Вес овощей брать в чистом виде (очищенные)
-1 кг баклажан
-1 кг репч лука
- 1 кг помидор
- 1 кг шампиньонов (или др грибов)   

-1 кг моркови

- 2 средних головки чеснока 

Баклажаны почистить, нарезать средними кубиками. Помидоры залить кипятком на 5 мин и сразу под холодную воду, снять кожицу и нарезать кубиками. Морковку натереть на терке (лучше на корейской).
Шампиньоны и лук тоже нарезать. Обжарить шампиньоны на сковороде до испарения всей жидкости на небольшом кол-ве раст. масла.
 В кастрюлю влить 150 мл раст. масла и обжарить лук минут 15-20, помешивая.
Добавить морковь и помидоры. Готовить 20 минут. Затем обжаренные шампиньоны, баклажаны, все хорошо перемешать + 2 ст. ложки соли + 2/3 стакана сахара + чеснок слайсами. После закипания варить 30 минут, добавить 100 мл 9% уксуса, очень хорошо перемешать, варить 5-7 минут и разложить в стерилизованные банки, закрыть прокипяченными крышками.
Даже в горячем виде отвал башки, а уж когда настоится, да перед едой охладить в холодильнике... 
Выход  ~ 4 л