Вам потребуется:

 

Для торта диаметром 20 см

 

Для бисквита:

 

120 г миндальной муки (муки миндальной у меня не было, чистить миндаль мне было лень, поэтому я просто измельчила в блендере максимально мелко неочищенный миндаль)

150 г сахара

2 яйца

4 желтка

25 г муки

25 г какао

5 белков

60 г сахарной пудры

 

Для пропитки:

100 мл воды

50 г сахара

60 г малины

50 мл малинового ликёра (у меня был белый ром)

 

Для ганаша:

150 г малины

50 мл малинового ликёра (у меня белый ром)

25 г сахарной пудры

200 г тёмного шоколада (у меня 62%)

200 г сливочного масла

 

Для мармелада:

300 г малины

120 г сахарной пудры

4 г агара

целые ягоды малины (по желанию)

 

Для глазури:

100 г тёмного шоколада

150 мл жирных сливок

25 г глюкозы

 

Как готовить: 

 

1. Лучше всего начинать с выпекания бисквита, поскольку ему нужно время чтобы остыть, а-то я пекла бисквит в последнюю очередь, и сил дождаться полного его остывания у меня не было, резала его тёплым, поэтому нарезала ну ооооооочень криво..... 

Итак, бисквит ну очень простой... Смешиваем ложкой муку, миндальную муку, сахар, какао, добавляем яйца и желтки....

 

[600x400]

 

2. Несколько минут взбиваем всё это миксером...

 

3. Взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляем сахарную пудру, взбиваем до жестких пиков...

 

4. Осторожно в несколько приёмов вмешиваем белки в тесто....

 

5. Я выпекала бисквит в кольце, выставив его на 20 см, в процессе выпекания тесто оооочень сильно поднялось, но, поскольку кольцо высокое, то всё было нормально, формы же для выпекания ниже чем кольцо, поэтому, если вы будите выпекать в форме, то берите диаметр больше чем 20 см....

 

[600x400]

 

6. Форму ничем не смазываем и не присыпаем... Выпекаем при 180 градусах... У меня выпекался 40 минут..... Готовый бисквит полностью остужаем на решетке....

 

7. Для малинового ганаша малину взбиваем с сахарной пудрой и перетираем через сито от косточек...

 

[600x400]

 

8. Шоколад растопить любым удобным для вас способом...

 

9. Добавить к шоколаду малиновое пюре, ром и сливочное масло комнатной температуры...

 

[600x400]

 

10. У меня масло никак не хотело размешиваться и я перебила всё погружным блендером до однородного состояния...

 

11. Перекладываем наш ганаш в форму, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на часик....

 

12. Теперь переходим к малиновой прослойке! Для меня, она стала просто открытием! До этого подобные фруктовые слои я делала на желатине, ну или на пектине (права найти пектин все ещё крайне сложно в моих краях), а тут предлагается воспользоваться агаром и это просто гениально!!! У агара сплошные плюсы! Делается просто, застывает быстро, держит форму хорошо! Итак, я делала так: малину взбила с сахарной пудрой, перетёрла через сито, малиновое пюре перелили в кастрюльку, добавила агар, перемешала венчиком до однородного состояния, помешивая довела до кипения перелила в силиконовую форму диаметром 18 см. Решила добавить туда свежих ягод.... Оставила застывать, застыло оно почти моментально, но, в тоже время, оно не стало резиновым, как с желатином.....

Ну и не забываем приготовить пропитку.... Для этого я сахар с водой довела до кипения, снизила огонь и минут пять уваривала сироп при слабом кипении, сняла с огня, добавила пюре малины и алкоголь, перемешала, оставила остывать....

 

[600x400]

 

13. Бисквит разрезаем на 4 слоя, пропитываем их пропиткой, выкладываем на первый корж 1/3 ганаша, накрываем вторым коржом....

 

[600x400]

 

14. Сверху выкладываем малиновый слой, он очень легко выходит из силиконовой формы....

 

[600x400]

 

15. Сверху укладываем третий корж, половину оставшегося ганаша, накрываем ганаш последним четвёртым коржом и оставшимся ганашом выравниваем наш торт, отправляем его на несколько часов в холодильник....

 

16. Для глазури шоколад топим, сливки с глюкозой доводим до кипения, добавляем сливки к шоколаду, перемешиваем их, даём глазури немного остыть и смазываем ею торт... если дать глазури дольше постоять, то её вполне можно отсаживать через кондитерский мешок красивыми узорами через насадки...

 

[600x400]

 

Приятного аппетита!