Свинина – мясо само по себе весьма податливое для любых кулинарных воздействий, поэтому приготовить из него отбивные легче, чем, например, из птицы или говядины. Главное, на что стоит обратить внимание, это правильная подготовка мяса. Процесс «умной» подготовки начинается сразу же с его покупки. Выбирайте для отбивных свежие и незамороженные мясные кусочки – лопатку, грудинку, окорок или корейку. Второй акцент – на мариновании мяса. А здесь, пожалуй, мы остановимся и расскажем поподробнее!
Ингредиенты для приготовления отбивных в молоке:
- свинина (лопатка, корейка, грудинка и пр.) – 0,5 кг
- молоко жирное – 200 мл
- соль – 0,5 ч.л.
- сахар – 1 ч.л.
- перец черный молотый – 0,5-1 ч.л.
- яйцо куриное – 1-2 шт.
- мука пшеничная – 100 г
- масло растительное – для жарки
 [показать]
Рецепт приготовления отбивных в молоке:
Свинину нарезать кусочками не толще 1-го сантиметра поперек волокон. Накрыть пищевой пленкой, чтобы не нарушить целостность мясных кусочков, и отбить кухонным молоточком. Если на мясе есть прослойки сала – сделать аккуратные надрезы, что не позволит кусочку мяса деформироваться и «стянуться» во время обжаривания.
[показать]
Подготовить смесь специй для маринования отбивных: смешать сахар, молотый черный перец и соль.
[показать]
Мясо обмазать смесью специй, равномерно распределяя ее по всем кусочкам.
[показать]
Отбивные переложить в глубокую тарелку и залить молоком так, чтобы покрыть все мясо. Оставить отбивные в молоке минимум на 1-2 часа.
[показать]
За время маринования отбивные несколько раз перемешать. Они впитают в себя все молоко, набухнут, станут мягкими и нежными. Именно эта особенность рецепта сделает ваши отбивные сказочно вкусными!
[показать]
Перед жаркой отбивных подготовить ингредиенты для кляра – насыпать муку в одну тарелку, а во вторую – взбитое яйцо (или яйца) с небольшой щепоткой соли. Обвалять отбивные сначала в пшеничной муке, а потом в яичной смеси. Мясо сразу же укладывать на горячую сковородку с растительным маслом и обжаривать с одной и с другой стороны на среднем огне, пока кляр не станет золотисто-румяным, а мясо – аппетитно пахнущим.
[показать]
«Молочные» отбивные – просто объедение! Мясо получается мягким, со своеобразным и насыщенным молочным вкусом.
[показать]
Приятного аппетита!
 | | |
|
|
|
