите стакан холодной кипячёной воды и разведите в ней ложку муки, влейте эту жидкость в кипящий на тихом огне суп и размешайте, через 2-3 минуты влейте пол литра молока и, помешивая, доведите суп до кипения. Ешьте на здоровье, ручаюсь, что это доставит вам кулинарное удовольствие.

Сам не пробовал, нет желания. Но ведь Похлёбкин - классика.

По его рецепту готовлю любимую кашу Петра 1, перловую, кому давал попробовать, не смогли угадать, что это за кушанье. Но енто уже другая позиция.

Рыбак Эмир Иванович

Рыбная юшка на природе:

Ингредиенты блюда – почищенная, выпотрошенная и хорошо промытая мелкая или порезанная на кусочки большая рыба – 500гр, 2 средних морковок и луковиц несколько корней петрушки или зеленый пучок и горошин черного перца, пару лавровых листов, соль по вкусу, вода.
Вспомогательные. То есть по желанию и возможности на самой рыбалке – 2 – 3 картофелины, или свекла, ячневая крупа или пшено 1 – 1,5 стакана, сухари с постным маслом натертые чесноком, 1 – 2 сырых или крутых яйца (для холодного варева).
Вначале готовим отвар в котелке на костре из морковок и луковиц, порезанных кольцами, корней петрушки и горошин черного перца, лавровых листов 6 – 8 минут. Если есть марля и другая посуда, то протерев ложкой отваренную массу, добавляют к оставшейся жидкости, в которую добавляют уже или мелкую или кусочками большую рыбу и варить 10 – 20 минут.
Если рыба пахнет тиной, то её можно полить соком лимона и оставить на 10 – 15 минут (мариновать) и после этого уже закинуть в котел.
Сырые яйца или яйцо в конце варки закидывают в варево – при наличии или в охладевшее порезанные кубиками круто сваренные. В блюдо можно добавить и натертые сухари чесноком.
Это горячее суповое рыбное блюдо.

Рыба, жаренная на углях или на шпагах (небольш. вертеле).

Рыбу потрошат, специи и масло уложат
По вкусу после промывки в добрый час.
Тушку в пергамент и слои газет уместят
И водой хорошо их смочат сейчас.

Если нет у вас слоев прочитанной газеты
Свежей глиной обмажьте эти котлеты
Только срок запекать увеличьте поэты
И в углях они больше часа будут согреты.

Предварительно прогоревший костер разгребают
Рыбные куколки и картофелины выставляют
Сверху красными углями добротно засыпают,
(рыбу можно и в фольгу завернуть) и выжидают.

На шпагах (небольших вертелах) будет быстрее
И с почищенной, как и рыба, картошкой вкуснее.
В чем запекать рыбу вам конечно виднее….

Рыба, запеченная в глине.

Выловленная рыба только потрошится
Водой её хорошо промываем,
Чешую на ней мы оставляем,
Дикий лук с мятой внутрь ложится.

Если соль и перец есть у вас
Внутри это дело добавляем,
И маслом хлюпнем один раз
В глине на 3 -4 см её обваляем.

Расскажу, как рыбку запекаем
И дополнительно во что одеваем:

- 20 – 30 минут её на костре запекают
Или в угли мигом глиняную тушку зарывают,
и если предварительно в листья заворачивают
дикой смородины, лопуха, крапивы - 40 мин. замирают….

Рыба, отваренная в молоке.

Свежую рыбу, от чешуи очищают,
Жабры и внутренности удаляют
Солью внутри и снаружи натирают
И полностью всю её заливают.

Варят рыбу в молоке до готовности.
С аппетитом съедите, зная эти тонкости….

Рыба, приготовленная со щавелем.

Рыбу потрошат, от чешуи очищают,
Режут на куски, солью, перцем натирают
В муке катают и ею вокруг облепляют
До румян на сковородке с луком запекают.

Зеленый щавель, моют и перебирают
Мелко режут и в котелок кидают,
И стаканом воды его заливают
Или рыбным бульоном её замещают.

5 минут под крышкой кипятят
И этим бульоном рыбу поджаренную
Заливают и до готовности томят
На слабом огне, на радость вам подаренную….

Заливное из рыбы.

Отловленных мелких рыбешек потрошат
Аккуратно жабры с неё удаляют,
Моют – выливают на нее воды ушат,
И зеркальную чешую не убирают.

Рыбешку, завязанную в марлю, варят,
Массу, отваренную и отжатую, отделяют,
Юшке лук, черный перец, лаврушку дарят
И куски крупной рыбы в котел добавляют

Не забыв солью с перцем натереть
И жидкость от варева их покрывают
Варим, чтоб им до готовности поспеть
Желатин разведенный добавляют

В заранее чистой и теплой воде
И сразу котелок с огня снимают,
Добавляя лимонные дольки в котле,
Да в прохладном месте оставляют

И лучше всего с родниковой водой,
Чтоб через какой – то час – другой
Пир с заливным из рыбы шумел горой….

