ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Сельдь — 2 шт.
 Лук — 2–3 шт. 

МАРИНАД:
 Кетчуп — 400 г
 Горчица французская — 5 ч. л.
 Растительное масло — 6 ст. л.
 Уксус яблочный 6% — 3 ст. л.
 Вода — 400 мл
 Лавровый лист — 3–4 шт.
 Смесь перцев горошком — 25–30 шт.
 Перец душистый — 10 шт.
 Кориандр — 1 ч. л.
 Соль — 2,5 ч. л.
 Сахар — 2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В кастрюлю выложить кетчуп, французскую горчицу, растительное масло, яблочный уксус и воду. Добавить соль и сахар, перемешать.

2. Всыпать специи: кориандр, смесь перцев горошком, душистый перец и лавровый лист.

3. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить 3–4 минуты. Снять с плиты и полностью остудить маринад.

4. Сельдь разделать: удалить голову, хвост, внутренности, хребет, кости и кожу. Филе промыть, обсушить.

5. Нарезать сельдь кусочками примерно по 1 см. По желанию молоки/икру тоже можно добавить в маринад.

6. Лук нарезать полукольцами.

7. В контейнер или миску выложить лук и сельдь, залить остывшим маринадом и аккуратно перемешать.

8. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 3–4 часа. Идеально — оставить на ночь (8–12 часов), так вкус будет максимально насыщенным.

СОВЕТЫ:
 Маринад обязательно должен быть полностью остывшим, иначе рыба «сварится» и станет сухой.
 Лучше всего получается на жирной селёдке — текстура будет мягкой, «как красная рыба».
 Лук можно брать любой: белый, красный — в маринаде он станет нежным.
 Если хотите менее кислый вкус — уменьшите уксус на 1 ст. л. или добавьте 1–2 ст. л. воды.
 Хранить в холодильнике 2–3 дня, вкус становится только лучше.
 Подавайте с чёрным хлебом, отварным картофелем или как закуску на праздничный стол.