Наряду с пирогами из дрожжевого теста существует много вариантов пирогов из тонкого лаваша.
Эти пироги хороши тем, что на них затрачивается минимум усилий. Нужно лишь купить несколько тонких лавашей и уложить начинку.
По вкусу такие пироги ничем не уступают дрожжевым. А их внутренняя структура получается слоистой.
Начинки в этих пирогах могут быть самые разнообразные - как сладкие, так и солёные.
Предпочтительнее в качестве начинки использовать продукты уже прошедшие
тепловую обработку (тушёное мясо, овощи) или которым такая обработка не нужна
(творог, ягоды).
Для размягчения листов лаваша и для связки слоёв в таких пирогах всегда
используется смесь сметаны/кефира с яйцами.
Для хозяек, у которых мало времени на готовку, пироги из лаваша - настоящее спасение.
[400x267] 

 
 
СОСТАВ
1~2 листа тонкого лаваша, начинка
СОУС
250~500г сметаны или кефира, 2 яйца, [соль, перец, чеснок] - для солёных
пирогов, [сахар, ванилин, лимонная цедра] - для сладких пирогов
Для справки - лист лаваша имеет размеры 70 х 55 см.


ПЕРВЫЙ ЛАВАШНЫЙ ПИРОГ И-НЕТА
Впервые рецепт пирога из лаваша был опубликован на сайте
Кулинар
в 2000 году и с тех пор победными шагами разошёлся по другим кулинарным сайтам.

Вот авторский рецепт.
Хочу поделиться таким интересным рецептом. В результате получается
продукт, похожий на тот, что продают в лотках у метро и называют
"хачапури" или "ачма".
Нужно:
армянский лаваш, 1 упаковка (3 или 4 листа)
кефир 0,5 литра + 2 яйца
сыр - тертый на крупной терке грамм 100 или смесь творога и брынзы
маргарин.
Готовится до безобразия просто: Форма смазывается маргарином и в нее
кладется 1 или 2 листа лаваша так, чтобы края свисали, чтобы потом
можно было ими закрыть начинку... Да, тяжко этот процесс, оказывается,
описать... Делается-то все просто... :-))

Остальной лаваш рвется на куски произвольной формы, макается в кефир с
яйцами, немного отжимается и в таком скомканном виде закладывается в
форму. Потом все это пересывается сыром или брынзой с творогом,
накрывается свисающими "крыльями" большого листа, сверху выливаются
остатки кефира и выкладываются кусочки маргарина.

Выпекать минут 20 до образования корочки!

Вкус - просто супер!!!
--------------------------------------------------



СОЛЁНЫЕ ПИРОГИ ИЗ ЛАВАША
Для солёных пирогов используются мясные, овощные, крупяные, сырные, яичные
и смесовые начинки.
В соус добавляется соль и по вкусу чеснок, перец и разные сушёные или свежие
травы.
Если начинка сухая и рассыпающаяся, соус можно вмешать прямо в неё.
Если начинка достаточно связанная (например, тушёные овощи), то соусом
смазываются листы лаваша.

СЛАДКИЕ ПИРОГИ ИЗ ЛАВАША
В сладкие пироги в качестве начинки идут фрукты, ягоды, разные виды варенья,
сухофрукты, творог.
Простейшим сладким пирогом является лаваш, смазанный стандартным соусом с
добавлением сахара.
Есть вариант заливного сладкого пирога из лаваша - в форму положить 2-3 листа
лаваша так, чтобы свешивались длинные края. Образовавшуюся впадину заполнить
начинкой и залить её соусом. Сверху закрыть краями лаваша.

СБОРКА ПИРОГОВ ИЗ ЛАВАША
Собираются лавашные пироги послойно - слой лаваша, слой начинки и т.д.
Если начинка сухая, то листы лаваша нужно предварительно смазать соусом из
смеси сметаны и яиц.
Если слой начинки толстый и тяжёлый, то нужно складывать по 2 лаваша вместе,
чтобы избежать разрывов.
Собирать пирог можно как на столе, так и непосредственно в форме.
В первом случае лаваш расстилается на столе, промазывается соусом,
выкладывается начинка.
[400x267]
Заворачивать лаваш можно либо конвертом, либо сосбаривая его комок.
Второй способ предпочтительнее, т.к. тогда слои будут расположены произвольно
и между ними будут оставаться воздушные прослойки, что позволит пирогу лучше
пропечься и быть более симпатичным на срезе.
[400x267]
Во втором случае лаваш раскладывается на столе, слегка смачивается соусом
(очень удобно для этого использовать кулинарную кисть) и укладывается в форму
так, чтобы свисали края.
[400x267]
Затем точно также промазывается и укладывается второй лист.
Половина начинки выкладывается в форму, накрывается концами второго лаваша.
Выкладывается вторая часть начинки, закрывается краями первого листа. Сверху
выливается остаток соуса.
[400x267]
Форму для пирога можно смазавать маслом (растительным или сливочным) или,
что более желательно, выкладывать дно бумагой для выпечки.
ЗАПЕКАНИЕ ПИРОГОВ ИЗ ЛАВАША
Если в пироге будет использоваться уже готовая начинка
(т.е. которой не требуется длительная тепловая обработка), то пирог сверху
нужно смазать остатками соуса и запекать при t=180~200°C до
зарумянивания.
В случае сырой начинки пирог сверху нужно закрыть фольгой и выпекать
при t=220°C от 30 минут до 1 часа - до готовности. Затем фольгу снять
и слегка подрумянить верх.
[400x267]

ХРАНЕНИЕ ПИРОГОВ ИЗ ЛАВАША
Если пирог не съедается в первый день, то его нужно затянуть п/э
плёнкой или уложить в ёмкость с крышкой и хранить в холодильнике.
Для более длительного хранения готовый пирог можно заморозить.

РЕЦЕПТЫ ПИРОГОВ ИЗ ЛАВАША
- пирог из лаваша с творогом


- пирог из лаваша с сыром


- пирог из лаваша с куриными желудками


- пирог из лаваша с курагой


- рулет из лаваша с фаршем


- пирог из лаваша с фаршем и картофелем