[700x525]
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Основа:
140 г. песочного печенья
40 г. сливочного масла

Творожная начинка:
500 г. творога (жирного и гладкого)
250 г. йогурта без добавок
150 г. сахара
4 яйца
40 г. порошкового пудинга или крахмала

Заливка:
150 г. нежирной сметаны (15%)

Клубничный мусс:
340 г. клубника (свежей или замороженной)
1,5 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сахара
1 пак. ванильного сахара (10 г.)
8 г. желатина
4 ст. л. сахарной пудры
375 г. отвешенной сметаны или сливок 33%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Основа:
Духовку разогреваем до 180*С
Печенье измельчаем в блендере или с помощью скалки (положив печенье в полиэтиленовый пакет) до состояния мелкой крошки.
Масло растапливаем, выливаем в измельченное печенье, перемешиваем.
Дно разъемной формы 24-25 см застилаем пергаментной бумагой и выкладываем полученную смесь, хорошо утрамбовываем пальцами или дном стакана. Ставим в духовку на 10 мин. Вынимаем и понижаем температуру духовки до 100*С

Творожная начинка:
Если творог зернистый, протираем его через сито или взбиваем блендером.
В миске смешиваем творог, йогурт, сахар и пудинг и взбиваем на средней скорости не менее
2-х мин. до гладкости и однородности. Не прекращая взбивать, вводим по одному яйца, не добавляем следующее пока предыдущее не перемешается с общей массой.
Выливаем творожную начинку сверху на запеченное печенье и отправляем в духовку на 1,5 часа при температуре 100*С
Достаем чизкейк из духовки и увеличиваем температуру до 120*С.
Выливаем на горячую запеченную начинку заливку из нежирной сметаны и ставим в духовку еще на 15 мин. Сметана как раз заполнит все пустоты и скроет все неровности. В результате готовый чизкейк будет иметь ровные слои без изгибов и четкий переход одного слоя в другой.

Клубничный мусс:
Желатин замачиваем в 3-х ст. л. холодной воды. Клубнику помещаем в сотейник и тушим под крышкой на небольшом огне в течение 5 мин.
Протираем клубнику через сито.
По желанию откладываем 2 ст. л. клубничного пюре для украшения.
Оставшуюся часть клубничного пюре смешиваем с лимонным соком, сахаром и ванильным сахаром.
Растворяем желатин на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния. Главное, не перегреть, иначе, желатин потеряет свои желирующие свойства.
Выливаем желатин в клубничный мусс, перемешиваем и даем полностью остыть.
Сметану или сливки взбиваем на высокой скорости, добавляем сахарную пудру в средине взбивания.
Двумя партиями вводим клубничный мусс в сметану (сливки), с помощью лопатки или на низкой скорости миксера, аккуратно перемешиваем так, чтобы масса не опала.
Выливаем клубничный мусс сверху на остывший чизкейк, разравниваем поверхность.
Отложенное клубничное пюре помещаем в одноразовый кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет и отрезаем уголок.
Рисуем на поверхности чизкейка спираль по кругу, начиная от края и заканчивая в средине. Проводим зубочисткой от края к середине и от середины к краю, получаем рисунок.
Ставим чизкейк в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.
Острым ножом проводим по краю чизкейка, отделяя его от формы.
Снимаем разъемную форму и перекладываем чизкейк на тарелку.
Приятного аппетита!!!)
Источник: http://vkusnozhit.blogspot.ru