Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
«Зефир»
Ингредиенты:
3 белка
300гр а
90мл воды
25гр желатина
4-5ст.л воды
1/2ч.л лимонного сока
50гр сахарной пудры
1п.ванилина
Желатин заливаем 4-5 ложками холодной воды и оставляем для набухания. Тем временем приступаем к приготовлению сиропа. Отмеряем сахар, заливаем водой, сюда же добавляем лимонный сок и ставим на средний огонь. Варим сироп периодически помешивая, когда сироп начал понемногу загустевать, убавляем огонь на самый слабый и проверяем на готовность.
Сироп считается готовым, если капнуть капельку на холодную тарелку, и она через несколько секунд застынет в твердый леденец. В этом моменте нужно быть внимательным, так как карамель очень быстро переваривается, темнеет и приобретает неприятный привкус переваренного сахара.
Так же уточню, что белок вы должны начать взбивать за 1-2 минуты до готовности сиропа. К окончанию варки карамели у вас уже должна быть вот такая белковая пена.
Теперь тонкой струйкой вливаем сироп и непрерывно взбиваем. Затем добавляем ванилин или несколько капель ванильной эссенции, можно выбрать другие ароматы, кто как любит.
Следом вводим растопленный желатин. Что бы не терять время на перекладывание, я сразу замачиваю его в посуде, в которой потом буду подогревать, следим, что бы он не закипел. Вливаем так же тонкой струйкой непрерывно взбивая.
Продолжаем взбивать минуты 3-4, за это время белки становятся густой и плотной массой.
Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем заготовки на бумагу для выпекания. Оставляем зефир для подсыхания на сутки, для особо нетерпеливых)) можно попробовать после 10-12 часов. Все зависит от качества желатина, иногда мне с трудом удается отсадить последние зефиринки, так быстро схватывается желатин.
Подсохший зефир посыпаю сахарной пудрой и склеиваю половинки. Выход 45-50 половинок, около полтора кг. Желаю приятного чаепития!!!