На 2,5 кг баклажанов уходит примерно:

• 2 крупные головки чеснока
• 300 г растительного масла
• 2 столовые ложки соли
• 1 стакан холодной кипяченой воды
• 1 стакан 9%-го уксуса
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)

Баклажаны вымыть, обрезать концы. Нарезать поперек кружками 7-10 мм:

[показать]

Выложить в глубокую посуду слоями, щедро пересыпая крупной солью. Залить доверху водой, накрыть тарелкой, поставить сверху груз. Оставить минимум на час (в идеале — на ночь):

[300x225]

Воду полностью слить. Баклажаны промыть, обсушить и зарумянить с обеих сторон на растительном масле (масла не жалеть). Кто любит потверже — обжаривать только с одной стороны:

[300x225]

Выкладывать слоями в стерилизованные баночки, щедро пересыпая чесноком. Слои утрамбовывать, чтобы баклажан в банку вошло по максимуму, при этом из баклажанов будет выделяться масло в банку: [300x225]

Кипяченую воду развести пополам с уксусом (если используете сахар — растворить в смеси), добавить соль. Залить банки доверху: [300x225]

Стерилизовать ровно 3 минуты (не больше) и укупорить: [300x225]