Стейк на косточке на углях
28-12-2018 18:17
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Рябина_Рябинушка Оригинальное сообщение
Стейк на косточке на углях
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Рябина_Рябинушка Оригинальное сообщение
Стейк на косточке на углях
В этом блюде все зависит от трех факторов. Первое - само мясо.
Я беру куски из средней части толстого края - они оптимальные по жирности и по мягкости. Говядина наша белорусская, с рынка.
Второе - маринад. Тут у меня проверенный вариант с соевым соусом и ворчестером, плюс как минимум пара часов выдержки.
И третье - правильная прожарка. Не стоит держать такой стейк до medium well и тем более до well done.
Ингредиенты на 3 порции:
Основа
говяжий стейк из толстого края на косточке, около 600-700 г - 3 шт.
соевый соус 80 мл.
растительное масло 40 мл.
вустерский соус 2 ст.л.
веточки свежего тимьяна 5-6 шт.
чеснок 4-5 зубчиков
Рецепт приготовления:
Прощупываем стейк на предмет мелких осколков костей.
Соединяем в плошке соевый соус, растительное масло и вустерширский соус.
Взбиваем вилкой.
Кладем стейки в подходящую по размеру посуду, вливаем маринад.
добавляем раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
Маринуем 2-3 часа, регулярно переворачивая мясо (я ворочаю примерно раз в полчаса).
Перед жаркой промакиваем стейки от остатков маринада бумажными полотенцами.
Жарим на углях на средне-сильном жару, в процессе переворачиваем 3-4 раза.
Поскольку на разных мангалах может быт довольно существенная разбежка по высоте расположения решетки, плюс всегда присутствует дополнительный фактор в виде ветра, температуры окружающей среды и прочего, с прожаркой ориентируемся на ощупь. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца и сравните по мягкости со стейком - это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо с розовым соком внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done). Готовому стейку даем полежать 5 минут - и едим. Соус и гарнир - по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
Источник
Я беру куски из средней части толстого края - они оптимальные по жирности и по мягкости. Говядина наша белорусская, с рынка.
Второе - маринад. Тут у меня проверенный вариант с соевым соусом и ворчестером, плюс как минимум пара часов выдержки.
И третье - правильная прожарка. Не стоит держать такой стейк до medium well и тем более до well done.
Ингредиенты на 3 порции:
Основа
говяжий стейк из толстого края на косточке, около 600-700 г - 3 шт.
соевый соус 80 мл.
растительное масло 40 мл.
вустерский соус 2 ст.л.
веточки свежего тимьяна 5-6 шт.
чеснок 4-5 зубчиков
Рецепт приготовления:
Прощупываем стейк на предмет мелких осколков костей.
Соединяем в плошке соевый соус, растительное масло и вустерширский соус.
Взбиваем вилкой.
Кладем стейки в подходящую по размеру посуду, вливаем маринад.
добавляем раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
Маринуем 2-3 часа, регулярно переворачивая мясо (я ворочаю примерно раз в полчаса).
Перед жаркой промакиваем стейки от остатков маринада бумажными полотенцами.
Жарим на углях на средне-сильном жару, в процессе переворачиваем 3-4 раза.
Поскольку на разных мангалах может быт довольно существенная разбежка по высоте расположения решетки, плюс всегда присутствует дополнительный фактор в виде ветра, температуры окружающей среды и прочего, с прожаркой ориентируемся на ощупь. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца и сравните по мягкости со стейком - это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо с розовым соком внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done). Готовому стейку даем полежать 5 минут - и едим. Соус и гарнир - по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
Источник
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Стейк на косточке на углях | Vehf - Дневник Vehf |
Лента друзей Vehf
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»