Раки, отваренные в квасе

- Раков наловили, - сообщил нам Стас
На слете афганцев в Алитусе в тот раз,
- Раков помоем, воду посолим, добавим квас
И 10 минут будем их кипятить сейчас,
Вместе с отваром подадим к столу,
К пиву, не пропадать же этому добру.
*
Полтора стакана кваса и стакан воды на 10 раков,
Добавляем в воду соль по вкусу, но не с гаком….
*
Апельсиново – смородинный соус

Полкилограмма смородинного варенья размешать
Со стаканом красного вина
И со 150 – ю гр. сока апельсина – до дна.
Закипятить смесь очищенных 2 апельсинов – подать
В соус, поливая им сазана, судака….

Этот соус к рыбе подают холодным
Тогда и блюдо будет вкусным, сочным.

Настойка из брусники (целебная)

Нужно четверть чайной ложки полыни
Всыпать в пол-литра водки и настоять.
Полкилограмма спелой брусники-богини
Лесов засыпаем в бутыль и водки дать
Настоянной, чтоб ещё 2-3 недели держать,
Слить, процедить и гр. 300 сахарку поддать
И даже язвенники его смогут принять….

Настойка из калины. (целебная)

До праздника осталось всего два дня
Чтоб отпраздновать его оригинально всегда
Когда наведается приятель и родня
А у тебя заготовлена калиновая настойка тогда.

Нам нужен всего - то литр водки,
Стакан кипяченой чистой воды,
Добавляем сока калины две стопки,
Размешаем сахара стопки полторы.

Держим сей раствор всегда две сутки
В темноте и ни в коем случае в тепле,
Тогда веселье, шутки, прибаутки
Разлетятся за столом у нас везде….

Медово – шиповниковая водка.

Мы кипяченой водой спирт медицинский
Разбавляем до градусов под сорок.
В мёде шиповник варим часик не длинный
Процеживаем через сито и в срок.

Даем сей смеси неделю отстоять
Процедить и по бутылкам разливать,
Чтоб уже ароматы водки опознать
И отменный вкус за столом осознавать…..

Рецепт народный 1. от Гричановой Натальи Геннадьевны 2011/04/13 19:46

1) Рыба в соусе.

Точнее я сама придумала.
1. Берём свежую рыбу, чистим её, набиваем живот картофелем, заливаем водой, чтобы закрывало рыбу, но полкастрюли при этом должно оставаться незанятым. Солим, как закипит.
2. Отдельно в сковородке. Чистим три больших луковицы и жарим на кукурузном масле. Берём много сладких, желательно розовых помидоров, режем их, солим, туда же режем 2-3 свежих корня петрушки (самый важный элемент), добавляем полчайной ложки уксуса, 2 лавровых листа, душистого перчика. Варим соус, называется.
3. В варящуюся на огне рыбу выливаем сверху соус и варим вместе 8 минут. Сверху зелени петрушки немного.
Примечание 1. Так же можно сделать мясо. Только не баранину, она жирная для этого. Только мясо жарим в большой сковородке в собственном соку или с добавлением маргарина.

Рецепт 2) Для микроволновки. Берем рыбу целиком. Кладём в стеклянную кастрюльку, обкладываем картошкой, резаными помидорами, морковью, перчик, корень петрушки. Заливаем все это водой, солим, варим до готовности.

2011/04/21 17:44

Делюсь 3) рецептом из сна. (Хорошо, что приснилась кухня, а не таблица Менделеева :-) )
Тот, кто попробует, скажете, вкусно или нет.
Снится мне сегодня ночью, что я на кухне китайского ресторана. Там толстенькая китаянка, своими пышными объёмами больше похожая на русскую женщину (в реальной жизни китаянки худенькие и маленькие). Она говорит мне:
- Ты пришла за рецептом рыбы для Эмира, и тебе нужен рецепт, который ещё никто не знает? Хорошо, я научу тебя готовить.
Так вот мадам Ли, а звали её, видимо именно так, показала мне, как делать фаршированную рыбу. Берём большую рыбу, потрошим её, солим, кто любит острое, ещё и перчим смесью красного и чёрного перца. Внутрь кладём аккуратным слоем предварительно прожаренные на сковородке свёклу с томатами. Следующим слоем кладётся мелко резаный картофель, подсолить его можно немного по - вкусу. Третьим слоем кладётся рубленный грецкий орех, так, чтобы картошку видно не было. Брюхо зашивается. Рыба обматывается в фольгу и кладётся в форму - утятницу, затем в духовку.
Если вы на природе рыба закапывается прямо в вишнёвые угли или просто угли.
20 - 21апреля 2011г.

