[показать] 

Ингредиенты:

- шинкованного лука

– 180 гр - зеленого укропа

– 180 гр - душистого перца

– 120 горошин

- лаврового листа – 20 гр

- соли – 500 гр

- опят – 10 кг

Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить. В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них – специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

http://desert.org.ua/?p=172#more-172