[показать]

 

 

Набор продуктов: 



5 яиц 

15 ст.ложек сахара 

12 ст ложек муки 

10 ст.ложек воды 

3 ст.ложки какао 

1 чайная ложка разрыхлителя 

(если бисквит без какао)то муки по рецепту 15 ст.ложек 



Для крема: 



300 мл молока 

5 желтков 

200 мл варенного кофе 

4 ст.ложки муки 

1ст.ложка крахмала 

300 гр масла (можно меньше) 

200 гр.сахарной пудры 

1 столовая ложка рома или бренди 



50 гр грецких орехов мелко рубленных 

50 гр шоколада натертого на крупной терке 



Безе: 

5 белков 

250 гр.сахара 



Способ приготовления безе: 



Общее правило взбивания! 

Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта на сухо и обезжирена(поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской или стеклянной она "не задерживает" жир. 

Венчик, тоже должен быть сухим. 



Кладем белки в миску миксера. 

Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость до образования устойчивой пены, сахар досыпаем постепенно и после каждого раза ждем 1 минуту или пока сахар не растворится. 

При этом скорость миксера должна быть на максимуме. 

Вся процедура взбивания занимает примерно 10-12 мин. 

1.Застелить противень бумагой для выпечки. Размер противня 22х30 см 

Столовой или чайной ложкой выкладываем безе . 

Или выпекаем одним целым коржом 

 

Сушим 2,5-3,5 часа при 100 градусах 

Готовность безе можно определить так- достаньте одну безешку и дайте ей остыть, затем надломите ,внутри безе должно быть равномерно высушено . 

Способ приготовления бисквита: 



1.Отделить белки от желтков. 

Взбить до белизны желтки с ванилью и половиной сахара. 

2.Постепенно добавлять воду, 

Взбить до пышной массы 

 

3.Охлажденные белки взбить до жестких пиков 

Аккуратно соединить с желтковой массой 

 

4.Муку соединить с какао и порошком и разрыхлителем 

Все вместе просеять через сито и добавить к яичной массе 

Бисквитную массу равномерным слоем вылить в форму 

Выпекать при температуре 200 С духовке 25-30 минут. 

Вынуть, остудить на решетке. 

Бисквитное тесто разделить на два коржа 

Крем: 



Сварить кофейный заварной крем из указанных продуктов. 

Молоко соединить с остывшим кофе . 

300 мл смесь молока и кофе отлить в кастрюлю поставить на огонь дать закипеть. 

Желтки растереть с двумя столовыми ложками сахара добавить крахмал , муку и долить оставшиеся 200 мл молока , до однородной смеси и тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливать в кипящее молоко . 

Варить до загустения приблизительно 1-2 минуты.Заварной крем остудить 

Периодически помешивать ,чтоб по верху крема не образовалась корка -пленка 



Размягченное масло взбить с сахарной пудрой , и продолжая взбивать, по 1 ст.л. вмешать заварной крем, добавить алкоголь для ароматизации. 

Сборка торта: 

Нижний корж смазать кремом посыпать рубленными грецкими орехами 

Безе 

 

Смазываем кремом и посыпаем тертым шоколадом 

Накрываем вторым бисквитным коржом 

Бока и верх торта смазать кремом .Украшаем как подскажет ваша фантазия. 

Дать время торту настояться 5-8 часов. 

Приятного аппетита.

Источник