http://www.povarenok.ru/recipes/show/74479/ 

Автор: natapit 

Текст автора.

Легкий, нежный, ароматный и очень вкусный десерт 

[показать] 

• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Клубника — 300 г
• Сливки (35%) — 220 мл
• Сироп клубничный ( яркого цвета) — 50 мл
• Сахар (4 ст.л. для пюре, 1 ст.л. в сливки) — 5 ст. л.
• Желатин (7 г в пластинах для панна-котты + 2 ч.л.
• порошкового для "икры") — 7 г
• Масло растительное (без запаха) — 250 мл

Рецепт "Клубничная панна-котта "Синьорина"":

[показать]

Клубничное пюре. Клубнику пробить с 4 ст. л. сахара в блендере, поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить 2-3 минуты.

[показать]

Протереть через сито, чтобы удалить семечки. У меня получилось 260 г готового пюре.

[показать]

Панна-котта. Желатин в пластинах (7 г) замочить в холодной воде и дать набухнуть. Сливки с 1 ст. л. сахара нагреть до 90" С, но не кипятить. Отжать желатин и распустить его в сливках.

[показать]

Добавить в сливки 180 г клубничного пюре, лимонный сок и хорошо размешать.

[показать]

Охладить смесь, постоянно мешая, на холодной водяной бане до кремообразного состояния.

[показать]

Разлить по формочками. И поместить на пару часов в холодильник.

[показать]

"Икра". Масло поместить на 30 часов в холодильник и хорошо охладить. Замочить порошковый желатин в 3 ст. л. холодной воды. Нагреть сироп, но не дать ему закипеть и растворить в нем желатин.

[показать]

Чтобы сделать капли, можно поместить желатиновую смесь в кондитерскую бутылочку с пипеткой, можно сделать их обычной пипеткой, а можно с помощью медицинского шприца. Смесь должна быть чуть теплее комнатной температуры, иначе капли сплющатся. И ещё - если смесь загустела, её можно подогреть в СВЧ или в горячей воде.

[показать]

В просторную миску поместить лёд, насыпать в него 1/2 стакана крупной соли, поместить сверху миску с холодным маслом и долить в лёд пару стаканов воды, чтобы масло в миске охлаждалось полностью.

[показать]

Капаем желатиновую смесь в холодное масло небольшими каплями и небольшими партиями. Откидываем на ситечко, чтобы дать стечь маслу.

[показать]

Готовая" икра". Хранить в холодильнике в закрывающейся ёмкости.

[показать]

Растопить шоколад и сделать шоколадные подложки, диаметром равным диаметру панна-котты или чуть больше.

[показать]

Освободить панна-коту от формы, погрузив формочки на пару секунд в горячую воду и поместить на шоколадные подложки. Украсить взбитыми сливками,"икрой" и веточкой мяты.

[показать]

Угощайтесь!

[показать]
[показать]