[700x700]

- Ингредиенты (диаметр торта 18 см.): 

Для медовых коржей: 
Мёд 50 г., 
Масло сливочное 65 г., 
Сахар 125 г., 
Мука 250 г., 
Яйцо куриное 65 г., 
Сода 10 г. 

Для сметанного крема: 
Сметана 20% 200 г., 
Сахарная пудра 20 г., 
Сахар ванильный (превращённый в пудру кофемолкой). 

Для клюквенного конфи: 
Вишнёвое (клюквенное) пюре 100 г., 
Клюква (ягоды) 30 г., 
Сахар 35 г., 
Желатин (пектин) 7 г., 
Лимонная кислота 1-2 г. 

Для йогуртового мусса: 
Йогурт греческий без добавок (если обычный питьевой, то желатина надо больше) 140 г., 
Сметана 20% 140 г., 
Сливки 33% 200 г., 
Мёд жидкий 50 г., 
Желток куриный 60 г., 
Сахар 40 г., 
Вода 20 г., 
Молоко 40 мл., 
Желатин 20 г. 

Для шоколадного декора: 
Шоколад белый 300 г., 
Краситель жёлтый. 

Для глазури на белом шоколаде: 
Шоколад белый 100 г., 
Молоко 40 мл., 
Масло сливочное 10 г., 
Краситель пищевой 2 капли. 

- Как приготовить: 

Медовый бисквит: 
Сахар, мёд, масло нагреть на водяной бане. 
Добавить яйцо, нагреть, добавить соду. Дождаться реакции (масса побелеет и увеличится в объёме ), снять с бани, всыпать муку. 
Хорошо смешать, завернуть в плёнку и убрать в холод до полного остывания. https://vk.com/tort_recept 
На бумаге для выпекания нарисовать круг диаметром 14 см. 
Тесто разделить на три части, раскатать круг прям на пергаменте и вырезать ножом по трафарету. 
Сделать наколы вилкой на тесте. Выпекать каждый корж при 180-190 градусов С до готовности. Остудить коржи. 

Сметанный крем: 
Объединить все ингредиенты, убрать в холод под плёнкой до полного остывания. 
Промазать медовые коржи кремом, завернуть в плёнку и убрать в холод, чтоб коржи пропитались. (Если вы не любите сметанный крем, вы можете его заменить на какой-либо другой на свой вкус.) 

Клюквенное конфи: 
Нагреть пюре и ягоду до 45 градусов С. 
Всыпать сахар, смешанный с желатином (или пектином), проварить 2-3 минуты, добавить лимонную кислоту, перемешать и остудить. В мусс ни в коем случае горячее конфи добавлять нельзя. 

Мусс с йогуртом: 
Желток начать взбивать на низкой скорости, параллельно с этим начать варить сироп из воды и сахара. 
В момент нагревания сиропа до 105 градусов С, включить миксер на максимальную скорость. https://vk.com/tort_recept 
Сварить сироп до температуры 118 градусов С и тонкой струйкой влить на желтки. Взбивать до остывания. Но не перебейте!. Масса должна стать лёгкой и пушистой. 
Сливки взбить до пиков. 
Соединить йогурт, сметану, сливки, мёд. 
В молоке распустить желатин до полного набухания. Поставить на слабый огонь и полностью растворить массу. Влить тонкой струйкой в йогуртовую массу. 
Объединить все смеси. 

Шоколадный декор: 
Темперируем шоколад, добавляем краситель, наносим равномерным слоем на пузырчатую плёнку, убираем излишки шпателем. 

Шоколадная глазурь: 
Молоко доводим почти до кипения, кладём шоколад, помешивая, полностью растворяем его, добавляем краситель и масло. Остужаем до температуры 27 градусов С. 

Сборка: 
Низ кольца плотно затягиваем плёнкой. Внутри прокладываем ацетатную ленту. 
Вниз наливаем чуть мусса. Убираем в холод как слегка схватилось - кладём медовые коржи, пропитанные кремом - ровно в центр. 
Заливаем муссом края и немного сверху, даём ещё немного схватиться. 
Кладём конфи в https://vk.com/tort_recept центре и разравниваем. 
Заливаем равномерно оставшимся муссом. 
Слегка постукиваем формой по столу, разравниваем поверхность. Убираем в морозильную камеру до полной заморозки. 

Выливаем глазурь на торт и разравниваем. 
Можно делать это в кольце, чтоб глазурь легла ровным слоем только сверху без потеков. 
Убираем снова в холод до полного остывания. 
Снимаем все плёнки с торта. 
Кладём на подложку и оборачиваем бока пузырчатой плёнкой с шоколадом (поэтому шоколадный декор нужно готовить непосредственно перед украшением торта). 
Убираем в холод, лучше на ночь. 
Аккуратно снимаем пузырчатую плёнку. 

Можно сверху торт украсить веточкой рябины, легка припылив её золотом. Можно поставить несколько шоколадных "сот" сверху на торт. Декор может быть любым. 
Автор: Дарья Близнюк 
Источник: homebaked.ru