Орехи были у меня только лесные ,и получилось очень вкусно. 

Как настоящий Киевский с Киевских магазинов. 

 

 

 

Набор продуктов: 

Для песочного теста 

2 желтка 

180 гр сахара 

150гр сливочного масла маргарина 

1 ст.ложка водки или ром 

1 пачка разрыхлителя 

400 гр муки-500 гр все зависит от вашей муки 

1-2 ст.ложки сметаны 



Для безе: 

4 белка (Для своего торта я взяла 6 белков) 

1 ст рубленных грецких орехов или лесные орешки 

1 ст.ложка картофельного крахмала (не обязательно) 

200 гр сахара.(300 гр) 



Крем: 

500 мл.молока 

4 ст.л.муки 

1 ст.ложка крахмала 

150 гр сахара 

1 п.ванильного сахара 

300-350 гр масла(масло можно уменьшить) 

100гр.белого шоколада (можно без шоколада) 







Способ приготовления безе: 



Приготовить безе из указанных продуктов. 

В Взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи. 

Аккуратно перемешать чтоб не осели белки. 



http://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html 

Правила взбивания и сушки можно посмотреть на кулинарном сайте У Анастасии. 



Добавлю от себя.Духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10.Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2.5 часа.Пробовала на 5 безе выпекается быстрее , цвет получается кремовый.Правда, на вкусовых качествах не отражается.Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально. 



Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком. 

 

 

Песочные коржи: 



Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем. 

Желтки растереть с сахаром и водкой. 

Соединить муку с желтками и замесить сметаной. 

Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой. 

Если получилось жиже чем надо ,добавить муки ,аккуратно чтобы не получилось очень жестким . 

Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 ГР.7-10 минут. 

Ориентируйтесь по своей духовке. 

Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое. 

Размер моей формы 22х30 см. 

Если выпекаю торт в форме побольше 28х34(как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц. 

Коржи остывают ,можно варить заварной крем. 



Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла . 

Итак, нужно сварить заварной крем. 





250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело 

250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)а не разползающийся 

и ввести в кипящее молоко, 

Непрерывно мешая, довести крем до кипения. 

Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре . 



Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось ни каких комков. 



По желанию добавить белый шоколад. 

Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник . 





Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу.По желанию добавить 1 ст.ложку рома.

Остывшую (ХОЛОДНУЮ)!!!!!заварную кашицу взбить миксером и соединить с маслянной массой. 

Взбить миксером до пышной массы . 

Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным . 

А не жидким !!!!!!!!! 

Сборка торта: 



Песочный корж намазать готовым кремом 

сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами) 

+крем +песочный корж. 

Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой. 

Кусочек тортика ,угощайтесь . 

Очень много всего тут написано,на самом деле торт делается очень легко. 

Если готовить его поэтапно. 

Например заранее можно и за неделю насушить безешки (хранить в полиэтиленовом кулечке,чтоб воздух не попадал) 

На следующий день испечь песочные коржи. 

Третий день сварить крем и собрать торт. 

Приятного аппетита!!! 

Источник