Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Рождественский гусь с яблочным пюре
Время приготовления 6 порций: 3 часа
Сложность: профи на кухне.
Ингредиенты:
— тушка гуся весом 4–5 кг — 1 шт.,
— картофель — 2 кг,
— крупная морская соль — ½ ч. л.,
— ароматные яблоки — 6 шт.,
— лимон — ½ шт.,
— сахар — 1 ст. л.
— лук репчатый — 3 шт.,
— портвейн — 250 мл,
— оливковое масло — 4 ст. л.,
— красносмородиновое варенье — 2 ст. л.,
— горчичный порошок — 1 ч. л.,
— горчица с зернами — 1 ч. л.,
— перец розовый горошком — ½ ч. л.
Оборудование: плита, духовка, кастрюли, сковорода, блендер, миски, ступка, пищевая фольга, нож, разделочная доска.
Уложить гуся на большой противень и отправить в разогретую духовку. Через 20 минут слить лишний жир, скопившийся в противне, перевернуть тушку и снять фольгу с лапок и крылышек, чтобы они пропеклись и зазолотились. Убавить температуру до 180 ºС и запекать 1,5–2 часа.
Картофель почистить и отварить до полуготовности, выложить рядом с гусем, полить жиром, скопившимся в противне. Прикрыть гуся фольгой, чтобы он не подгорел, и продолжать запекать все вместе еще 20 минут.
Лук почистить и нарезать крупными полукольцами. Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить портвейн, варенье, горчичный порошок и розовый перец. Влить 750 мл горячей воды и уваривать 15 минут. Добавить горчицу, перелить соус в противень, где запекался гусь, и поставить на 5–10 минут в духовку. Полить гуся соусом и подавать с картофелем и яблочным пюре.
«Рецептом со мной поделилась моя подруга из Швеции. Мне особенно понравилось сочетание зажаренной корочки картошки, нежного мяса и сладкого яблочного пюре с острым, насыщенным вкусом. Вместо портвейна можно добавить мадеру или херес, а красносмородиновое варенье заменить джемом», — Юлия Высоцкая.