Шурпа — традиционный мясной суп жителей Средней Азии и многих других восточных народов. Основные ингредиенты этого блюда — мясо и овощи, а также специи. Есть несколько видов такого бульона — вареная и жареная шурпа.

Мы поделимся лучшими пошаговыми рецептами и расскажем, как приготовить шурпу из баранины в казане.

1. Классический рецепт

Ингредиенты

• Баранина — 2,5 кг
• Помидоры — 8 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Чили — 1 шт.
• Лук красный — 4 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Картофель — 1 кг
• Вода — 4 л
• Соль, черный перец горошек, лавровый лист, зира, кориандр — по вкусу

Приготовление

1. Разжигаем костер, готовим казан, наливаем воду, сразу кладем мясо. 
2. Лук, помидоры нарезаем полукольцами (желательно мелко), морковь — кольцами, болгарский перец — соломкой.
3. Пока мясо варится, периодически будет появляться пена, ее необходимо всегда снимать. Для аромата добавляем морковь и лук (с кожурой) целиком на 15—20 минут. Огонь должен быть средним, чтобы бульон не варился, а томился.
4. Вынимаем овощи, варим еще 20 минут (баранина готовится примерно час или полтора часа). После этого добавляем картофель, который нужно нарезать на крупные кубики (один плод разделить на четыре части).
5. Через 10 минут добавляем целиком головку чеснока, чили, лавровый лист и все специи, а также солим. Все тщательно перемешать. 
6. Когда бульон поварится еще 15 минут, можно добавлять остальные овощи. Варим до того момента, когда картофель будет готов. 

2. Настоящая узбекская шурпа

Ингредиенты

• Баранина — 3 кг
• Курдюк (из баранины) — 300 г
• Нут — 500 г
• Помидоры — 5 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Болгарский перец — 4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Вода — 5 л
• Картофель — 1 кг
• Чили — 1 шт.
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Разжигаем огонь, ставим казан, заливаем воду, кладем мясо. Желательно выбирать на кости. 
2. Все овощи хорошо промыть. Нарезаем лук и помидоры полукольцами, морковь — кружочками, болгарский перец — соломкой. Чистим картофель. 
3. Снимаем пену с бульона, мешаем, кладем нут, который предварительно нужно замочить. Добавляем лук, солим. Варим до готовности мяса. Желательно огонь убавить, чтобы баранина была нежной и вкусной. Она должна томиться примерно 1—2 часа.
4. Добавляем морковь, через 10 минут — картошку целиком, спустя 15 минут — помидоры, болгарский перец, чили, чеснок.
5. В конце кладем зелень (петрушку или укроп). Блюдо готово. Приятного аппетита!

3. Шурпа с бараньими ребрышками

Ингредиенты

• Баранина — 1 кг
• Ребрышки — 1 кг
• Картофель — 1 кг
• Лук — 5 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Соль, приправа — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Вода — 5 л

Приготовление

1. Разжигаем дрова или уголь, ставим казан. Промываем мясо, добавляем в казан вместе с водой. 
2. Пока оно томится, подготавливаем овощи: нарезаем полукольцами лук, помидоры, морковь, болгарский перец — соломкой. Чистим картофель.
3. Когда бульон закипит, снимаем пену, добавляем лук и морковь, доводим баранину до готовности (примерно час).
4. Потом солим, кладем картофель (режем пополам), через 15 минут — остальные овощи. Можно использовать зимние заготовки — лечо и т. д. Не забываем поперчить и добавить специи. 
5. Варим еще 20 минут, измельчаем зелень (можно петрушку, укроп, кинзу) и добавляем к готовому блюду. 

4. Шурпа по-узбекски от шеф-повара

Своим рецептом делится шеф-повар и ведущий кулинарной рубрики «Казан-мангал» в программе «Дачный ответ» на телеканале НТВ Сталик Ханкишиев.

Ингредиенты

• Ребрышки бараньи — 500 г
• Грудинка — 500 г
• Мясо ноги — 1 кг
• Лук репчатый — 5 шт.
• Картофель — 500 г
• Острый сушеный чили — 2 шт.
• Морковь — 4 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Паприка — 1 ст. л.
• Айва — 1 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Острый свежий чили — 3 шт.
• Репа — 4 шт.
• Лук красный — 2 шт.
• Сушеная зелень (базилик, джамбул или чабер) — по вкусу

Приготовление

1. Считается, что самое вкусное мясо — то, которое располагается возле кости, поэтому для этого блюда берем ребрышки, грудинку и мясо ноги. Вода на костре должна нагреваться примерно 20 минут, лишь потом добавляем мясо.
2. Репчатый лук нужно очень мелко нарезать. В Узбекистане распространен удлиненный вид этого овоща, он слаще и острее. Если ты хочешь приготовить настоящую узбекскую шурпу, постарайся найти такой овощ. 
3. Помни: чем тоньше он будет нарезан, тем больше выделится сока — значит, блюдо будет вкуснее. 
4. Пока баранина варится, можно посолить воду (примерно 1,5 ст. л.). Когда появляется пена, сразу ее убираем. Опускаем лук. 
5. Шеф-повар советует добавлять следующий ингредиент после того, как он сварится. Овощ будет готов, когда начнет опускаться на дно казана. 
6. Чистим и режем пополам репу, добавляем в бульон. Не забываем на этом этапе положить острый сушеный чили. 
7. Крупно режем морковь, опускаем в шурпу. Помидоры крестообразно надрезать и тоже положить в бульон. Через несколько минут достаем их, снимает кожицу, измельчаем, возвращаем в казан.
8. Добавляем паприку для аромата и яркого цвета блюда. Очищаем айву, делим пополам, режем болгарский перец соломкой. Все это, а также сушеную зелень отправляем в бульон. 
9. Закладываем картофель, острый свежий чили (2 шт. целиком). Режем полукольцами красный лук — он не только украшает блюдо, но и полезен для пищеварения. Измельчаем носик острого свежего чили — этим украсим уже готовое блюдо. 
10. Шурпу подают как первое и второе блюдо: мясо и овощи выкладываем на большое блюдо — это второе. В глубокие тарелки разливаем бульон — это первое. Приятного аппетита!

5. Жаренная шурпа в казане

Ингредиенты

• Баранина (шея) — 1,5 кг
• Растительное масло — 5—7 ст. л.
• Лук — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Специи (зира, кориандр, перец черный горошек, соль) — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 4 л
• Острый чили — 1 шт.
• Картофель — 7 шт.
• Зелень (зеленый лук, петрушка, кинза, базилик) — по вкусу

Приготовление

1. Разогреваем казан, наливаем растительное масло. Подрумяниваем баранину на сильном огне 3—5 минут. 
2. Крупно режем лук, отправляем его к баранине, когда у нее появится золотистая корочка. Обжариваем лук, затем отправляем морковь, которую режем крупными кольцами. Жарим все вместе 5—10 минут.
3. На помидорах делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком. Через 1—2 минуты вынимаем, очищаем от кожуры, режем кубиками вместе с болгарским перцем, отправляем в казан. 
4. Добавляем томатную пасту, специи, чеснок, тщательно перемешиваем. Заливаем водой (500 мл), кладем острый чили, накрываем крышкой, тушим 15—20 минут. 
5. Картофель чистим, крупно режем, отправляем в бульон, солим. 
6. Блюдо будет готово, когда картошка станет мягкой. Разливаем по тарелкам, можем добавить зелень.