[показать] 

Приготовление:

1. Свежие недозрелые баклажаны сортируют, удаляют плодоножки, моют, делают разрез вдоль плода.

2. Бланшируют в 2%-ном рассоле, охлаждают водой, дают ей стечь.

3. На дно тары (бочек, стеклобанок) укладывают пряную зелень (укроп, сельдерей, петрушку, мяту), чеснок, горький стручковый перец, пересыпают солью, затем - слой баклажанов, слой - зелени и так, пока не наполнится тара.

  4. Сверху должен быть слой зелени. Все заливают 5-7%-ным рассолом, накрывают крышкой с гнетом и оставляют в теплом помещении 4-5 дней, после чего выносят в прохладное помещение (погреб или подвал).  

5. Бочки хранят в леднике. Так же солят морковь, томаты, сладкий перец и многие другие овощи.

http://www.poldnika.net/kvash10.html