Эта заготовка получается невероятно ароматной, насыщенной и очень аппетитной. Баклажаны прекрасно сочетаются с овощами, чесноком и зеленью, а густой овощной соус делает блюдо еще вкуснее. Подавайте как самостоятельную закуску, к картофелю, мясу, макаронам или просто с ломтиком свежего хлеба.

Ингредиенты: 

Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 2 кг
Репчатый лук — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 г
Чеснок — 70–80 г (2 головки)
Соль — 2 ст. л. (по вкусу)
Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
Растительное масло — 250 мл
Уксус 9% — 3 ст. л.
Петрушка — 30–50 г (1 крупный пучок)
Черный молотый перец — по вкусу
Острый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и очистите полностью или частично, оставляя полоски кожуры. Нарежьте небольшими кубиками, слегка посолите и оставьте на несколько минут, чтобы они пустили сок.
2. Репчатый лук нарежьте кубиками, морковь — небольшими кусочками или кубиками, болгарский перец — кубиками.
3. В глубокой кастрюле или эмалированном тазу разогрейте растительное масло.
4. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета, затем добавьте болгарский перец и готовьте еще около 10 минут.
5. Помидоры нарежьте небольшими кусочками. При желании предварительно снимите с них кожицу.
6. Добавьте помидоры к овощам и доведите массу до кипения.
7. Баклажаны слегка отожмите и добавьте в кастрюлю. Все хорошо перемешайте и тушите 40 минут на среднем или чуть ниже среднего огне, периодически помешивая.
8. Затем добавьте соль, сахар и попробуйте на вкус. При необходимости скорректируйте количество.
9. Влейте уксус и перемешайте.
10. За 5 минут до окончания приготовления добавьте измельченный чеснок, нарезанный острый перец, петрушку и по желанию кинзу.
11. Добавьте черный молотый перец, тщательно перемешайте.
12. Горячую закуску сразу разложите по заранее стерилизованным банкам до самого верха.
13. Герметично закатайте стерилизованными крышками, переверните банки вверх дном, хорошо укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.

Из указанного количества ингредиентов получается около 4,5 л готовой заготовки.