[645x700]

Предлагаем вам приготовить очень оригинальный торт Сникерс c домашней соленой карамелью, карамельным муссом и изысканным кремом Шантильи. 

- Ингредиенты: 

Шоколадный бисквит: 
Яйца - 3+3 желтка, 
Сахар - 150 г., 
Щепотка соли, 
Мука - 50 г., 
Крахмал (любой) - 30 г., 
Какао - 30 г., 
Разрыхлитель - 1/2 ч.ложки (можно без него, тогда бисквит будет более плотным). 

Соленая карамель: 
Сахар - 150 г., 
Сливки 33% - 150 г., 
Слив.масло - 33 г., 
Соль - 1/2 ч.ложки. 

Карамельный мусс: 
Желтки - 60 г., 
Сахар - 80 г., 
Вода - 60 г.+ для замачивания желатина, 
Желатин - 12 г. (я добавляю 12), 
Соленая карамель, 
Сливки 33% - 250 г., 
Арахис - 100 г. (можно любые орехи на ваш вкус), 
Какао - масло - 5-10 г. 

Крем Шантильи: 
Сливки 33% - 300 г., 
Сах.пудра - 1 стол.ложка, 
Желатин - 6 г., 
Вода - 50 г. 

Декор (шоколадная глазурь, соленая карамель): 
Темный шоколад (не менее 70 % какао) - 1 плитка 90-100 г, 
Слив.масло - 40-50 г, https://vk.com/tort_recept 
Соленая карамель - аналогична той, что в составе карамельного мусса (можно сразу сделать больше или сварить отдельно, я варю отдельно целую порцию, она у нас не пропадает!), 
Жареный арахис-по вкусу. 

- Как приготовить: 

Шоколадный бисквит: 
Включить духовку на 170″. 
Форму застелить пергаментной бумагой (у меня разъемная форма 20 см, накрываю дно бумагой, размером, превышающим размер формы, и защелкиваю форму. Таким образом бисквит получается идеально ровным), ничем форму не смазываю. 
Муку, крахмал, какао и разрыхлитель просеять и хорошо перемешать в отдельной емкости. 
Яйца, желтки, сахар и соль поместить в жаропрочную чашу (берите побольше, чтобы все тесто поместилось) и поставить на водяную баню, так, чтобы чаша https://vk.com/tort_recept не касалась кипящей воды. 
Начинайте взбивать миксером смесь и продолжайте пока она не нагреется (будет горячей, но не сильно, около 60″). 
Снимите с водяной бани и продолжайте взбивать еще 5-7 минут. Смесь сильно увеличится в объеме и станет белой, тягучей, плотной. 
Аккуратно вмешайте в яичную смесь сухие ингредиенты. 
Перелейте тесто в форму и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Бисквит готов, когда упруго пружинит при нажатии пальцем. Духовку во время выпечки не открывать! https://vk.com/tort_recept 
Дайте бисквиту немного остыть в форме, затем вынимайте (на стенках формы останется все лишнее и он будет идеально ровным). 
Остудите, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов (я на ночь). 

Солёная карамель: 
В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар и поставить на средний огонь. 
Поставить на огонь сливки и довести почти до кипения. 
Непрерывно помешивать сахар пока он не растворится весь и не приобретет карамельный оттенок (не переварите, иначе будет горелый вкус). 
Снять кастрюльку с огня и добавить масло и соль, хорошо перемешать. 
Постепенно влить горячие сливки и перемешать (смесь сильно забурлит). https://vk.com/tort_recept 
Вернуть кастрюльку на огонь и проварить до 108″ (если нет термометра, то примерно 5 минут). 
Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая. 

Карамельный мусс: 
Соедините 60 г воды с сахаром, закипятите, дайте остыть. 
Обжарьте арахис или другие орешки по вкусу, в конце добавьте немного какао-масла, оно не даст орехам отсыреть. 
Замочите желатин в холодной воде (я использую порошковый). 
Соедините желтки с сахарным сиропом и варите на водяной бане до горячего состояния (минут 5). 
Снимите желтки с водяной бани и хорошо взбейте. 
Желатин разогрейте до полного растворения, но не выше 60″ (я грею в микроволновке 20-30 сек). https://vk.com/tort_recept 
Соедините небольшое количество соленой карамели с теплым желатином и хорошо перемешайте. 
Добавьте оставшуюся карамель, хорошо перемешайте и дайте остыть, если смесь будет теплой. 
Взбейте сливки. 
Соедините взбитые желтки с карамельно-желатиновой смесью и перемешайте до однородности. 
Добавьте взбитые сливки т осторожно перемешайте до однородности. 
Добавьте остывший арахис (любые жареные орешки по вкусу). 

Крем Шантильи: 
Замочите желатин в холодной воде. 
Разогрейте его до растворения, но не выше 60″ (я грею в микро 20-30 сек); 
Взбейте сливки с сахарной пудрой. 
Остывший желатин смешайте с небольшим количеством взбитых сливок и перемешайте до однородности. 
Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте. 

Сборка: 
Бисквит разрежьте с помощью струны на 3 равных коржа (у меня верхушка поднялась горкой, я ее отрезала, а потом поделила бисквит). 
На силиконовый https://vk.com/tort_recept коврик поставьте кольцо (у меня 20 см), дно которого желательно проложить пищевой пленкой, а края завернуть вверх и прилепить к кольцу. 
Кольцо проложить бордюрной пленкой, если ее нет, то жестким канцелярским файлом. 
Уложить первый корж, сверху вылить половину карамельного мусса (отмеряю весами), убрать ненадолго в холодильник. 
Сверху вылить половину шантильи (хорошо если оба мусса уже немного схватятся и не будут жидкими). 
Сверху уложить второй корж и убрать ненадолго в холодильник. 
Далее повторяем слои. 
Важно, чтобы муссы не были слишком жидкими, чтобы не провалились друг под друга и легли ровно. https://vk.com/tort_recept 

Убрать в холодильник на несколько часов (лучше ночь), затем украсить по желанию. 

Автор рецепта: Кулинарный блогер Людмила Перминова (https://www.instagram.com/beza_20/) Источник: homebaked.ru