[600x400]
Этот торт непревзойдённая классика французского кондитерского искусства. Нежный бисквит Женуаз пропитанный насыщенным кофейным сиропом и кофейный масляный крем, соединяясь воедино в одном торте создают неповторимую, переплетающуюся по структуре и вкусу композицию. Разбавляют кофейный вкус хрустящие и ароматные лесные орехи. Пропитавшись и настоявшись коржи и крем как бы сливаются, и уже трудно понять где, какой слой, но в любом случае - это нежнейшее блаженство для любителей кофе. Все кто пробовал этот торт присвоили ему 12 по 10-ти бальной шкале!

Десерт очень яркий и насыщенный, поэтому достаточно небольшого кусочка, чтобы насладиться.
Он не слишком сложен как по приготовлению, так и по составу, но оставляет неизгладимое впечатление.
Прекрасное завершение праздничной трапезы!

- Ингредиенты:

Бисквит Женуаз (650 гр.) :
180 гр. муки,
50 гр. сливочного масла,
5 целых яйца,
180 гр. сахарной пудры,
1 ст.л. растворимого кофе,
1 ст.л. горячей воды.

Кофейный масляный крем (600 гр.):
300 гр. мягкого сливочного масла комнатной температуры,
60 мл. воды,
170 гр. сахарной пудры,
2 яйца,
3 яичных желтка,
1 ч.л. кофейного экстракта,
1 ст.л. растворимого кофе,
1 ст.л. горячей воды.

Для сиропа:
130 гр. сахара,
100 мл. воды,
1 ч.л. кофейного экстракта,
1 ст.л. растворимого кофе.

Для украшения:
150 гр. фундука,
кофейные зёрна в шоколаде.

- Как приготовить:
Бисквит Женуаз:
Духовку нагреть до 175*С. Форму смазать маслом.
Масло растопить до жидкого состояния.
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов.
Снимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объёме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально.
Кофе смешать с водой до получения однородной пасты.
Масло должно быть жидким, но не горячим (просто тёплым). Смешать масло с кофейной пастой. группа торт-рецепт-vк. Берём несколько ложек яичной массы и смешиваем с маслом методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачёрпывая массу и заворачивая её.
Теперь смешиваем яично-маслянную массу с яичной также методом складывания.
И в последнюю очередь добавляем муку продолжая смешивать всё тем же методом. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру.
Выкладываем тесто в форму и разравниваем аккуратно. Можно один раз "крутнуть" форму, чтоб тесто распределились и благодаря центробежной силе немного больше "ушло" к краям. Таким образом не будет слишком высокого "горба" в центе, а тот что поднимется при выпечке, осядет во время остывания.
Выпекаем примерно 30 минут (зависит от духовки).
Женуаз готов, когда тесто у бортиков начинает слегка отставать, и когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, тесто обратно прыгает, след от пальца тут же исчезает.
Остудить в форме. В идеале бисквит должен вызреть в течение 8 часов, тогда при разрезании он не будет слишком крошиться.

Кофейный масляный крем:
Смешать кофейный экстракт, растворимый кофе и 1 ст.л. воды до однородной пасты.
В сотейник отправляем сахар и воду и начинаем нагревать. Одновременно в отдельной миске начинаем взбивать яйца и желтки. Для того, что бы желтки лучше взбивались, зачерпываем из ещё тёплой смеси сахара и воды (сахар ещё не растворился) 1 ст.л. и добавляем в желтки.
Яичная смесь должна превратиться в воздушную пену почти белого цвета. Чем лучше взбить желтки, тем меньше будет ощущаться яичный вкус.
Когда сироп достигнет 120 градусов, вводите его тонкой струйкой в яичную смесь не прекращая взбивать. Взбиваем ещё примерно 10 минут, до полного остывания массы.
В яичную массу вводим кофейную пасту.
Масло взбить до воздушности. Соединить продолжая взбивать масло и яично-кофейную смесь. Крем убрать в холодильник.

Кофейный сироп:
Воду с сахаром довести до кипения. Дать остыть, затем добавить растворимый кофе и кофейный экстракт.

Сборка:
Бисквит разрезать на 5 коржей.
Корж пропитываем кофейным сиропом.
Отложить 2/6 крема для покрытия поверхности и боков торта и 1/6 перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка".
Промазываем кофейным кремом с помощью лопатки или кондитерского мешка, накрываем следующим коржом, и так пока не будут использованы все коржи и оставшиеся 3/6 крема.
Обмазываем торт сверху и по бокам, разравниваем.
Из кондитерского мешка отсаживаем по краю торта "розочки-цветочки".
Бока обсыпать подсушенным и крупно порубленным фундуком.
На каждую "розочку" положить по кофейному зёрнышку в шоколаде.
Дать настояться торту в холодильнике минимум 2 часа, лучше ночь.
Источник: kinda-cook.livejournal.com