4) Рецепт 2011/04/26 21:42

Кубанский Загудай из толстолобика (из него вкуснее и жирнее) или щуки, выловленной из Кубанских рек, главным образом, из реки Бейсуг. Краснодарский край.
Рецепт от моей кумы. Местный рецепт.
Берём рыбу, чистим, отделяем от хребта кость, удаляем голову. Режем на небольшие кусочки. Хорошо засыпаем солью и оставляем на 4-6 часов. Затем промыть водой. Залить 9% уксусом, разбавленным 1/1 с водой. Если уксус 6%, то водой не разбавляют, заливают чистым уксусом на два часа. Потом промыть водой. Воду слить через дуршлаг. Нарезать лук кольцами. Укладывать в кастрюлю слой рыбы, слой лука, добавляя немного чёрного перца горошком, лавровый лист. Заполнить кастрюлю до верха. Залить растительным маслом до верха, чтобы покрылась им рыба.
Оставить на три часа и можно кушать. В холодильнике можно хранить неделю.

Воронин Анатолий Яковлевич 2011/04/20 20:30

Наверняка, среди авторов и читателей ВАРа найдется немало любителей вяленой воблы, которая, между прочим, входит в рацион питания космонавтов, летающих на околоземной орбите. Про любителей пива под воблешку, я лучше промолчу.
Итак, раскрываю свой рецепт посола этого деликатеса. Его мне передал по наследству один мой родственник - большой любитель рыбной ловли.
Для начала выловленную воблу сортируют по или на два типоразмера: до 20-ти см. длиной, и более 20-ти см. длиной. Измерять длину воблы линейкой не обязательно, её заменят растопыренные большой и средний пальцы вашей руки (аккурат 20-ть см.).
Отобранную крупную воблу дополнительно сортируют на две кучки - в одну кладут самую крупную, а во вторую - чуть помельче.
В зависимости от того сколько у Вас имеется воблы, подбирается емкость, в которой вы её будете солить. Для этого подойдут эмалированный таз, большая эмалированная кастрюля, или пластиковая емкость для замачивания белья. Ни в коем случае нельзя использовать металлические емкости, в том числе и оцинкованные. Металл вступает в реакцию с содержащимся в соли хлором, и освободившиеся ионы металла попадают в продукт, после чего срок хранения вяленой воблы значительно сокращается за счет её "ржавления".
Перед применением посуда тщательно промывается проточной водой и ошпаривается крутым кипятком, с целью уничтожения возможных болезнетворных бактерий.
Перед посолом промывать воблу в водопроводной воде не стоит - мездра (слизь на чешуе) должна сохранить специфический запах реки. Соль для посола рыбы желательно использовать крупного помола, добываемую из соляных озер. Она не такая сыпучая и цвет у неё не белый, а с сероватым оттенком.
Посол начинается с самой крупной рыбы. Чтобы она не задохнулась в процессе соления, и потом не отдавала душком, соль запихивается в жабры, так, чтобы она заполнила все свободное пространство жаберной полости. На дно емкости соль засыпается ровным слоем не менее 1,5-2,0 мм. После этого, на дно выкладывают слой рыбы, и сверху обильно посыпают солью. Затем, выкладывают следующий слой, и вновь засыпают солью. После того как самая крупная рыба закончилась, выкладывают рыбу помельче. Самые последние слои выкладываются из мелкой рыбы. Последний слой обильно посыпается солью, так, чтобы у рыбы не было видно чешуи. Особенно это важно в тех случаях, если посоленная рыба будет храниться на открытом воздухе, где её тут же учуют мухи. А мухи это такая гадость - вы и глазом не успеете моргнуть, как они отложат свои яйца. Будете потом есть воблу вместе с белыми червями.
Емкость с солящейся рыбой желательно хранить в темном, прохладном месте, например в погребе, или даже в холодильнике.
