форма 26 см



Тесто:

1 ст. муки

7 желтков

1/2 ст. сахара

100 гр. слививочного масла

1 ч.л соды,гашенная

если тесто получилось слишком густое - добавить молока или целое яйцо или минералки с газом



вообще тесто должно быть очень тягучим,и корж сильно не поднимаеться.



Крем:

7 белков

желатин 20 гр.

1 ст. сахарного песка (можно меньше,кто не сладкоежка)

сливочное масло-150 гр

200 гр. сгущеного молока,

1/4 ч.л. лимонной кислоты...

крем готовьте в большой посуде литров на 5 ,т.к. сильно увеличивается в объеме и взбивать не удобно в маленькой)



глазурь: (или уже готовая)

шоколад 150 гр

50-70 мл сливок 38%

25 гр. сливочного масла



Приготовление основы:

Взбить масло комнатной температуры с сахаром,

добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.

Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь .

Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.

Остудить и разрезать пополам.



Приготовление крема:

Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.

а пока отдельно взбить масло со сгущеным молоком до однородного крема и оставить в сторонке (лучше в холодильнике)

В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину

лимонной кислоты (смотрите состав крема).

Нагреть до растворения сахара и желатина.НЕ КИПЯТИТЬ! 

Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,

в три приема добавляя оставшийся сахар

и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,

в конце добавляю ванильный сахар.

массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствороми постепенно постепенно ввожу в сливочно-сгущеночную массу , все время взбивая.



Для глазури :

В кастрюльку поломать шоколад,добавить сливки и масло всё растопить

на маленьком огне до однородной массы.

Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро разровнять и разгладить ее ножом.



Сборка торта:

В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать

сахарным или фруктовым сиропом.

Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.

Ставив холодильник для застывания.

Застывший торт заливаем шоколадной глазурьюи украшаем по желанию 



пояснения 



Глазурь брать лучше магазиную(ровнее ложится и не плавит крем)



Бисквит разрезаю на 2 части,пропитываю сиропом и любым кремом тонким слоем,затем ставлю форму-кольцо,она должна очень плотно прилегать к бисквиту.Затем выливаю суфле(оно жидкое) и в холодильник 



(все зависит от желатина,бывает застывает за 30-40 мин,а бывает часа за 2-3,если не уверены в свойстве желатина,оставьте застывать на болеее длительный срок)Проверить застыло или нет можно ножом,Снимать кольцо и украшать,только после полного застывания



Разогреть глазурь,достать торт,снять форму и вылить глазурь и быстро разровнять широкой кистью или ножом или шпателем,не забыть про бока.

Если же вы хотите положить суфле между коржами,то первый корж пропитайте,затем форму,затем суфле и в холодильник,как застынет положите второй корж ,пропитайте сиропом и уже глазурь.

в рецепте стоит,что корж кладут на не застывшее суфле и придавливают-НЕ СОВЕТУЮ,тогда суфле оседает и не такое воздушное.



Можно залить суфле в формы для льда и после застывания окунуть в глазурь  [показать]