• Авторизация
Дневник tachanacha Лента друзей - Дневник - Полная версия


Мясо в рукаве 07-04-2014 09:08 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Мясо в рукаве









8


порций




[показать]



Абсолютно беспроигрышный рецепт. В связи с чем готовлю на праздниках часто. Также причиной этому выступает тот факт, что все гости приходят в восторг. С удовольствием поделюсь с вами секретными фишками, которые берегла столько времени. 







Ингредиенты:




 




  • свиная шея - 1,7 кг (рассчитывайте по 300 гр на человека);


  • горчица - 1 ст.л.;


  • мед - 1 ст.л.;


  • специи для мяса (мелкого помола) - 1ч.л. с горкой;


  • морковь - 5-6 шт;


  • соль - 1 ст.л. с горкой;


  • шприц и игла максимального размера, какой удастся найти. 



Кроме свиной шеи можно использовать свиной карбонад, телятину и даже говядину, но они будут пожестче, их надо запекать при более низкой температуре и более длительное время. Иногда я делаю в мясе надрезы ножом и вставляю кусочки чеснока (3-4 зубчика порезанных на 4-5 частей), но тогда не надо обмазывать мясо горчицей и медом, вместо этого хорошо поперчите его снаружи. 







Шаг 1




Насыпаем специи для мяса в стакан.


 




Шаг 2




Наливаем почти полстакана кипятка и оставляем завариться.


 




Шаг 3




Мясо моем, даем стечь воде. Затем прямо в раковине натираем мясо солью, затем горчицей и после медом со всех сторон. Перекладываем на доску.


 




Шаг 4




Заварившиеся специи процеживаем через самое-самое мелкое сито (у меня для чая), иначе взвесь будет застревать в шприце.


 




Шаг 5




Набираем в шприц жидкость со специями и делаем много-много микро-уколов (по полкубика или даже по трети кубика) мясу со всех сторон. Я делаю инъекций 20-30, в зависимости от размера куска мяса. Постарайтесь купить самую крупную иглу, я в последний раз купила для капельницы. Потому как даже процеженные специи застревают в иголке и приходится ее промывать, что увеличивает время приготовления мяса и уменьшает время для себя любимой.


 




Шаг 6




Берем подходящий по размеру противень и рукав для запекания. (Если вы еще ни разу не использовали этот девайз, непременно начните! Нет ничего лучше для приготовления мяса, птицы и даже рыбы в собственном соку.) Отматываем от рулона необходимый нам по размеру кусок рукава, закрепляем его с одной стороны, кладем внутрь образовавшегося кармана мясо.


 




Шаг 7




Морковки чистим. Крупные можно разрезать пополам для удобства, небольшие оставить целиком.


 




Шаг 8




Укладываем морковки по краям мяса и убираем всю эту красоту мариноваться в холодильник. В идеале - пусть стоит ночь (тогда убирайте в холодильник без морковок), либо 4-5 часов. В крайнем случае, если времени мало, то маринуйте 1-2 часа, тогда не убирайте в холодильник. Перед приготовлением наливаем в "пакет" к мясу полстакана горячей воды, закрепляем второй конец и делаем сверху в рукаве несколько отверстий ножом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на час-полтора. Готовность, как известно, проверяем ножом и определяем по прозрачности сока.


 




Шаг 9




Готовое мясо выкладываем на блюдо "отдохнуть". Морковку кладем по краям.


 




Шаг 10




Через 5-10 мин можно нарезать и подавать к столу. Лично я горячее есть не успеваю, приходится вместо этого рассказывать всем, как я его готовила.


 




Шаг 11




На гарнир подойдут любые отварные овощи, в том числе отлично с тривиальным отварным картофелем.


 





 



Приятного аппетита!


 




 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Мясо в рукаве | tachanacha - Дневник tachanacha | Лента друзей tachanacha / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»