На вторые сутки, когда рыба "отсекнется", о чем будет свидетельствовать появление в емкости мутного рассола, на рыбу кладут гнет, который предотвращает процесс брожения в теле рыбы. Для него используют деревянные доски, вырезанные таким образом, чтобы они закрывали все внутреннее пространство посольной емкости. Поверх досок кладут груз весом не менее десяти килограммов. В качестве него можно использовать кирпичи, булыжники, другую емкость меньших размеров, в которую заливают воду. Можно так же использовать гири и "блины" от штанги, но, в этом случае, их необходимо поместить в водостойкие целлофановые мешки, дабы металл не соприкасался с рассолом.
Примерно через двое с половиной суток, гнет снимается, и из емкости выбирается вся мелкая рыба, после чего гнет возвращается на место. Мелкая рыба промывается в проточной воде, и примерно на час помещается в емкость с чистой водой. Этой емкостью может быть всё что угодно, но обязательно из эмалированной или пластиковой посуды, и даже ванна. В процессе промывки рыбы её необходимо "поломать". Для этого, тело рыбы гнут в разные стороны и, зажав одной рукой голову, а другой хвост, с небольшим усилием пытаются её растянуть. Ваши руки должны почувствовать некий хруст - то рвется связующая ткань в позвонках. Эта операция необходима для того, чтобы удалить остатки застоявшейся в позвоночнике крови, которая впоследствии снижает срок хранения вяленой воблы.
После того как рыба побыла час в воде, её тело очищают от просолившейся мездры. Для этого необходимо иметь обыкновенную щетку, или грубую поролоновую губку. Остатки мездры счищаются со всего туловища - от головы до хвоста, до тех пор, пока чешуя не начнет отдавать блестящим серебристым отливом. На матовых участках, свидетельствующих о наличии остатков мездры, позже проступит соль, и такая рыба будет иметь не только непрезентабельный вид, но будет еще и излишне соленой и подвержена быстрому ржавлению.
Рыба в промывке должна находиться не менее двух - двух с половиной часов, после чего её извлекают из воды и нанизывают на чалки (любая толстая нить и тонкая проволока длиной 60-70 см.) по десять штук в каждой. Чалки вывешивают на вешала в прохладном, затененном и хорошо проветриваемом помещении. Для этого процесса лучше всего использовать обычный навес, с тем, чтобы на рыбу не попадали прямые лучи солнца и дождевая вода.
После того, как первая партия соленой рыбы обработана, из посольной емкости извлекают рыбу покрупней, и всю процедуру повторяют заново. В итоге, всё заканчивается промывкой самой крупной рыбы. На её промывку должно уйти не менее трех часов. Когда посолке подвергаются очень крупные экземпляры воблы (не менее 30-ти см.), срок её посола увеличивается до четырех дней, а время промывки до четырех часов.
В зависимости от размера воблы, срок её вяления на свежем воздухе длится от одной до двух недель. Пересушивать продукт не стоит - это также сокращает срок его дальнейшего хранения с потерей вкусовых качеств.
Готовая вяленая вобла отливает янтарным цветом, когда через её тело смотрят на солнце. Она не должна быть излишне мягкой или чересчур жесткой.
Если Вы хотите увеличить срок хранения вяленой воблы, её необходимо упаковать в целлофановые пакеты и хранить в холодильнике. Перед употреблением в пищу за сутки извлечь из холодильника и проветрить на свежем воздухе.
Астраханцы изобрели еще один способ длительного хранения воблы. С этой целью, она помещается до полного наполнения в стеклянные банки емкостью от трех до десяти литров, после чего в банку заливается пара чайных ложек спирта (прямо на продукт), который поджигается. Делать это стоит в полутемном помещении, где можно разглядеть горение спирта. А гореть он должен не более пяти секунд, после чего банка укупоривается пластиковой крышкой. Емкости с воблой желательно хранить в темных, прохладных помещениях (погребах, подвалах и пр.)
Кстати, вышеописанным способом можно солить любую рыбу из семейства плотвы.
Приятного всем аппетита!

