Ананасово-кокосовые кексы с шоколадом

[590x408]
Очень приятные кексы с лёгким ароматом кокоса и рассыпчатой текстурой. В оригинальном рецепте использовался кокосовый ликёр и кокосовые чипсы для украшения, а сами кексы обозначались как пирожные. Если вы являетесь счастливым обладателем кокосовых чипсов, то подсушите их в духовке на пергаменте при t=175C 10 минут.
Источник: журнал «Просто. Вкусно».

Состав на 6 порций:
6 шайб консервированного ананаса
1 яйцо + 1 яичный желток
75гр муки
25гр крахмала
50гр кокосовой стружки
50гр сахара
50мл кокосового ликёра (у меня сливочный)
75мл подсолнечного масла
1 пакетик ванильного сахара (10гр)
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
кроме того:
1 стол.ложка сливочного масла (для смазывания форм)
2 стол.ложки сахара (для припыления форм)
60гр горького шоколада (у меня глазурь)
2 стол.ложки кокосовых чипсов (у меня лепестки миндаля)
6 жаропрочных формочек ёмкостью 250мл

Приготовление:
-1 На фото набор продуктов: сахар, мука, крахмал, кокосовая стружка, яйца (вам потребуется 1 яйцо и 1 желток), подсолнечное масло, сливочное масло, сливочный ликёр, консервированный ананас в сиропе, горький шоколад, ванильный сахар, разрыхлитель теста.
[590x409]

-2 Взбейте в пышную пену 1 яйцо, 1 желток, сахар и ванильный сахар.
[590x410]

-3 Добавьте подсолнечное масло, ликёр, коксовую стружку и взбейте ещё раз.
[590x404]

-4 Просейте поверх массы муку, крахмал и разрыхлитель теста. Перемешайте тесто лопаткой до однородного состояния.
[590x404]

-5 Жаропрочные формочки обильно смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром.
[590x404]

-6 В каждую форму положите по 1 шайбе ананаса.
[590x399]

-7 Распределите тесто по формочкам.
Выпекайте кексы в разогретой до t=175С духовке 25 минут.
Готовые кексы остудите до комнатной температуры.
[590x407]

-8 Проведите остриём ножа вдоль бортиков форм, резким ударом по столу выбейте кексы из формочек.
[590x404]

-9 Незадолго до подачи шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте уголок пакета и нанесите на изделия растопленный шоколад, а затем декорируйте обжаренными на сухой сковороде миндальными лепестками.
[590x419]
[590x391]
[590x391]