Это цитата сообщения nata5219 Оригинальное сообщение

Мешочки с жульеном из грибов

[700x466]

Состав

Тесто для блинов:

1 ст.муки

1,5 ст. молока

4 яйца

100 г сливочного масла

1 ст.л. сахара

 

Начинка:

1 пучок зеленого лука

500 г шампиньонов или лесных грибов

2 луковицы

250 мл молока

2 ст.л. сливочного масла

1-2 ст.л. муки

соль, перец по вкусу

Приготовление

Блины: яйца взбить с солью и сахаром. Влить молоко, всыпать муку, хорошо перемешать. Оставить на 20 мин. Сливочное масло растопить. Добавить 1 ст.л. в тесто, перемешать венчиком. Разогреть сковороду, смазать подсолнечным маслом. Жарить блинчики по 1 мин с каждой стороны. Готовый блин переложить на блюдо, накрыть крышкой.

Жульен: грибы и лук нарезать мелкими кубиками. Лук обжарить на подсолнечном масле до мягкости. Добавить грибы и продолжать жарить, пока жидкость не выпарится, а грибы не зарумянятся до румяной корочки (15-20 мин).

Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить муку и жарить, помешивая, 5 мин. Порциями влить молоко, постоянно размешивая соус венчиком. Довести до кипения и варить 10 мин до загустения. Добавить обжаренные с луком грибы, посолить, поперчить, перемешать. Снять сотейник с огня, жульен немного остудить.

В кастрюле вскипятить воду, пробланшировать перья зеленого лука в течение 10 сек. Откинуть лук на дуршлаг, дать стечь воде, обсушить бумажным полотенцем.

В центр блина выложить немного жульена.

Собрать концы блинчика вокруг начинки, чтобы получился мешочек, обвязать пером зеленого лука. Переложить на сервировочное блюдо, смазать оставшимся растопленным маслом.

Примечание

Жульен можно приготовить из лесных грибов- так он получится еще ароматнее. Их необходимо предварительно отварить в течение 30 мин, затем нарезать мелкими кубиками и обжарить.