Воронин Анатолий Яковлевич 2011/04/27 22:04
Очередной фирменный рецепт - пирог из сома.
Для приготовления теста особых навыков не надо. Все зависит от того, какого размера вы собираетесь сделать рыбный пирог.
Я даю рецепт пирога, приготовление которого, будет осуществляться в духовке газовой или электрической печи шириной 60 см. (обычный размер четырехкомфорочной плиты).
Для этого потребуются:
1. для приготовления теста
- мука пшеничная в/с - не менее 1 кг.
- молоко - 0,5 литра
- маргарин "Пышка" - 1/2 пачки 250 гр.
- сухие дрожжи - не менее 5 гр. или одна десертная ложка
- сахар - одна столовая ложка
- соль - 1 чайная ложка
- яйца куриные - три штуки
2. для приготовления начинки
- филе сома - 1 кг.
- маргарин "Пышка" - 1/2 пачки 250 гр.
- масло постное - две столовые ложки
- капуста - кочан средних размеров весом около 1 кг.
- лук репчатый - две головки среднего размера
- укроп свежий - один пучок
- лук стручковый - один пучок
- соль - 1 столовая ложка
- чеснок - один зубчик
- перец черный, молотый - по вкусу
Первым делом делаем опару, для чего в кастрюлю или иную емкость наливаем молоко, и нагреваем его примерно до сорока градусов.
Часть молока, примерно сто грамм, отливаем в отдельную миску, и в нем распускаем сухие дрожжи, добавив при этом половину столовой ложки сахара.
В молоко, находящееся в кастрюле, высыпаем не менее полкилограмма муки и тщательно размешиваем её миксером, доводя до консистенции густой сметаны. После того как дрожжи в молоке поднимутся пеной, выливаем содержимое в кастрюлю с тестом. Туда же добавляем остатки сахара, соль, и растопленный маргарин (1/2 пачки). Всё тщательно перемешиваем до полного исчезновения комочков муки.
Из трех куриных яиц отделяем два желтка, и, добавив в них одну чайную ложку кипяченой воды, тщательно перемешиваем. Данный раствор будет использован позже для глазуровки пирога. Остальное содержимое яиц до пены взбиваем миксером, и смесь выливаем в тесто, после чего вновь его перемешиваем. В завершение операции в тесто добавляем муку, и доводим его густоту до такого состояния, чтобы его перемешивание ложкой стало весьма затруднительным.
Емкость с тестом ставится в теплое место, например, в духовку плиты, прогретую до температуры не более 50-ти градусов.
Начинаем готовить начинку.
В сковороде большого размера растапливаем 1/2 пачки маргарина, после чего помещаем туда нашинкованный лук. После того как лук слегка обжарится, закладываем в сковороду нашинкованную капусту, и все тщательно перемешиваем. Тушить капусту с луком нужно на умеренном огне, постоянно перемешивая, и при необходимости добавляя небольшие порции горячей воды. Как только капуста размякнет, выкладываем её в отдельную кастрюлю или иную емкость.
На раскаленную сковороду выливаем постное масло и доводим его до кипения. Филе сома не резанное кусочками 2х2х2 см. выкладываем в сковороду, и слегка обжариваем до появления сока. В прожаренное филе выкладываем тушеную капусту, всё тщательно перемешиваем, и тушим еще не более минуты. В начинку добавляем соль, перец по вкусу, а также мелко нашинкованную зелень, и натертый на терке зубчик чеснока. Еще раз тщательно перемешиваем, и оставляем в теплом месте.
Поднявшееся тесто тщательно месим на разделочной доске, постоянно добавляя в него муку, и доведя его до такого состояния, когда тесто перестанет прилипать к рукам. Разделив на две не равные части, размерами три к двум и еще раз замесив, оставляем тесто в покое примерно на полчаса, укрыв его полотенцем. Когда тесто подойдет, большую часть раскатываем в лепешку, и укладываем её в глубокий противень, заранее слегка смазанный любым маслом. Края лепешки должны слегка свисать за края противня.
Выкладываем начинку, толщина которой, должна быть не менее двух сантиметров. Загибаем свисающие края теста внутрь противня.
Раскатываем меньший кусок теста, и лепешку выкладываем поверх начинки, прищипывая её края с тестом нижней лепешки. После этого, верхняя часть пирога смазывается раствором желтка и воды, и вилкой накалывается по всей поверхности.
Самое главное - начинка перед закладкой в пирог должна быть обязательно теплой, что ускорит процесс брожения теста и его всхожесть.
Плита прогревается до температуры не менее 180-ти градусов, после чего, в неё помещается подошедший пирог. В процессе выпечки его необходимо перемещать с нижней части плиты на верхнюю, с тем, чтобы пирог пропекся равномерно.
Процесс выпечки контролируется по цвету корочки пирога, которая должна иметь светло-коричневый оттенок.
Как только пирог испечен, его извлекают из печи, выкладывают на деревянную доску, и сверху смазывают сливочным маслом, с тем, чтобы он немного размяк. Как только масло впитается в тесто, пирог укрывают полотенцем.
К столу рыбный пирог подают нарезанным большими кусками, помня при этом старую русскую поговорку: "Большому куску и рот радуется".
Приятного аппетита.

Рыбак Эмир Иванович

Разновидность рыбного пирога на базе вышеописанного рецепта Анатолия Яковлевича.

Рыбный пирог к ухе или к рыбной юшке.

На раскатанный лист дрожжевого теста
Ложится слой промытой чистой крупы
Слои лука и подготовленные куски рыбы с места
Солим, перчим их без кости ложа лист теста туды.

Яичным желтком перышком пироги смажем
До готовности их в печи мы выпекаем,
К горячему рыбному блюду подаем и скажем:
- Приятного аппетита! Что по сути выполняем….

Пельмени с начинкой из рыбы.

Нужно из муки, яиц, воды и соли
Замесить на доске крутое тесто
В шар его скатать, накрыть от моли,
Полчаса оберегаем это место.

Попробуйте филе хорошее использовать
для фарша из любой мясистой рыбы
Таких как сом, щука, судака, налима и дать
без костей перемолоть дважды куски-тубы.

Добавляем перец, соль и сливочное масло
Хорошо перемешать и в тесто закатать
Отварить в соленой воде, чтоб было не мало,
Полить сливочным маслом и на стол подать.

Полкилограмма рыбы для фарша,
3 головки лука, 100 гр. сливочного масла.
Для теста пшеничной муки 2 стакана,
полстакана воды, соль по вкусу, 2 яйца.

Воронин Анатолий Яковлевич
Рецепты приготовления икры из сазана, щуки и рыб осетровых пород. 2011/04/28 21:44
> > 82.Гричанова Наталья Геннадьевна
>У нас щука здесь ловиться хорошо.

Понял. Ну, тогда, пожалуй, со щучьей икры и начну.
Для южных широт России щука начинает идти на нерест в начале весны, порой, когда на реке еще плывут льдины. Именно в этот период икринки достигают самых крупных размеров и одновременно сохраняют упругость.
Икру из вспоротой щуки нужно извлекать очень аккуратно, не допуская разрыва желчного пузыря. Для того чтобы сохранить товарный вид икры и одновременно максимально избавить её от жировых и прочих нежелательных прослоек, её прокручивают в обычной мясорубке с отверстиями в ноже средних размеров.
После того как икра подготовлена к засолке, кипятят воду. На килограмм икры её потребуется примерно четыре - пять литров. Кипяток делят на две равные части, в одну из которых засыпают не менее трех - четырех столовых ложек соли, и перемешивают её до полного растворения. Образовавшуюся от растворенной соли пену удаляют с поверхности рассола мелким ситечком.
Икру вываливают в крутой несоленый кипяток и интенсивно перемешивают. Икра практически сразу оседает на дно, а всевозможные жировые примеси и слизь, свернувшиеся под воздействием горячей воды, всплывают в виде пены на поверхность. Её необходимо тут же удалить мелким ситечком, а саму воду с икрой слить на сито для просеивания муки.
Как только вода стечет, икру помещают в горячий солевой рассол (тузлук) и держат там не менее пяти минут.
Двойная термическая обработка икры уничтожает яйца глистов и прочей нечисти (болезнетворных микробов), которая изобилует в теле хищных рыб, к коим относится и щука.
По завершению посолки икры, она вновь выкладывается на мучное сито, которое, после первого процеживания икры, необходимо тщательно промыть и обдать кипятком. Если икра Вам покажется немного солоноватой, её помещают в емкость, куда заливают теплую кипяченую воду и держат там не более минуты, перемешивая содержимое. Процесс процеживания повторяется заново.
Готовую икру выкладывают в фарфоровую или эмалированную чашку, и укрывают её сверху крышкой или мелкой тарелкой, с тем, чтобы икра не заветривалась (не сохла). В таком виде икру можно хранить не более пяти дней, но желательно употребить её в пищу гораздо раньше.
Перед подачей икры на стол, в чашку с ней заливают одну - две чайные ложки постного масла и засыпается мелко нашинкованный зеленый лук. Тщательно перемешав все это, икру намазывают на кусочки хлеба, который может быть как ржаным, так и пшеничным. Особо изощренные гурманы могут кушать икру ложками, помня только о том, что свою порцию икры они обязаны отложить в отдельную чашку, и употребить её в пищу за один присест.
Приятного аппетита!

Байки авторов:

Рыбак Эмир Иванович

*
На озере рыбачат два рыбака,
Траурный звон звучит из села,
Один встает и шляпу снимает тогда.
- Жену хоронят. Умерла вчера.

Стойкий характер оказался у рыбака,
Даже невзгоды не изменят увлечения – навсегда.
*
На берегу Нила новый русский отдыхает,
Рыбу ловит, жарко и он от солнца тает.
- Может, искупаешься, - крокодил ему предлагает….
*
Мужик мороженую рыбу на базаре продает.
Покупательница философские вопросы задает:
- Рыба свежая? Она тиной не отдает?
Продавец в свежести божится, как поет.

- Почему вы рыбу продаете кривую?
- Так на повороте реки не поймаешь другую….

Гричанова Наталья Геннадьевна

Про байки. 1. Было лет 17 назад. Собрались мы с друзьями на рыбалку. Серёжка взял с собой свою девушку. Она рыбу не ловила, но сильно радовалась, когда Серёжка ловил очередную. Единственное, что её огорчало, то, что у меня рыбы было всё равно больше. И тут у меня запуталась леска, я её дёрнула, она порвалась. Девушка запрыгала от радости, но тут я - запасливая, вынимаю из кармана другой крючок...

Байка 2. Я когда - то училась на первом курсе КубГУ. (Кубанский госуниверситет)
Жила у 67-летней старушки - божий одуванчик. Сижу, читаю какой-то жуткий конспект "Бытие". И тут меня отвлекает телефонный разговор старушки, конспирация какая-то. Пароль - отзыв. Я пришёл, ты ушла, собирай снасти, ведро взял?"
Я сначала не поняла о чём речь. А потом она мне жалуется: "Ему 80 лет, а жена - зараза ревнует, а я на рыбалку хочу. И к чему там ревновать в 80 лет! Приходиться шифроваться".
На следующий день пришла с рыбалки, довольная и счастливая.
Бывает же такое!

Кабанов Игорь Викторович 2011/04/18 13:42

Бросаю монетку в копилку баек.
Я в начале восьмидесятых служил в гарнизоне Балая Иркутской области. НШ был заядлый рыбак и по выходным организовывал поездки на рыбалку на Ангару, брал всех желающих, обычно человек 8-10 собирались. Я тоже ездил. Как - то раз отошёл в сторону от компании, забросил пару закидушек и уснул. Разбудили уже с наступлением темноты. Уха готова, народ веселится, рыбы несколько ведер всевозможной поймано, обычно делили на всех поровну, естественно куча приколов в мой адрес. Я начал снасти собирать, оказалось пара хороших стерлядок там сидело, тут уже мой черёд веселиться настал.

Ворошень Андрей Петрович 2011/04/18 14:05
> > 12.Кабанов Игорь Викторович
Бросаю монетку в копилку баек.

Добавлю: поехали как-то на озера и наловили сетью несколько ведер мелкого карася. Подъезжаем к домам, тут кто-то говорит, мол, я от своей доли отказываюсь, можете забрать себе. Еще кто-то говорит, мол, мне тоже столько не нужно, я вот котику возьму килограмм и хорош. Мнение моей жены совпало с мнениями предыдущих ораторов. В итоге мне пришлось ездить по всем знакомым и родичам, вручать им по ведру с карасями и быстро убегать, пока они не поняли в чем дело. Еле распихал тогда всю рыбу.

Паршиков Иван Юрьевич 2011/04/21 07:26

Как варится уха, сказать не могу, но как ловится, пожалуйста:

Стояли мы на учениях в одном пустынном районе Туркмении. Отпросились у командира на охоту. ЗИЛ-131, МТО знаете, ремонтный, шесть человек, пять "многозарядных", пистолеты не считаем. Снасти рыболовные, ну и три специальных "снасти". Что 'горючее' брали? Конечно, брали, это же святое. Кто на рыбалку и охоту без 'горючего' поедет? Только язвенники и трезвенники, среди нас таких не наблюдалось. Ведущим вызвался Пасько, капитан, он все знает, все строил, карту читать умеет.

Поехали по карте. Выехали, к какому-то озеру, на карте его не было, странно. Но на эту мелочь мы в предвкушении рыбалки, не обратили внимания. Озеро среднее, метров сто в диаметре. Разместились, снасти развернули, ловим. Местность была полупустынной: плато, верблюжья колючка и вдалеке пастухи с отарами овец маячат, вот и весь пейзаж. Да забыл сказать, горы, километрах в пятидесяти виднеются. Сразу же был накрыт стол, ну и все что полагается. В ожидании ухи, руки потираем и внутренние органы "смазываем". Долго ловили, не клюёт.

Ладно, сейчас клюнет. Разделись, чтобы "клюющую" рыбу собирать. Кто-то предложил "эльки" одеть, отмахнулись - не замерзнем. Кровь кипит, сдобренная хорошей дозой "чая". "Снасти" специальные, рыболовецкие к палкам, изолентой примотанные, в руки. Усики разогнули, выдернули "шплинты". И в три руки, с замахом, по команде метнули. Одновременно небольшие фонтаны воды вверх, чпок, чпок, чпок - глухие звуки, вода опала. И мы кинулись в воду, собирать рыбу. Вода холоднючая, брр, март месяц стоял. Рыбы ёк, по-туркменски - нет, значит. Вылезли расстроенные, накатили "чайку", еще разок и одеваться, зуб на зуб не попадает. Тут один из пастухов на коне, нарисовался. Надо сказать, всегда видя военных, местные подходили, интересовались. Было чем, угощали и мы так же относились к ним.

- Салам, брат, - и он нам рассказал, что оказывается, это озеро через два месяца пересохнет. Поругали мы Пасько, хотя он причём, но ведь кто-то должен быть виновным.
С расстройства опять за стол. Что? Конечно, пастуха угостили, как без этого. Так за "беседой" и время к вечеру, нужно выдвигаться обратно. Тронулись, вначале плутанули, ведь по карте ехали, а поехали другой дорогой, потом сориентировались. Попалось маленькое озерцо, видим, утка плавает. Дичь! В пять "многозарядных", залпом, открыли огонь, длинными очередями. Закуряли бедную утку, а убил её Сашка замполит, из пистолета, она вынырнула у него в ногах, занырялась наша законная добыча. Когда её достали, была кучка перьев. Вот такая рыбалка.
Смеюсь

Ответ автора – Эмира Ивану Паршикову:

Вода в озере большая была,
но рыба в ней не плыла
и даже от гранат не всплыла.
Нет рыбалки, но два крыла
в другом озере нашла
отдыхающая орава и смела
утку с водной глади до пера…..

А если реально, то пользовались "мылом"! (Тротил) А взяли его из того что привезли железнодорожным транспортом. Получили наши подразделения в/ч технику связи, по - моему в 1989 году из "за речки" (Афганистан). Залезли в спецаппаратные, а там "закладки" лежат. Ну и прежде чем доложить особистам (представители КГБ – комитет государственной безопасности в Армии), которые тут же все опечатали, а потом собрали, мы малеха (немножко) себе сэкономили, скомуниздили (заняли и не думали отдать).

ПС - Всё байки, не верьте ничему, советские военные всегда соблюдали законы!

С улыбкой, Иван

Хрычёв Игорь Михайлович - Сапер 2011/04/22 16:12

Про рыбалку. Реальный случай. добавки
Глушили мы рыбу во время рейда в реке Панджшер (Афганистан). Пару человек с тротилом и всеми прибамбасами ушли выше по течению метров на 50, а мы втроем по пояс в воде ждем. Взрыв. Ударную волну мы под водой почувствовали и оценили по достоинству….
Мы штук пять рыбин успели выловить и по цепочке перекинули их на берег. Вдруг один из молодых бойцов (не помню кто) кричит: рука плывет! Ему: не звизди. Он опускает руку в воду и достает... кисть человеческую. Мы охренели, но тут сразу второй взрыв. Дальше ловим. Сзади снова крик: еще рука! Опять достает кисть человека... Че ж за хрень такая? Рыбу ловить расхотелось, стали выходить, он сзади орет: а теперь голова!!! Мы в ужасе застыли. Он нагибается, обе руки опускает в воду и достает голову.... Барана:)))
Не помню, ел ли я ту уху...
Забыл сказать, наши тротилометатели вернулись целыми:). Чьи это были руки так и осталось загадкой...

Воронин Анатолий Яковлевич – это его предположение:
Духи под водой в засаде сидели. Вот, и досиделись. А мертвого барана они вместо холодильника в ледяную воду опустили - думали после удачной засады шашлычок сварганить.:-)
Ну, а если серьезно, то в ледяной воде горной реки трупы не разлагаются много дольше, нежели в речной или озерной воде. По всей видимости, труп человека зацепился за уступ камня, вот его взрыв гранаты и "потревожил", оторвав заодно конечности.

Ответ Хрычёва Игорья Михайловича :

- Камней там не было, открытое место, глубина метр-полтора, дно песок, течение не сильное. но самое главное, тот боец который доставал те кисти, утверждал, что они "как топором обрублены" и судя по гнилостным краям "давно". Жаль, что он тогда со страху не запомнил, что это были правая и левая кисти или одинаковые... Мы тогда по "свежему" головы сломали в догадках, но так и не пришли единому мнению.

Рыбак Эмир Иванович

На рыбалке о разведке говорок зашел
Между двумя закадычными друзьями:
- Я б с тобой в разведку не пошел.
- Почему? Сил нет, так ноги устали?
- Страшно мне. Боюсь. Нервы сдали….
*
Изрек комар блохе сидящей на Маугли, балдея:
- Дорогая, мы с тобой одной крови, ты и я.
*
Встречаются как – то два соседа – комара
- Куманек, а что это вы нынче ночью орали? –
Спрашивает один комар у соседа с утра.
- Ломка у меня. Донора – наркомана в диспансер забрали…
*
Верь или не верь ушам своим.

Шикарная свадьба вершилась в лесу
Музыка радовала зверей – забавляла
Песни и танцы – пыль столбом стояла –
Волк брал в жены красавицу – лису.

Наутро медведь на опохмелку пришел
И волка пьяного в стельку дома нашел
Корректно об отсутствии жены речь завел
Волк: - Ну, погоди…, - ахинею явную плёл.

- Ты жену выгнал или она сама убежала?
- Выгнал! Она меня ночью «зайчиком» называла….

Продолжение следует во 2 и 3 частях
[435x556]